Yukgaejang
Thịt bò ức ninh mềm, xé sợi rồi nấu lại với hành lá, giá đỗ và dương xỉ trong nước dùng dầu ớt: cay, đậm vị bò và no bụng. Khoảng 110 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 110 phút
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
Yukgaejang là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Yukgaejang là món canh đỏ rực, cay nồng: thịt bò ninh một giờ, xé sợi, rồi nấu lại với thật nhiều hành, giá đỗ và rau dương xỉ (gosari) trong nước dùng dầu ớt. Ăn kèm một bát cơm là thành bữa no nê.
NGUỒN GỐC
Yukgaejang thường được truy về gaejang-guk, món canh thịt chó nêm hành và tiêu được mô tả trong các sách phong tục theo mùa thế kỷ 18 và 19; yuk nghĩa là thịt, ở đây là thịt bò, thứ đã thay thế thịt chó. Năm 1929, tạp chí Byeolgeongon gọi Daegu là quê hương của món ăn này. Đến nay đây vẫn là món truyền thống cho những ngày bok, những ngày nóng nhất mùa hè, theo quan niệm lấy nhiệt trị nhiệt, và người Hàn ăn món này quanh năm.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture: YukgaejangKyunghyang Shinmun (Go Young, food historian)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 lb (450 g)Thịt bò ức, một hoặc hai miếng 소고기
Thay thế: Thịt bắp hoặc thăn đùi cũng được. Hãy chọn phần thịt nạc xé được thành sợi dài.
Siêu thị nào cũng có - 3 cây daepa Hàn Quốc hoặc 2 bó hành láHành boa-rô Hàn Quốc (daepa), cắt khúc 3 inch (7 cm), phần trắng dày chẻ đôi theo chiều dọc 대파
Thay thế: Vị ngọt của daepa là linh hồn của món canh này. Nếu chỉ có hành lá thường, hãy dùng thật nhiều.
Siêu thị nào cũng có - 8 oz (225 g)Giá đỗ xanh 숙주Siêu thị nào cũng có
- 5 oz (150 g), đã nấu chínRau dương xỉ (gosari), đã ngâm và nấu chín 고사리
Thay thế: Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán loại dùng ngay ở quầy hàng lạnh. Gosari khô (khoảng 1 oz / 30 g) cần ngâm qua đêm, rồi nấu 20–30 phút đến khi mềm. Bỏ qua nếu không tìm được.
Siêu thị nào cũng có - 4 cây (tùy chọn)Nấm hương, thái lát (ngâm trước nếu là nấm khô) 표고버섯Siêu thị nào cũng có
- 2½ muỗng canhGochugaru (ớt bột Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Muốn bớt cay dùng 1½ muỗng canh; muốn cay hơn, tối đa 4 muỗng canh.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng canhXì dầu nấu canh Hàn Quốc (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Thay thế: Xì dầu thường cũng được: dùng ít hơn một chút rồi nêm thêm muối.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1½ muỗng canhTỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 2 quả (tùy chọn)Trứng, đánh nhẹ 달걀Siêu thị nào cũng có
- 2 oz (60 g), tùy chọnMiến khoai lang (dangmyeon), ngâm nước ấm 30 phút 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Xem giá trên Amazon Amazon US - 12 cốc (3 L)Nước 물Có sẵn trong bếp
- ½ củ hành tây cho nước dùng bò; muối và tiêu đen vừa ănCó sẵn trong bếp
-
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Ninh thịt bò
Cho thịt bò, nửa củ hành tây và 12 cốc (3 L) nước vào nồi lớn và đun sôi, hớt bọt. Hạ lửa vừa, đậy nắp và ninh khoảng 1 giờ, đến khi đũa xuyên dễ dàng vào thịt. Vớt thịt ra để nguội, bỏ hành tây và hớt mỡ khỏi nước dùng. Bạn sẽ có khoảng 8 cốc (2 L) nước dùng.
Nếu thịt còn nhiều máu, ngâm trong nước lạnh 30 phút trước; nước dùng sẽ trong hơn.
- 2
Sơ chế rau củ
Trong lúc ninh thịt, chần giá đỗ trong nước sôi 1 phút rồi để ráo. Cắt hành thành khúc 3 inch (7 cm), chẻ đôi phần trắng dày theo chiều dọc. Cắt bỏ phần gốc cứng của gosari và cắt khúc 3 inch, thái lát nấm.
Nhiều đầu bếp Hàn chần hành 30 giây cùng với giá. Cách này khử vị hăng sống và giúp nước dùng không bị nhớt.
- 3
Làm dầu ớt và ướp thịt
Xé thịt đã nguội theo thớ thành sợi mỏng dài khoảng 3 inch (7 cm). Trong nồi lớn, đun ấm dầu mè trên lửa nhỏ, khuấy gochugaru vào và nhấc nồi khỏi bếp ngay khi dầu chuyển đỏ, sau khoảng 30 giây. Cho thịt xé, gosari, nấm, tỏi và 1 muỗng canh xì dầu nấu canh vào, trộn đều cho thấm.
Ớt bột bị cháy sẽ đắng. Nếu ớt sẫm màu hoặc bốc khói, lau sạch nồi và làm lại dầu.
- 4
Nấu tất cả cùng nhau
Đổ nước dùng lên thịt đã ướp, thêm 1 muỗng canh xì dầu nấu canh còn lại và đun sôi. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa 10 phút. Cho hành và giá vào, nấu liu riu thêm 10 phút đến khi hành mềm ngọt. Nêm muối (bắt đầu với 1 muỗng cà phê) và tiêu.
- 5
Hoàn thiện với trứng và dọn ra
Nếu dùng miến, cho vào trong 3–4 phút cuối. Rưới từ từ trứng đánh tan lên mặt canh, chờ 30 giây cho trứng đông, rồi khuấy nhẹ và tắt bếp. Dọn nóng hổi cùng cơm.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho nhà hàng Hàn Quốc có bán yukgaejang.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nấu trong nồi lớn nào cũng được (ít nhất 5 quart / 5 L). Để dọn ra như ở nhà hàng Hàn Quốc, khi còn đang sôi, đây là nồi đá 44 fl oz mà chúng tôi gắn link.
