辣牛肉湯 是什麼？
這是什麼料理
辣牛肉湯是紅通通的火辣湯品：牛肉燉一小時後撕成絲，再和大量大蔥、豆芽、蕨菜 (gosari) 一起放進辣油湯裡煮。配一碗白飯，就是豐盛的一餐。
料理的由來
辣牛肉湯一般認為源自 gaejang-guk——18、19 世紀歲時風俗書中記載的一種用蔥和胡椒調味的狗肉湯；yuk 的意思是肉，這裡指取代狗肉的牛肉。1929 年，雜誌《別乾坤》把大邱稱為這道菜的發源地。至今它仍是夏天最熱的伏日吃的傳統料理，取「以熱治熱」之意，而韓國人一年四季都會吃。
來源：Encyclopedia of Korean Culture: YukgaejangKyunghyang Shinmun (Go Young, food historian)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 lb (450 g)牛胸肉，一到兩大塊 소고기
替代： 牛腱或後腿眼肉也可以。選擇能撕成長條的瘦肉部位。
一般超市 - 韓國大蔥 3 根或青蔥 2 把韓國大蔥 (daepa)，切成 3 吋 (7 cm) 長段，粗的蔥白縱切成兩半 대파
替代： 大蔥的甜味是這道湯的靈魂。如果只有一般青蔥，就多放一些。
一般超市 - 8 oz (225 g)綠豆芽 숙주一般超市
- 煮熟的 5 oz (150 g)蕨菜 (gosari)，泡發煮熟 고사리
替代： 韓國超市的冷藏區有賣可以直接使用的蕨菜。乾蕨菜 (約 1 oz / 30 g) 需要泡水一夜，再燉煮 20–30 分鐘至軟。找不到就省略。
一般超市 - 4 朵 (可省略)香菇，切片 (乾香菇要先泡發) 표고버섯一般超市
- 2½ 大匙韓式辣椒粉 (韓國辣椒片) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： 想溫和一點就用 1½ 大匙；想更辣可以加到 4 大匙。
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- 2 大匙韓式湯醬油 (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
替代： 一般醬油也可以：少放一點，再用鹽調味。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1½ 大匙蒜末 다진 마늘一般超市
- 2 顆 (可省略)雞蛋，稍微打散 달걀一般超市
- 2 oz (60 g)，可省略地瓜冬粉 (dangmyeon)，用溫水泡 30 分鐘 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 12 杯 (3 L)水 물家裡常備
- 煮牛肉高湯用的洋蔥 ½ 顆；鹽和黑胡椒，適量家裡常備
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作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
燉牛肉
把牛肉、半顆洋蔥和 12 杯 (3 L) 水放進大鍋煮滾，一邊撈掉浮沫。轉中火，蓋上鍋蓋燉約 1 小時，直到筷子能輕鬆插進肉裡。取出牛肉放涼，丟掉洋蔥，撈掉湯上的油脂。湯應該剩約 8 杯 (2 L)。
如果牛肉看起來帶血，先泡冷水 30 分鐘，湯會更清澈。
- 2
處理蔬菜
燉牛肉的同時，把豆芽放進滾水汆燙 1 分鐘後瀝乾。大蔥切成 3 吋 (7 cm) 長段，粗的蔥白縱切成兩半。蕨菜切掉較硬的莖端，切成 3 吋長段；香菇切片。
許多韓國人會把大蔥和豆芽一起汆燙 30 秒。這樣能去除生蔥的嗆辣，也能避免湯變得黏糊。
- 3
做辣油並為牛肉調味
把放涼的牛肉順著紋理撕成長約 3 吋 (7 cm) 的細條。在大鍋裡用小火加熱香油，拌入韓式辣椒粉，大約 30 秒後油一變紅就立刻離火。加入牛肉絲、蕨菜、香菇、大蒜和 1 大匙湯醬油，充分拌勻，讓所有材料都裹上辣油。
辣椒粉燒焦會變苦。如果顏色變深或冒煙，就把鍋子擦乾淨，重新做辣油。
- 4
全部一起燉煮
把高湯倒在調好味的牛肉上，加入剩下的 1 大匙湯醬油煮滾。蓋上鍋蓋，以中火滾煮 10 分鐘。加入大蔥和豆芽，再燉 10 分鐘，直到大蔥變得軟甜。用鹽 (先從 1 小匙開始) 和胡椒調味。
- 5
加蛋收尾上桌
如果要加冬粉，在最後 3–4 分鐘放入。把蛋液慢慢淋在湯面上，等 30 秒讓蛋凝固，再輕輕攪動後關火。趁熱搭配白飯上桌。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在賣辣牛肉湯的韓國餐廳用得到。
需要的廚具
조리 도구任何大鍋 (至少 5 夸脫 / 5 L) 都能煮。想像韓國餐廳那樣滾燙地端上桌，可以用我們連結的這款 44 fl oz 石鍋。
