육개장, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
육개장은 한 시간쯤 푹 삶은 소고기를 결대로 찢어, 대파·숙주·고사리와 함께 고추기름 국물에 다시 끓인 얼큰한 국이에요. 밥 한 공기를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.
유래
육개장은 흔히 개장국에서 나왔다고 봐요. 18·19세기 세시풍속 책에 파와 후추로 맛을 낸 개고기 국(구장)이 나오는데, 개고기 대신 소고기(육)를 넣은 것이 육개장이라는 설명이에요. 1929년 잡지 『별건곤』은 육개장의 본고장으로 대구를 꼽았어요. 지금도 더위를 더위로 이긴다는 이열치열의 뜻으로 복날에 즐겨 먹고, 사철 내내 먹는 국이기도 해요.
출처:Encyclopedia of Korean Culture: YukgaejangKyunghyang Shinmun (Go Young, food historian)
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 450 g소고기 양지, 한두 덩이 소고기
대체재: 사태나 홍두깨살도 좋아요. 결대로 길게 찢어지는 기름기 적은 부위를 고르세요.
아무 마트 - 대파 3대 (또는 쪽파 2단)대파, 7 cm 길이로 썰고 굵은 흰 부분은 길게 반 가른 것 대파
대체재: 대파의 단맛이 이 국의 핵심이에요. 쪽파밖에 없다면 넉넉히 넣으세요.
아무 마트 - 225 g숙주 숙주아무 마트
- 삶은 것 150 g고사리, 불려서 삶은 것 고사리
대체재: 한인 마트 냉장 코너에 삶은 고사리를 팔아요. 마른 고사리(약 30 g)는 하룻밤 불린 뒤 부드러워질 때까지 20–30분 삶아 써요. 구하기 어려우면 빼도 돼요.
아무 마트 - 4개 (선택)표고버섯, 채 썬 것 (마른 것은 불려서) 표고버섯아무 마트
- 2½큰술고춧가루 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 덜 맵게 하려면 1½큰술, 더 맵게 하려면 4큰술까지 넣으세요.
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- 2큰술국간장 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
대체재: 진간장을 써도 돼요. 조금 덜 넣고 나머지 간은 소금으로 맞추세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 1½큰술다진 마늘 다진 마늘아무 마트
- 2개 (선택)달걀, 가볍게 푼 것 달걀아무 마트
- 60 g (선택)당면, 미지근한 물에 30분 불린 것 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 3 L물 물집에 있는 재료
- 육수용 양파 ½개, 소금·후추 약간집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
고기 삶기
큰 냄비에 소고기, 양파 ½개, 물 3 L를 넣고 끓이며 거품을 걷어 내요. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 젓가락이 고기에 쑥 들어갈 때까지 1시간쯤 삶아요. 고기는 건져 식히고, 양파는 버리고, 국물 위의 기름을 걷어 내요. 국물이 2 L쯤 남으면 알맞아요.
고기에 핏물이 많으면 먼저 찬물에 30분 담가 핏물을 빼세요. 국물이 더 깔끔해져요.
- 2
채소 손질하기
고기가 삶아지는 동안 숙주를 끓는 물에 1분 데쳐 건져요. 대파는 7 cm 길이로 썰고 굵은 흰 부분은 길게 반 갈라요. 고사리는 질긴 끝부분을 잘라 내고 7 cm 길이로 썰고, 버섯은 채 썰어요.
대파도 숙주와 함께 30초쯤 데쳐 쓰는 집이 많아요. 매운 풋내가 빠지고 국물이 미끈거리지 않아요.
- 3
고추기름 내고 고기 양념하기
식은 고기는 결대로 7 cm 길이로 가늘게 찢어요. 큰 냄비에 참기름을 두르고 약불에서 데운 뒤 고춧가루를 넣고 저어, 기름이 빨갛게 물들면 30초쯤 만에 불에서 내려요. 찢은 고기, 고사리, 버섯, 다진 마늘, 국간장 1큰술을 넣고 양념이 고루 묻도록 버무려요.
고춧가루가 타면 쓴맛이 나요. 색이 검어지거나 연기가 나면 냄비를 닦고 다시 하세요.
- 4
한데 넣고 끓이기
양념한 고기에 육수를 붓고 남은 국간장 1큰술을 넣어 끓여요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓여요. 대파와 숙주를 넣고 대파가 부드럽고 달큰해질 때까지 10분 더 끓인 뒤, 소금(1작은술부터)과 후추로 간을 맞춰요.
- 5
달걀 풀어 마무리하기
당면을 넣는다면 불을 끄기 3–4분 전에 넣어요. 푼 달걀을 국물 위에 천천히 둘러 붓고 30초쯤 그대로 두어 익힌 뒤, 살살 저어 불을 꺼요. 아주 뜨거울 때 밥과 함께 내요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요육개장을 파는 식당에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구끓일 때는 5 L 이상 되는 큰 냄비면 무엇이든 돼요. 식당처럼 펄펄 끓는 채로 내고 싶다면, 아래는 저희가 연결한 44 fl oz(약 1.3 L) 돌솥이에요.
