김치찌개
잘 익은 신김치에 돼지고기와 두부를 넣고 끓인, 한국 집밥의 대표 찌개예요. 모두가 자신의 무가치함과 싸우고 있다 1회에서는 김치찌개 집 개업식에서 이 메뉴 하나를 두고 20년 지기 두 사람의 유치한 신경전이 벌어져요. 2인분 약 35분.
- 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 맵기
- 인분
- 2인분
김치찌개, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
푹 익은 신김치에 돼지고기와 두부를 넣고 끓인 찌개로, 된장찌개와 함께 한국인이 가장 즐겨 먹는 집밥 찌개예요. 그냥 먹기엔 너무 시어진 김치를 맛있게 먹는 방법이기도 해요.
유래
고춧가루를 넣은 지금 같은 김치는 조선 중기 이후 고추가 들어오면서 생겼기 때문에, 김치찌개도 그 뒤에 생겨났을 거라고 봐요. 찌개는 19세기 말 조리서 『시의전서』에 ‘조치’라는 이름으로 처음 나오고, 궁중에서는 김치찌개를 ‘김치조치’라 부르며 쇠고기를 넣어 중탕해 끓였어요. 신김치와 돼지고기를 먼저 볶다가 물을 붓는 지금의 방식은 1977년 『여성동아』 김장백과에도 실려 있어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
광고 · 이 목록의 가게 링크는 제휴 링크라 구매하면 K for All이 수수료를 받습니다. 판매·배송·환불은 각 가게가 맡습니다.
- 꾹꾹 눌러 담아 1½컵(약 300 g), 김칫국물 ¼컵잘 익은 배추김치(신김치) 신김치
대체재: 오래 익어 신맛이 강한 김치일수록 국물 맛이 깊어요. 김칫국물이 없으면 육수를 조금 더 붓고 마지막에 소금으로 간을 맞추세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 150 g돼지고기 삼겹살이나 앞다리살, 얇게 썬 것 돼지고기 삼겹살
대체재: 한국에서는 목살도 많이 써요. 기름기가 조금 있는 부위라야 국물이 고소해요.
아무 마트 - ½모 (약 200 g)두부 (부침용이나 찌개용) 두부아무 마트
- 2대파, 어슷하게 썬 것 대파아무 마트
- 작은 것 ½개양파, 채 썬 것 양파아무 마트
- 2작은술고춧가루 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
대체재: 덜 맵게 하려면 양을 줄이거나 빼세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 2작은술고추장 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
대체재: 국물을 살짝 걸쭉하게 하고 신맛을 부드럽게 잡아 줘요. 김치 맛을 더 깔끔하게 살리려면 빼도 돼요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 2쪽 (2작은술)다진 마늘 다진 마늘아무 마트
- 2컵 (500 ml)물 또는 멸치 육수 물 또는 멸치 육수
대체재: 맹물도 괜찮아요. 국물을 더 깊게 하려면 멸치 육수 알을 포장에 적힌 대로 물에 녹여 쓰세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 2작은술식용유 또는 참기름 식용유집에 있는 재료
- 김치가 많이 시면 설탕 한 꼬집, 간 맞출 소금이나 국간장, 후추집에 있는 재료
-
만드는 법
만드는 법참고한 출처:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
김치·고기·두부 손질하기
김치는 그릇 위에서 살짝 짜 국물을 받아 두고 한입 크기로 썰어요. 돼지고기는 한입 크기로 얇게 썰어 후추를 조금 뿌려 둬요. 두부는 1–1.5 cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어요.
아직 덜 익은 김치로 끓이면 맛이 밋밋해요. 새 김치라면 하루이틀 실온에 두어 신맛이 나게 익힌 뒤 쓰세요.
- 2
고기 먼저, 이어서 김치 볶기
중간 크기 냄비에 기름을 두르고 중강불에 올려요. 돼지고기를 넣고 붉은 기가 없어지고 기름이 나오기 시작할 때까지 2분쯤 볶아요. 김치, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 김치가 부드럽고 윤기가 돌며 고소한 냄새가 날 때까지 4–5분 더 볶아요.
경세가 동만에게 시켜 준 것처럼 '안 맵게' 끓이려면 고춧가루와 고추장을 빼세요.
- 3
국물 붓고 끓이기
김칫국물과 고추장을 넣어 풀고 물(또는 육수) 2컵과 양파를 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 김치가 푹 무르고 국물이 진한 빨간색이 될 때까지 12–15분 끓여요. 국물이 너무 졸면 물을 조금 보태요.
- 4
두부 넣고 간 맞추기
두부를 위에 얹고 국물을 끼얹어요. 맛을 보고 너무 시면 설탕 한 꼬집을, 싱거우면 소금이나 국간장을 조금 넣어요. 뚜껑을 연 채 5분 더 끓인 뒤 대파와 후추를 넣고 불을 꺼요.
- 5
보글보글 끓을 때 내기
냄비째 바로 상에 올려 밥과 반찬 몇 가지를 곁들여요. 계란말이와 특히 잘 어울려요.
돼지고기가 없다면 참치 통조림으로 끓여도 돼요. 한국에서 흔히 먹는 참치김치찌개예요.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요김치찌개 집에서 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구끓일 때는 작은 냄비나 중간 크기 냄비면 무엇이든 돼요. 식당처럼 보글보글 끓는 채로 상에 내고 싶다면, 아래는 저희가 연결한 44 fl oz(약 1.3 L) 돌솥이에요.
