กิมจิจิเก
กิมจิเปรี้ยวที่หมักได้ที่เคี่ยวกับหมูสามชั้นและเต้าหู้ สตูว์ประจำวันของเกาหลี ใน We Are All Trying Here ตอนที่ 1 การสั่งกิมจิจิเกเพียงที่เดียวในวันเปิดร้านกิมจิจิเก กลายเป็นชนวนสงครามเล็กๆ ระหว่างคู่ปรับเก่าสองคน ใช้เวลาประมาณ 35 นาทีสำหรับสองที่
- เวลา
- 35 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
กิมจิจิเก คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
กิมจิจิเกคือกิมจิเปรี้ยวที่หมักได้ที่ เคี่ยวกับหมูและเต้าหู้ เป็นสตูว์ที่คนเกาหลีกินบ่อยที่สุดรองจากเทนจังจิเก และเป็นวิธีคลาสสิกในการใช้กิมจิที่เปรี้ยวเกินกว่าจะกินเปล่าๆ
ที่มาของเมนูนี้
กิมจิสีแดงที่ปรุงด้วยพริกเพิ่งเกิดขึ้นหลังจากพริกเข้ามาถึงเกาหลีในช่วงกลางสมัยโชซอน จึงเชื่อกันว่าสตูว์กิมจิเกิดขึ้นหลังจากนั้น จิเกปรากฏเป็นอาหารประเภทหนึ่งของตัวเองครั้งแรกในตำราอาหาร Siuijeonseo ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภายใต้ชื่อโจชี และในราชสำนักเรียกเมนูนี้ว่ากิมจิโจชี ซึ่งทำด้วยเนื้อวัวและนึ่งในหม้อ ส่วนแบบที่กินกันในปัจจุบัน ซึ่งผัดกิมจิเปรี้ยวกับหมูในหม้อก่อนเติมน้ำ ปรากฏในคู่มือกิมจิปี 1977 ของนิตยสาร Yeoseong Donga
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 2 cups packed, plus ½ cup of its juiceWell-fermented (sour) napa cabbage kimchi, bite-size 신김치
ทดแทนด้วย: Kimchi that has turned sour gives the stew its depth; My Korean Kitchen uses kimchi at least 2–3 weeks old. If you have no kimchi juice, you may need a little salt at the end.
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 4 oz (115 g)Pork belly, bite-size 돼지고기 삼겹살
ทดแทนด้วย: Any pork with some fat works, such as shoulder.
ซูเปอร์ทั่วไป - 6 oz (170 g)Tofu, sliced ½ inch thick 두부ซูเปอร์ทั่วไป
- 2Scallions, roughly chopped 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- ½ หัวเล็กหัวหอมใหญ่ หั่นบาง 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 1–3 tspพริกป่นเกาหลี (โคชูการู) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: Adjust to taste, or leave it out for a mild pot; the kimchi still brings some heat.
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 tsp (optional)โคชูจัง 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: My Korean Kitchen adds a teaspoon; Korean Bapsang's version goes without.
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 tspกระเทียม สับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 2–2½ cupsน้ำเปล่าหรือน้ำซุปปลากะตักแห้ง 물 또는 멸치 육수
ทดแทนด้วย: ใช้น้ำเปล่าก็ได้ ถ้าอยากได้น้ำซุปที่รสลึกขึ้น ให้ละลายก้อนซุปปลากะตักแห้งในน้ำตามวิธีบนซอง
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 tbspCooking oil 식용유มีในครัวอยู่แล้ว
- Salt (or a splash of soy sauce) and black pepper, to tasteมีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Cut everything bite-size
Cut the kimchi and pork into bite-size pieces, saving the kimchi juice. Slice the tofu about ½ inch thick and roughly chop the scallions.
Use the sourest, most fermented kimchi you have. Both recipes this one follows call for well-aged kimchi.
- 2
Sauté the kimchi and pork
Heat 1 tbsp oil in a small to medium pot. Add the kimchi, pork, gochugaru and garlic and cook over medium-high heat, stirring, until the kimchi softens and the pork is cooked through, 5–7 minutes.
ถ้าอยากได้แบบไม่เผ็ด อย่างที่ Kyung-se สั่งให้ Dong-man ไม่ต้องใส่โคชูการูและโคชูจัง
- 3
เติมน้ำแล้วเคี่ยว
Pour in the kimchi juice and 2–2½ cups water or broth, and stir in the gochujang if you are using it. Bring to a boil and boil for 5 minutes, then turn the heat to medium, cover and boil gently for about 15 minutes. Add a little more water if it reduces too much.
- 4
ใส่เต้าหู้แล้วปรุงรส
Add the tofu and scallions. Taste and season with salt (or a little soy sauce) and pepper; with salty kimchi and its juice you may not need any salt. Boil until the tofu is heated through, about 5 minutes.
- 5
เสิร์ฟขณะยังเดือดปุดๆ
Bring the pot to the table while it is still bubbling and serve with bowls of rice and a few side dishes.
For tuna kimchi jjigae, leave out the pork in step 2, add a can of tuna with its oil when you pour in the kimchi juice and water, and boil for 10–15 minutes before adding the tofu.
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านกิมจิจิเก (กิมชีจิเกจิบ)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อขนาดเล็กถึงกลางแบบไหนก็ใช้ทำได้ ถ้าอยากยกไปเสิร์ฟที่โต๊ะทั้งที่ยังเดือดปุดๆ แบบในร้านอาหาร นี่คือหม้อหินขนาด 44 fl oz ที่เราใส่ลิงก์ไว้
