Kimchi jjigae
Kimchi chua lên men kỹ nấu cùng ba chỉ heo và đậu phụ: món canh hằng ngày của Hàn Quốc. Trong tập 1 của We Are All Trying Here, chỉ một lần gọi món này đã khơi mào cuộc chiến nhỏ nhặt giữa hai đối thủ lâu năm tại buổi khai trương một quán kimchi-jjigae. Khoảng 35 phút cho hai người.
- Thời gian
- 35 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Kimchi jjigae là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Kimchi jjigae là kimchi chua lên men kỹ nấu cùng thịt heo và đậu phụ, món canh thường ngày nhất của Hàn Quốc sau doenjang jjigae. Đây là cách kinh điển để dùng hết kimchi đã quá chua để ăn sống.
NGUỒN GỐC
Kimchi đỏ nêm ớt chỉ hình thành sau khi ớt đến Hàn Quốc vào giữa thời Joseon, nên canh kimchi được cho là ra đời sau đó. Jjigae xuất hiện lần đầu như một món riêng trong sách nấu ăn cuối thế kỷ 19 Siuijeonseo dưới tên jochi, và cung đình gọi món này là kimchi jochi, nấu với thịt bò và hấp trong nồi. Phiên bản ngày nay, với kimchi chua và thịt heo xào trong nồi trước khi đổ nước, xuất hiện trong một cẩm nang kimchi năm 1977 của tạp chí Yeoseong Donga.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1½ cốc nén chặt (khoảng 10 oz / 300 g), cùng ¼ cốc nước kimchiWell-fermented (sour) napa cabbage kimchi, bite-size 신김치
Thay thế: Kimchi that has turned sour gives the stew its depth; My Korean Kitchen uses kimchi at least 2–3 weeks old. If you have no kimchi juice, you may need a little salt at the end.
Tìm trên Amazon Amazon US - 4 oz (115 g)Pork belly, bite-size 돼지고기 삼겹살
Thay thế: Any pork with some fat works, such as shoulder.
Siêu thị nào cũng có - ½ bìa (khoảng 7 oz / 200 g)Tofu, sliced ½ inch thick 두부Siêu thị nào cũng có
- 2Scallions, roughly chopped 대파Siêu thị nào cũng có
- ½ củ nhỏHành tây, thái lát 양파Siêu thị nào cũng có
- 2 muỗng cà phêGochugaru (ớt bột đỏ Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Adjust to taste, or leave it out for a mild pot; the kimchi still brings some heat.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 muỗng cà phêGochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Thay thế: My Korean Kitchen adds a teaspoon; Korean Bapsang's version goes without.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 tép (2 muỗng cà phê)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 2 cốc (500 ml)Nước lọc hoặc nước dùng cá cơm 물 또는 멸치 육수
Thay thế: Nước lọc là đủ. Muốn nước dùng đậm đà hơn, hãy hòa một viên nước dùng cá cơm vào nước theo hướng dẫn trên gói.
Tìm trên Amazon Amazon US - 2 muỗng cà phêCooking oil 식용유Có sẵn trong bếp
- Salt (or a splash of soy sauce) and black pepper, to tasteCó sẵn trong bếp
-
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Cut everything bite-size
Cut the kimchi and pork into bite-size pieces, saving the kimchi juice. Slice the tofu about ½ inch thick and roughly chop the scallions.
Use the sourest, most fermented kimchi you have. Both recipes this one follows call for well-aged kimchi.
- 2
Sauté the kimchi and pork
Đun nóng dầu trong nồi vừa trên lửa vừa-lớn. Cho thịt heo vào đảo đến khi thịt hết màu hồng và bắt đầu ra mỡ, khoảng 2 phút. Cho kimchi, tỏi và gochugaru vào và tiếp tục đảo 4–5 phút, đến khi kimchi mềm, bóng và dậy mùi thơm.
Muốn không cay, như cách Kyung-se gọi cho Dong-man, hãy bỏ gochugaru và gochujang.
- 3
Thêm nước và đun liu riu
Khuấy nước kimchi và gochujang vào, rồi đổ 2 cốc nước lọc hoặc nước dùng và cho hành tây vào. Khi sôi, đậy nắp, giảm lửa vừa và ninh 12–15 phút, đến khi kimchi thật mềm và nước dùng chuyển màu đỏ đậm. Thêm chút nước nếu nước cạn quá nhiều.
- 4
Thêm đậu phụ và nêm nếm
Add the tofu and scallions. Taste and season with salt (or a little soy sauce) and pepper; with salty kimchi and its juice you may not need any salt. Boil until the tofu is heated through, about 5 minutes.
- 5
Dọn ra khi còn sôi
Bring the pot to the table while it is still bubbling and serve with bowls of rice and a few side dishes.
For tuna kimchi jjigae, leave out the pork in step 2, add a can of tuna with its oil when you pour in the kimchi juice and water, and boil for 10–15 minutes before adding the tofu.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán kimchi-jjigae (gimchi-jjigae jip).
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi nhỏ hoặc vừa nào cũng nấu được. Để mang một phần ra bàn khi còn sôi sùng sục như ở nhà hàng, đây là nồi đá 44 fl oz mà chúng tôi gắn link.
