Haemul pajeon
Chiếc bánh hành giòn rụm đầy hải sản, món ăn ngày mưa của người Hàn để nhâm nhi với makgeolli. Trong Bon Appétit, Your Majesty, Ji-yeong chiên món anh em của nó ở Busan, Dongnae pajeon, để chinh phục một người thợ thủ công cứng đầu. Khoảng 30 phút cho hai chiếc bánh lớn.
- Thời gian
- 30 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2 chiếc bánh lớn
Haemul pajeon là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Pajeon là bánh mặn gồm những cọng hành lá dài trong lớp bột mỏng, chiên giòn trong dầu; haemul pajeon thêm hải sản như mực, tôm và nghêu. Bánh được cắt miếng ngay tại bàn và chấm với xì dầu chua nhẹ.
NGUỒN GỐC
Jeon, những món chiên trong dầu với lớp bột mỏng, từ lâu đã là món không thể thiếu trong yến tiệc và lễ cúng tổ tiên của người Hàn, dù bản thân pajeon chỉ xuất hiện trong sách nấu ăn thế kỷ 20. Phiên bản hải sản nổi tiếng là Dongnae pajeon của Busan: theo truyền miệng, các quan huyện Dongnae đã dâng món này lên nhà vua, và món ăn nổi danh ở chợ Dongnae vào những năm 1930. Năm 1999, Busan chọn đây là món ăn địa phương chính thức đầu tiên của thành phố.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 cốcBột làm bánh kiểu Hàn (buchim-garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Thay thế: Hoặc 1 cốc bột mì đa dụng cộng ½ muỗng cà phê muối.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1–2 bóHành lá 쪽파
Thay thế: Hành lá nhỏ nào cũng được. Dongnae pajeon ban đầu được làm bằng jjokpa, một loại hành lá Hàn Quốc ngắn và thơm.
Siêu thị nào cũng có - 1½–2 cốc, đã rã đôngHải sản hỗn hợp (mực, tôm, trai, nghêu) 모둠 해물
Thay thế: Hỗn hợp đông lạnh chúng tôi dẫn liên kết gồm mực, thanh cua và trai; một túi 14 oz khoảng 1¾ cốc. Chỉ dùng mực, hoặc 100 g mực và 100 g tôm, cũng được.
Siêu thị nào cũng có - ¾ cốc (180 ml), thật lạnh, thêm một ít nữaNước 물Có sẵn trong bếp
- 1Trứng, đánh tan (tùy chọn) 달걀Siêu thị nào cũng có
- 1Ớt đỏ, thái lát mỏng (tùy chọn) 홍고추Siêu thị nào cũng có
- 10–14 muỗng canhDầu ăn 식용유Có sẵn trong bếp
- 1 muỗng canh dầu mè rang và tiêu đen; cho nước chấm: 1 muỗng canh nước tương, 2–3 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh nước và một chút tiêu đen, gochugaruCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net
- 1
Sơ chế hải sản và hành lá
Rã đông hải sản trong ngăn mát từ trước và để thật ráo, cắt những miếng lớn vừa ăn, rồi trộn với 1 muỗng canh dầu mè và một chút tiêu đen. Cắt đôi hành lá theo chiều ngang, hoặc vừa chảo của bạn, và bổ dọc phần gốc trắng nếu to.
Thấm khô mọi thứ. Hành lá và hải sản ướt sẽ làm bánh nhão.
- 2
Trộn bột
Đánh 1 cốc bột làm bánh với ¾ cốc (180 ml) nước đá lạnh. Thêm nước từng muỗng canh một cho đến khi bột loãng hơn bột pancake kiểu Mỹ nhưng đặc hơn bột crepe. Cho một nửa lượng hải sản vào khuấy.
Ji-yeong giữ bột đặc, vì Dongnae pajeon vốn mềm và ẩm. Muốn bánh giòn thì để bột loãng và nước thật lạnh.
- 3
Tráng bột và xếp hành lá
Làm nóng 3–4 muỗng canh dầu trong chảo chống dính rộng trên lửa vừa to. Múc một nửa bột vào và dàn thành hình tròn mỏng. Xếp một nửa số hành lá lên trên, nằm cạnh nhau thành một lớp và ấn xuống. Rải một nửa số hải sản còn lại và vài lát ớt lên, rồi rưới một nửa phần trứng lên trên.
Ở tập 7, Ji-yeong bắt đầu bằng việc xếp những cọng hành lá nhỏ thành hàng và nấu thật kỹ. Để thử cách Dongnae, hãy xếp hành vào chảo đã tráng dầu trước rồi đổ bột lên.
- 4
Chiên, lật một lần, chiên tiếp
Chiên đến khi mặt dưới vàng và mặt trên đã se lại một phần, 3–4 phút, hạ xuống lửa vừa nếu bánh vàng quá nhanh. Lật bánh, cho 2–3 muỗng canh dầu quanh mép, dùng thìa dẹt ấn bánh xuống và chiên thêm 3–4 phút, đến khi giòn và hải sản chín kỹ.
- 5
Pha nước chấm và dọn ra
Làm chiếc bánh thứ hai với phần bột và topping còn lại. Để làm nước chấm, trộn 1 muỗng canh nước tương, 2–3 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh nước và một chút tiêu đen, gochugaru. Cắt bánh thành miếng và dọn nóng, kèm makgeolli nếu có.
Kimchi-jeon với cùng loại bột: thay hải sản bằng 1 cốc kimchi thái lát và 2–3 muỗng canh nước kimchi, giữ lại một hai cây hành lá, và dùng 1¼ cốc bột với 1 cốc nước đá lạnh.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho ngày mưa ở quán jeon hoặc quán makgeolli.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo chống dính rộng nào cũng được. Đây là chiếc chảo 12 inch chúng tôi dẫn liên kết (dùng cho bếp gas và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
