Haemul pajeon
Pancake daun bawang yang renyah dan penuh seafood, pasangan makgeolli khas hari hujan di Korea. Di Bon Appétit, Your Majesty, Ji-yeong menggoreng saudaranya dari Busan, Dongnae pajeon, untuk meluluhkan seorang pengrajin keras kepala. Sekitar 30 menit untuk dua pancake besar.
- Waktu
- 30 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2 pancake besar
Apa itu Haemul pajeon?
APA ITU
Pajeon adalah panekuk gurih dari daun bawang panjang dalam adonan tipis yang digoreng renyah dengan minyak; haemul pajeon menambahkan seafood seperti cumi, udang, dan kerang. Panekuk dipotong-potong di meja dan dicelup ke kecap asin yang segar.
ASAL-USULNYA
Jeon, makanan yang digoreng dengan minyak dalam adonan tipis, sudah lama wajib ada di pesta dan upacara leluhur Korea, meski pajeon sendiri baru muncul di buku masak abad ke-20. Versi seafood yang terkenal adalah Dongnae pajeon dari Busan: menurut tradisi lisan, para hakim daerah Dongnae mempersembahkannya kepada raja, dan hidangan ini menjadi terkenal di pasar Dongnae pada 1930-an. Pada 1999 Busan menetapkannya sebagai makanan daerah resmi pertama kota itu.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 cangkirTepung pancake Korea (buchim-garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Pengganti: Atau 1 cangkir tepung terigu serbaguna plus ½ sdt garam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1–2 ikatDaun bawang 쪽파
Pengganti: Daun bawang tipis apa saja bisa. Dongnae pajeon awalnya dibuat dengan jjokpa, daun bawang Korea yang pendek dan harum.
Toko mana saja - 1½–2 cangkir, sudah dicairkanCampuran seafood (cumi, udang, kerang hijau, kerang) 모둠 해물
Pengganti: Campuran beku yang kami tautkan berisi cumi, kepiting imitasi, dan kerang hijau; satu kantong 14 oz sekitar 1¾ cangkir. Cumi saja, atau masing-masing 100 g cumi dan udang, juga bisa.
Toko mana saja - ¾ cangkir (180 ml), air es, ditambah sedikit lagiAir 물Ada di dapurmu
- 1Telur, dikocok (opsional) 달걀Toko mana saja
- 1Cabai merah, diiris tipis (opsional) 홍고추Toko mana saja
- 10–14 sdmMinyak goreng 식용유Ada di dapurmu
- 1 sdm minyak wijen sangrai dan lada hitam; untuk saus, 1 sdm kecap asin, 2–3 sdt cuka, 1 sdm air, dan masing-masing sejumput lada hitam dan gochugaruAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net
- 1
Siapkan seafood dan daun bawang
Cairkan seafood di kulkas sebelumnya dan tiriskan dengan baik, potong yang besar seukuran sekali suap, lalu aduk dengan 1 sdm minyak wijen dan sedikit lada hitam. Potong daun bawang menjadi dua bagian melintang, atau sesuaikan dengan wajan, dan belah memanjang bagian putih yang tebal.
Keringkan semuanya dengan tisu. Daun bawang dan seafood yang basah membuat pancake lembek.
- 2
Campur adonan
Kocok 1 cangkir tepung pancake dengan ¾ cangkir (180 ml) air es. Tambahkan air satu sendok makan demi satu sendok makan sampai adonan lebih encer daripada adonan pancake Amerika tetapi lebih kental daripada adonan crepe. Masukkan setengah seafood.
Ji-yeong membuat adonannya kental, karena Dongnae pajeon seharusnya lembut dan lembap. Untuk pancake renyah, buat adonan encer dan airnya sangat dingin.
- 3
Ratakan adonan dan tata daun bawang
Panaskan 3–4 sdm minyak di wajan antilengket yang lebar dengan api sedang-besar. Tuang setengah adonan dan ratakan menjadi lingkaran tipis. Letakkan setengah daun bawang di atasnya berjajar dalam satu lapis dan tekan. Taburkan setengah sisa seafood dan beberapa irisan cabai, lalu tuang setengah telur di atasnya.
Di episode 7, Ji-yeong memulai dengan menjajarkan daun bawang tipis dan memasaknya dengan matang. Untuk mencoba cara Dongnae, letakkan dulu di wajan yang sudah diminyaki lalu tuang adonan di atasnya.
- 4
Goreng, balik sekali, goreng lagi
Masak sampai bagian bawah kuning keemasan dan bagian atas setengah matang, 3–4 menit, kecilkan api ke sedang jika terlalu cepat cokelat. Balik, tambahkan 2–3 sdm minyak di sekeliling tepi, tekan pancake dengan spatula dan masak 3–4 menit lagi, sampai renyah dan seafood matang.
- 5
Buat saus dan sajikan
Buat pancake kedua dengan sisa adonan dan topping. Untuk saus cocol, aduk 1 sdm kecap asin, 2–3 sdt cuka, 1 sdm air, dan masing-masing sejumput lada hitam dan gochugaru. Potong pancake dan sajikan hangat, dengan makgeolli jika ada.
Kimchi-jeon dengan tepung yang sama: ganti seafood dengan 1 cangkir kimchi iris dan 2–3 sdm airnya, sisakan satu atau dua daun bawang, dan pakai 1¼ cangkir tepung dengan 1 cangkir air es.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk hari hujan di kedai jeon atau bar makgeolli.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Wajan antilengket lebar apa saja bisa. Ini wajan 12 inci yang kami tautkan (untuk kompor gas dan listrik, bukan induksi).
