해물파전

해물파전, 어떤 음식일까요?

출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)

참고한 출처:Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net

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   해물과 파 손질하기

   해물은 미리 냉장실에서 해동해 물기를 잘 빼고 큰 것은 한입 크기로 썬 뒤 참기름 1큰술과 후추 약간에 버무립니다. 파는 반으로 자르거나 팬 크기에 맞춰 자르고, 흰 부분이 굵으면 세로로 가릅니다.

   물기는 꼭 닦아 내세요. 파와 해물이 젖어 있으면 전이 눅눅해집니다.
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   반죽 만들기

   부침가루 1컵에 아주 차가운 물 ¾컵(180 ml)을 넣고 풀어 줍니다. 물을 한 큰술씩 더해 핫케이크 반죽보다 묽고 크레이프 반죽보다 되직하게 맞춘 뒤 해물 절반을 섞습니다.

   지영은 반죽을 되직하게 맞춥니다. 동래파전은 부드럽고 촉촉하게 먹는 전이기 때문입니다. 바삭하게 먹으려면 반죽은 묽게, 물은 차갑게 하세요.
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   반죽 펴고 파 나란히 올리기

   넓은 코팅 팬에 식용유 3–4큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 반죽 절반을 부어 얇고 둥글게 편 뒤, 그 위에 파 절반을 한 겹으로 나란히 올려 꾹 눌러 줍니다. 남은 해물의 절반과 고추 몇 조각을 흩뿌리고 달걀물 절반을 끼얹습니다.

   7화에서 지영은 가는 쪽파를 일렬로 줄 세워 먼저 잘 익히는 것부터 시작합니다. 동래식으로 해 보려면 기름 두른 팬에 파를 먼저 깔고 반죽을 부으세요.
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   굽고, 한 번만 뒤집고, 다시 굽기

   바닥은 노릇하고 윗면은 어느 정도 익을 때까지 3–4분 굽고, 너무 빨리 색이 나면 중불로 줄입니다. 뒤집은 뒤 가장자리에 식용유 2–3큰술을 더 두르고 뒤집개로 꾹 눌러 가며 바삭해지고 해물이 속까지 익을 때까지 3–4분 더 굽습니다.
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   초간장 만들고 내기

   남은 반죽과 재료로 한 장 더 부칩니다. 간장 1큰술, 식초 2–3작은술, 물 1큰술에 후추와 고춧가루를 약간씩 섞어 초간장을 만듭니다. 전을 먹기 좋게 잘라 뜨거울 때 내고, 막걸리가 있다면 곁들이세요.

   같은 부침가루로 김치전도 됩니다. 해물 대신 썬 김치 1컵과 김칫국물 2–3큰술을 넣고 파는 한두 대만 남긴 뒤, 부침가루 1¼컵에 아주 차가운 물 1컵으로 반죽하세요.

비 오는 날 전집이나 막걸릿집에서 써 보세요.

따라 해 볼 표현 4개

해물파전 하나 주세요 haemul-pajeon hana juseyo 해물파전 하나 주세요. 듣기

막걸리 한 병 주세요 makgeolli han byeong juseyo 막걸리 한 병 주세요. 듣기

비도 오는데 파전에 막걸리 어때요? bido oneunde pajeone makgeolli eottaeyo? 비도 오는데 파전에 막걸리 어때요? 듣기

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo 간장 좀 더 주세요. 듣기

넓은 코팅 프라이팬이면 무엇이든 됩니다. 아래는 저희가 연결한 12인치(약 30 cm) 팬입니다(가스·전기레인지용, 인덕션은 안 됩니다).