海鮮蔥煎餅 是什麼？
這是什麼料理
蔥煎餅是把長長的青蔥用薄麵糊固定、再用油煎得酥脆的鹹煎餅；海鮮蔥煎餅則加入魷魚、蝦和蛤蜊等海鮮。上桌後切塊，沾酸香的醬油沾醬吃。
料理的由來
裹上薄麵糊、用油煎成的「煎」類料理，自古就是韓國宴席和祭祀不可或缺的菜色，不過蔥煎餅本身直到 20 世紀的食譜書中才出現。著名的海鮮版本是釜山的東萊蔥煎餅：據口耳相傳，東萊府使曾把它進獻給國王，1930 年代在東萊市場打響名號。1999 年，釜山市將它指定為該市第一號官方鄉土料理。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 杯韓式煎餅粉（buchim-garu） 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
替代： 或用 1 杯中筋麵粉加 ½ 小匙鹽。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1–2 把青蔥 쪽파
替代： 任何細青蔥都可以。東萊蔥煎餅 最初是用 jjokpa，一種短而香的韓國青蔥做的。
一般超市 - 1½–2 杯，已解凍綜合海鮮（魷魚、蝦、淡菜、蛤蜊） 모둠 해물
替代： 我們連結的冷凍綜合包有魷魚、蟹肉棒和淡菜；一袋 14 oz 約 1¾ 杯。只用魷魚，或魷魚和蝦各 100 g 也可以。
一般超市 - ¾ 杯（180 ml），冰水，另備少許水 물家裡常備
- 1雞蛋，打散（可省略） 달걀一般超市
- 1紅辣椒，切薄片（可省略） 홍고추一般超市
- 10–14 大匙食用油 식용유家裡常備
- 1 大匙烤芝麻油和黑胡椒；沾醬用：1 大匙醬油、2–3 小匙醋、1 大匙水，以及各一小撮黑胡椒和 gochugaru家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net
- 1
處理海鮮和青蔥
海鮮提前放冷藏解凍並充分瀝乾，大塊的切成一口大小，再用 1 大匙芝麻油和少許黑胡椒拌勻。青蔥橫切成兩半，或切成適合你鍋子的長度，粗的蔥白部分再縱向剖開。
全部擦乾。蔥和海鮮帶水，煎餅就會軟爛。
- 2
調麵糊
把 1 杯煎餅粉和 ¾ 杯（180 ml）冰水攪拌均勻。再一次加一大匙水，直到麵糊比美式鬆餅麵糊稀，但比可麗餅麵糊稠。拌入一半的海鮮。
智英 的麵糊調得比較稠，因為 東萊蔥煎餅 本來就是軟嫩多汁的。想要酥脆的煎餅，就把麵糊調稀，水要冰。
- 3
鋪開麵糊並排好青蔥
用中大火在寬口不沾平底鍋裡燒熱 3–4 大匙油。舀入一半麵糊，鋪成薄圓形。把一半的青蔥並排鋪成一層，壓進麵糊裡。撒上剩下海鮮的一半和幾片辣椒，再淋上一半的蛋液。
在第 7 集，Ji-yeong 一開始是把細青蔥排成一列，煎得很透。想試試 Dongnae 的做法，就先把蔥放進抹了油的鍋裡，再倒上麵糊。
- 4
煎，翻面一次，再煎
煎到底部金黃、上面約略凝固，3–4 分鐘，如果上色太快就轉成中火。翻面，沿鍋邊淋入 2–3 大匙油，用鍋鏟把煎餅壓平，再煎 3–4 分鐘，直到酥脆且海鮮熟透。
- 5
調沾醬並上桌
用剩下的麵糊和配料煎第二張。沾醬的做法是把 1 大匙醬油、2–3 小匙醋、1 大匙水，以及各一小撮黑胡椒和 gochugaru 拌勻。把煎餅切塊，趁熱上桌，有馬格利酒的話就一起享用。
用同樣的粉做泡菜煎餅（kimchi-jeon）：把海鮮換成 1 杯切片泡菜和 2–3 大匙泡菜汁，留一兩根青蔥，用 1¼ 杯煎餅粉配 1 杯冰水。
用韓文說
한국어로 말해 보세요適用於下雨天在煎餅店或馬格利酒吧。
需要的廚具
조리 도구任何寬口不沾平底鍋都可以。這是我們連結的 12 吋平底鍋（適用瓦斯爐和電爐，不適用電磁爐）。
