韓式拌飯 是什麼？
這是什麼料理
韓式拌飯是在白飯上鋪滿調味蔬菜 (namul)、肉，通常還有一顆蛋，吃之前再和韓式辣椒醬或香油一起拌勻。
料理的由來
最早的文字食譜出現在 19 世紀末的料理書《是議全書》，當時稱為「骨董飯」，不過把飯和小菜拌在一起吃的習慣應該更古老；常見的說法之一，是源自祭祀後把供品裝在同一個碗裡分食。早期食譜用醬油和香油調味，韓式辣椒醬則是隨著 1920 年代晉州等地的餐館拌飯才加入。全州與晉州至今仍以各自的風格聞名。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
食材
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- 熟飯 2 杯（生米 1 杯）煮熟的短粒米飯 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
替代： 劇中用的是大麥飯。兩盒 210 g 的微波即食飯是快速的替代方案。
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- ⅓櫛瓜 애호박
替代： 買得到的話，就用韓國櫛瓜（aehobak）。
一般超市 - ⅓洋蔥 양파一般超市
- 3新鮮香菇 표고버섯一般超市
- 2–3 片生菜 상추一般超市
- 2雞蛋（每碗 1 顆） 달걀
替代： 不放蛋就是純素版。
一般超市 - 2 大匙韓式辣椒醬（gochujang） 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
替代： 不想吃辣，就改用 2 大匙醬油。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2 大匙奶油 버터
替代： 經典拌飯用的是芝麻油；改用人造奶油就是純素版。
一般超市 -
- 食用油和鹽家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean Cultural Center New YorkKorean BapsangMaangchi
- 1
把飯煮得乾爽一點
把 1 杯短粒米洗到水幾乎清澈，再泡在 1 杯水裡 30 分鐘。蓋上鍋蓋，用中大火煮到表面布滿大氣泡，攪拌一次，再轉極小火煮 10 分鐘。
拌飯用的米飯要比平常乾爽一點。時間不夠？兩盒微波即食飯剛好就是需要的 2 杯。
- 2
把蔬菜切成細絲
把 ⅓ 根紅蘿蔔、⅓ 條櫛瓜、⅓ 顆洋蔥和 3 朵新鮮香菇切成細絲。2–3 片生菜洗淨，切成一口大小。
- 3
每種蔬菜分開炒
平底鍋以中大火燒熱幾滴油，每種蔬菜分開下鍋，加一小撮鹽炒 1–2 分鐘，炒到剛變軟即可。每炒完一種就把鍋子擦乾淨，讓每種顏色都保持清爽。
- 4
用湯勺做水波蛋
把一鍋水煮到微滾。湯勺上薄薄抹一層油，打入一顆蛋，連勺浸在水中，直到蛋白凝固、蛋黃仍是流心。第二顆蛋也照做。
- 5
煮焦化奶油，組合拌飯
在小鍋中放入 2 大匙奶油，以中火加熱並不時晃動鍋子，直到變成金褐色、散發堅果香。把飯分成兩碗，每碗鋪上蔬菜、生菜、一顆水波蛋和 1 大匙韓式辣椒醬。舀上焦化奶油，撒上芝麻，吃之前全部拌勻。
想吃經典拌飯，就不放奶油，最後淋一點芝麻油。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在韓式餐廳點餐用。
需要的廚具
조리 도구任何碗都可以。想做滋滋作響的石鍋拌飯（dolsot），這是我們附上連結的那一只鍋。
