Bibimbap
El bol de arroz que conquistó a un rey tirano en Bon Appétit, Your Majesty: verduras salteadas, un huevo escalfado y gochujang sobre arroz, terminado con mantequilla tostada en lugar de aceite de sésamo. Unos 50 minutos para dos boles.
- Tiempo
- 50 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Bibimbap?
QUÉ ES
El bibimbap es un bol de arroz cubierto con verduras sazonadas (namul), carne y a menudo un huevo, todo mezclado con gochujang o aceite de sésamo justo antes de comer.
DE DÓNDE VIENE
La primera receta escrita aparece en el Siuijeonseo, un recetario de finales del siglo XIX, con el nombre de goldongban, aunque se cree que mezclar arroz con acompañamientos es mucho más antiguo; una teoría común lo vincula con la costumbre de repartir en un solo bol la comida de los ritos ancestrales. Las primeras recetas lo sazonaban con salsa de soja y aceite de sésamo, y el gochujang llegó con el bibimbap de restaurante de los años 1920, como el de Jinju. Jeonju y Jinju siguen siendo famosas por sus propios estilos.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2 tazas cocido (1 taza crudo)Arroz de grano corto cocido 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Sustituto: En el drama se usa arroz con cebada. Dos boles de arroz para microondas de 210 g son un sustituto rápido.
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- ⅓Calabacín 애호박
Sustituto: Calabacín coreano (aehobak), si lo encuentras.
Cualquier supermercado - ⅓Cebolla 양파Cualquier supermercado
- 3Shiitake frescos 표고버섯Cualquier supermercado
- 2–3 hojasLechuga 상추Cualquier supermercado
- 2Huevos (1 por bol) 달걀
Sustituto: Omite el huevo para un bol vegano.
Cualquier supermercado - 2 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Sustituto: Para que no pique, usa 2 cda de salsa de soja en su lugar.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 cdaMantequilla 버터
Sustituto: El bibimbap clásico lleva aceite de sésamo tostado en su lugar; con margarina queda vegano.
Cualquier supermercado - Una pizcaSemillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - Aceite de cocina y salEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Cultural Center New YorkKorean BapsangMaangchi
- 1
Cuece el arroz un poco seco
Lava 1 taza de arroz de grano corto hasta que el agua salga casi transparente y déjalo en remojo en 1 taza de agua durante 30 minutos. Cuécelo tapado a fuego medio-alto hasta que la superficie se cubra de burbujas grandes, remueve una vez y cocina a fuego muy bajo durante 10 minutos.
El arroz del bibimbap debe quedar un poco más seco de lo habitual. ¿Vas con prisa? Dos boles de arroz para microondas te dan las 2 tazas que necesitas.
- 2
Corta las verduras en tiras finas
Corta en juliana ⅓ de zanahoria, ⅓ de calabacín, ⅓ de cebolla y 3 shiitake frescos. Lava 2–3 hojas de lechuga y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Saltea cada verdura por separado
Calienta unas gotas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea cada verdura por separado con una pizca de sal durante 1–2 minutos, hasta que esté apenas tierna. Limpia la sartén entre tanda y tanda para que los colores no se mezclen.
- 4
Escalfa los huevos en un cucharón
Calienta una olla con agua hasta que hierva suavemente. Engrasa ligeramente un cucharón, rompe un huevo dentro y sumérgelo en el agua hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida. Repite con el segundo huevo.
- 5
Tuesta la mantequilla y arma los boles
Derrite 2 cda de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, moviéndola en círculos, hasta que se dore y huela a frutos secos. Reparte el arroz en dos boles y pon encima de cada uno las verduras, la lechuga, un huevo escalfado y 1 cda de gochujang. Vierte por encima la mantequilla tostada con una cuchara, espolvorea semillas de sésamo y mezcla todo antes de comer.
Para un bibimbap clásico, omite la mantequilla y termina con un chorrito de aceite de sésamo tostado.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en un restaurante coreano.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier bol. Para un dolsot bibimbap bien chisporroteante, esta es la olla que enlazamos.
