Sundubu-jjigae
Tofu suave y sedoso cocido a fuego lento en un caldo picante de kimchi y cerdo, terminado con un huevo: el guiso estrella de DanBam, el bar en torno al cual gira Itaewon Class. Unos 25 minutos para dos personas.
- Tiempo
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Sundubu-jjigae?
QUÉ ES
El sundubu-jjigae es un guiso de sundubu, un tofu suave y sedoso que se cuaja pero nunca se prensa, cocido a fuego lento con carne o mariscos y verduras. Suele ser picante, y a menudo se casca un huevo en la olla burbujeante.
DE DÓNDE VIENE
En Corea se come tofu suave desde hace mucho, pero el sundubu-jjigae antes se sazonaba suavemente con salsa de soya, sal o camarón salado; la versión roja y picante se fue imponiendo poco a poco. La aldea Chodang de Gangneung es famosa por su sundubu cuajado con agua de mar, una tradición que, según se dice, se remonta al erudito del siglo XVI Heo Yeop (seudónimo Chodang), aunque ningún registro lo prueba. Desde entonces, el guiso se ha convertido en uno de los platos coreanos más conocidos en el extranjero, sobre todo en Estados Unidos.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Gangneung Chodang tofu)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 tubo (310–340 g / 11–12 oz)Tofu suave (sundubu) 순두부
Sustituto: Cualquier tofu extra suave o tofu sedoso.
Buscar en Amazon Amazon US - ⅓ de taza, más 2–3 cda de jugo de kimchiKimchi bien fermentado 김치
Sustituto: Con kimchi vegano y hongos en lugar de cerdo, el guiso queda vegano.
Buscar en Amazon Amazon US - 85 gPanceta u otro corte de cerdo 돼지고기
Sustituto: Carne de res, pollo o mariscos.
Cualquier supermercado - 1–3 cdtaChile rojo coreano en hojuelas (gochugaru) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cdaAceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 taza (240 ml)Caldo de anchoa 멸치 육수
Sustituto: También sirve agua sola.
Buscar en Amazon Amazon US - 2 cdta, picadoAjo 마늘En tu despensa
- ¼–½ cdtaSal y una pizca de pimienta negra 소금·후추
Sustituto: Camarones salados (saeujeot) en lugar de sal.
En tu despensa - 1Cebolla verde picada 대파Cualquier supermercado
- 1Huevo (opcional) 달걀Cualquier supermercado
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMaangchi
- 1
Prepara el caldo
Disuelve una pastilla de caldo de anchoa en 1 taza (240 ml) de agua caliente según las indicaciones del paquete, o usa simplemente agua. Para un caldo casero, Maangchi cuece 8 anchoas secas grandes, un trozo de kelp seco y 140 g de rábano coreano en 4 tazas de agua durante 10 minutos a fuego medio-alto y 20 minutos a fuego bajo, y luego lo cuela.
Con agua funciona, pero el caldo de anchoa añade una capa extra de sabor.
- 2
Saltea el cerdo y el kimchi
Corta 85 g (3 oz) de cerdo y ⅓ de taza de kimchi en tiras finas. Ponlos en una olla pequeña o un ttukbaegi con 1–3 cdta de gochugaru, 2 cdta de ajo picado y 1 cda de aceite de sésamo, y saltéalos a fuego medio hasta que la carne esté casi hecha, 3–4 minutos.
- 3
Añade el caldo y hierve
Vierte 1 taza (240 ml) de caldo o agua y 2–3 cda de jugo de kimchi. Llévalo a ebullición, déjalo hervir 3–4 minutos y retira la espuma.
- 4
Añade el tofu suave
Echa el tofu en la olla a cucharadas, en trozos grandes; si viene en tubo, córtalo por la mitad, exprímelo dentro y desmenúzalo con cuidado con una cuchara. Sazona con ¼ cdta de sal, hasta ½ cdta, añade una pizca de pimienta negra y cocina 4–5 minutos.
Korean Bapsang lo sazona con camarones salados (saeujeot) en lugar de sal.
- 5
Termina con cebolla verde y huevo
Añade la cebolla verde justo antes de retirar la olla del fuego. Rompe un huevo en el centro mientras el guiso todavía hierve, deja que burbujee alrededor de 1 minuto y sirve con arroz.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en un restaurante de sundubu.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla pequeña; una olla de barro lo mantiene burbujeando en la mesa. Esta es la que enlazamos.
