スンドゥブチゲとは？
どんな料理？
スンドゥブチゲは、固めただけで押し固めていない、なめらかなやわらか豆腐、スンドゥブを、肉や魚介、野菜と一緒に煮込んだチゲ。たいていは辛く、ぐつぐつ煮立った鍋に卵を割り入れることもよくあります。
料理のルーツ
やわらかい豆腐は韓国で古くから食べられてきましたが、スンドゥブチゲはかつて醤油や塩、アミの塩辛でやさしく味つけされていました。辛くて赤いものが次第に主流になったのです。江陵の草堂村は海水で固めたスンドゥブで有名で、この伝統は16世紀の学者、許曄 (号は草堂)にさかのぼるといわれますが、それを裏づける記録はありません。このチゲはその後、海外、特にアメリカで最もよく知られる韓国料理のひとつになりました。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Gangneung Chodang tofu)
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 85 g豚バラ肉などの豚肉 돼지고기
代用： 牛肉、鶏肉、シーフードでも。
どこのスーパーでも -
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- みじん切り 小さじ2にんにく 마늘家にあるもの
- 小さじ¼–½塩、黒こしょう少々 소금·후추
代用： 塩の代わりにアミの塩辛（セウジョッ）でも。
家にあるもの - 1ねぎ（刻んだもの） 대파どこのスーパーでも
- 1卵（お好みで） 달걀どこのスーパーでも
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMaangchi
- 1
だしを用意する
煮干しだしのタブレットをパッケージの表示どおりに湯1カップ（240 ml）で溶かすか、水をそのまま使います。手作りする場合、Maangchiは大きな煮干し8尾、乾燥昆布1枚、韓国大根140 gを水4カップに入れ、強めの中火で10分、弱火で20分煮てからこします。
水でも作れますが、煮干しだしを使うと味にもう一段深みが出ます。
- 2
豚肉とキムチを炒める
豚肉85 g（3 oz）とキムチ⅓カップを細切りにします。小さな鍋かトゥッペギ（土鍋）に入れ、粉唐辛子小さじ1–3、にんにくのみじん切り小さじ2、ごま油大さじ1を加え、中火で肉にほぼ火が通るまで3–4分炒めます。
- 3
だしを加えて煮立てる
だしまたは水1カップ（240 ml）とキムチの汁大さじ2–3を注ぎます。沸騰したらそのまま3–4分煮立て、アクを取ります。
- 4
スンドゥブを加える
豆腐を大きめにすくって鍋に入れます。チューブ入りなら半分に切って絞り出し、スプーンでやさしく崩します。塩小さじ¼（多くて½まで）で味を調え、黒こしょうをひとふりして4–5分煮ます。
Korean Bapsangは、塩の代わりにアミの塩辛（セウジョッ）で味つけしています。
- 5
ねぎと卵で仕上げる
火から下ろす直前にねぎを加えます。まだぐつぐつ煮立っているうちに中央へ卵を割り入れ、1分ほど煮立ててから、ごはんと一緒に出します。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요スンドゥブの店で注文するときに。
必要な調理器具
조리 도구小さな鍋なら何でも大丈夫。土鍋なら食卓でもぐつぐつ煮えたまま。これは私たちがリンクしている1点です。
