ヤンニョムチキンとは？
どんな料理？
ヤンニョムチキンは、コチュジャン、にんにく、シロップで作るねっとり甘辛いたれをからめた韓国のフライドチキン。たいてい角切りの大根の甘酢漬け (チキンム)と一緒に出てきます。
料理のルーツ
韓国のチキン文化は、1960年代のソウルで丸鶏をぐるぐる回して焼く「電気グリル」チキンから始まり、1977年には初のフライドチキンのフランチャイズ「Lim's Chicken」が開店しました。たれが登場したのは1980年代初め。誰が最初に作ったかは諸説あり、大邱のチキン店主で、のちにMexican Chickenを創業したYoon Jong-gyeは1980年に考案したと振り返っていますが、チェーンのPelicanaも1981年から販売したとされています。その後、1980年代半ばから後半にかけて、フランチャイズチェーンを通じて全国に広まりました。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureWeekly Kyunghyang
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
広告リンク · このリストのストアへのリンクはアフィリエイトリンクです。リンク経由で購入されると、K for Allに手数料が入ります。販売、配送、返金は各ストアが対応します。
- 900 g鶏手羽 닭날개
代用： 小さく切った部位なら何でも。韓国では、小ぶりの丸鶏をぶつ切りにして揚げることもよくあります。
どこのスーパーでも - ½カップ（120 ml）韓国の天ぷら粉（ティギムカル） 튀김가루
Beksul Korean Frying Mix · 2.2 lb
代用： 小麦粉に、ベーキングパウダー小さじ½と塩小さじ¼を混ぜたもの。
Amazonで価格を確認 Amazon US -
- 大さじ1–1½コチュジャン（韓国の唐辛子みそ） 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ2½韓国の水あめ（ムルヨッ） 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
代用： はちみつ大さじ2、または米あめやオリゴ糖シロップ。
Amazonで価格を確認 Amazon US -
- 大さじ1–2ホットソース（シラチャーソースなど） 핫소스
代用： 辛さを抑えるなら、ケチャップ大さじ2＋酢小さじ1。
家にあるもの - すりおろし 小さじ1しょうが 생강どこのスーパーでも
- 刻んだもの 大さじ1ねぎ 대파どこのスーパーでも
- 4–5カップ（1–1.2 L）揚げ油（クセのない油） 튀김용 기름
代用： コーン油やサラダ油。
家にあるもの - 塩 小さじ1½、黒こしょう、醤油 大さじ1、料理酒またはみりん 大さじ2、砂糖 大さじ2、にんにくのみじん切り 大さじ1、ごま 小さじ½家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMaangchi
- 1
手羽に下味をつける
鶏手羽900 g（2 lb）を洗い、水気をよく切ります。塩小さじ1½、黒こしょう少々、すりおろしたしょうが小さじ1をもみ込み、冷蔵庫で2時間以上、またはひと晩置きます。
- 2
たれを作る
醤油大さじ1、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ1–1½、ホットソース大さじ1–2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2½、にんにくのみじん切り大さじ1、水大さじ4を混ぜ合わせます。中火で少しとろみがつくまで4–5分煮て、火を止めます。
辛さ控えめのたれにするなら、ホットソースをケチャップ大さじ2＋酢小さじ1に替えましょう。
- 3
衣をつけて1度目を揚げる
天ぷら粉½カップ、片栗粉¼カップ、水¾カップ（180 ml）をなめらかになるまで混ぜます。深さ約5 cm（2 in）の油を160°C（320°F）に熱します。鶏肉を1つずつ衣にくぐらせて余分を落とし、2回に分けて、薄く色づくまで約6分揚げます。網にのせて油を切ります。
1度目と2度目のあいだに数分休ませると、残った水分が抜けます。
- 4
さらに高温で二度揚げ
油を175–180°C（350–360°F）に熱し直し、鶏肉をすべて一度に入れて、こんがりきつね色になるまで約5分揚げます。1度目で中まで火を通し、より高温の2度目でカリッとした衣に仕上げます。
- 5
たれをからめて盛りつける
熱いチキンを温かいたれにからめるか、衣のカリカリが長持ちするよう1つずつはけでたれを塗ります。ごま小さじ½と刻んだねぎ大さじ1を散らし、チキンムと冷えたビールを添えて出します。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요韓国のチキン店で注文するときに。
必要な調理器具
조리 도구揚げ物には、深くて厚手の鍋なら何でも大丈夫。買う価値がある道具は温度計だけ。これは私たちがリンクしている1点です。
