양념치킨
두 번 튀겨 바삭한 닭날개에 달콤하고 매콤한 고추장 양념을 입힌 치킨. 맥주를 곁들이면 별에서 온 그대의 천송이가 눈 오는 날 찾던 ‘치맥’이 됩니다. 재우는 2시간을 포함해 약 165분.
- 시간
- 165분
- 난이도
- 보통
- 맵기
- 인분
- 4
양념치킨, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
튀긴 닭에 고추장·마늘·물엿으로 만든 달콤하고 매콤한 양념을 버무린 한국식 치킨이에요. 새콤한 치킨무를 곁들여 먹어요.
유래
한국의 치킨 문화는 1960년대 서울 명동의 전기구이 통닭에서 시작해, 1977년 첫 프라이드치킨 프랜차이즈 ‘림스치킨’으로 이어졌어요. 양념치킨은 1980년대 초에 나왔는데, 대구에서 통닭집을 하다 맥시칸치킨을 세운 윤종계 씨는 1980년에 처음 만들었다고 회고했고 페리카나가 1981년 처음 팔았다는 기록도 있어 원조를 두고는 의견이 갈려요. 1980년대 중후반 프랜차이즈를 타고 전국으로 퍼졌어요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureWeekly Kyunghyang
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
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- 900 g닭날개 닭날개
대체재: 작게 토막 낸 닭이면 어느 부위든 됩니다. 한국에서는 작은 닭 한 마리를 토막 내 튀기기도 합니다.
아무 마트 - ½컵 (120 ml)튀김가루 튀김가루
Beksul Korean Frying Mix · 2.2 lb
대체재: 밀가루에 베이킹파우더 ½작은술, 소금 ¼작은술을 섞어 대신할 수 있습니다.
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-
- 2½큰술물엿 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
대체재: 꿀 2큰술이나 쌀엿, 올리고당으로 대체할 수 있습니다.
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- 1–2큰술핫소스 (스리라차 등) 핫소스
대체재: 덜 맵게 하려면 케첩 2큰술과 식초 1작은술로 바꿉니다.
집에 있는 재료 - 간 것 1작은술생강 생강아무 마트
- 송송 썬 것 1큰술대파 대파아무 마트
- 4–5컵 (1–1.2 L)튀김용 식용유 튀김용 기름
대체재: 옥수수유나 식용유.
집에 있는 재료 - 소금 1½작은술, 후추, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 ½작은술집에 있는 재료
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean BapsangMaangchi
- 1
닭날개 밑간하기
닭날개 900 g을 씻어 물기를 잘 뺍니다. 소금 1½작은술, 후추 약간, 간 생강 1작은술을 넣어 버무린 뒤 냉장고에서 2시간 이상, 길게는 하룻밤 재웁니다.
- 2
양념 끓이기
간장 1큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1–1½큰술, 핫소스 1–2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2½큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 4큰술을 고루 섞습니다. 중불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 4–5분 끓이고 불을 끕니다.
덜 맵게 하려면 핫소스 대신 케첩 2큰술과 식초 1작은술을 넣습니다.
- 3
반죽 입혀 1차로 튀기기
튀김가루 ½컵, 감자 전분 ¼컵, 물 ¾컵(180 ml)을 멍울 없이 섞습니다. 기름을 5 cm 깊이로 붓고 160°C로 데운 뒤, 닭을 반죽에 담갔다가 여분을 털어 두 번에 나눠 연한 갈색이 날 때까지 6분쯤 튀깁니다. 망에 올려 기름을 뺍니다.
두 번 튀기는 사이에 몇 분 두면 남은 수분이 빠져나갑니다.
- 4
더 뜨겁게 2차로 튀기기
기름을 175–180°C로 다시 데우고 닭을 한 번에 모두 넣어 노릇해질 때까지 5분쯤 더 튀깁니다. 첫 번째 튀김은 속을 익히고, 더 뜨거운 두 번째 튀김은 겉을 바삭하게 만듭니다.
- 5
양념 입혀 내기
뜨거운 치킨을 따뜻한 양념에 버무리거나, 튀김옷이 오래 바삭하도록 한 조각씩 붓으로 바릅니다. 참깨 ½작은술과 대파 1큰술을 뿌리고 치킨무, 시원한 맥주와 함께 냅니다.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요치킨집에서 주문할 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구튀김은 깊고 두꺼운 냄비면 됩니다. 온도계 하나는 사 둘 만합니다. 아래는 저희가 연결한 제품입니다.
