Pollo yangnyeom
Alitas fritas dos veces con un glaseado de gochujang dulce y picante. Añade una cerveza fría y tendrás chimaek, el antojo de los días de nieve que Cheon Song-yi hizo famoso en My Love from the Star. Unos 165 minutos, incluidas 2 horas de marinado.
- Tiempo
- 165 min
- Nivel
- Medio
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Pollo yangnyeom?
QUÉ ES
El pollo yangnyeom es pollo frito coreano cubierto con una salsa pegajosa, dulce y picante de gochujang, ajo y jarabe, que suele servirse con cubitos de rábano encurtido (chicken-mu).
DE DÓNDE VIENE
La cultura del pollo en Corea despegó con el pollo asado al “grill eléctrico” en el Seúl de los años 1960, y la primera franquicia de pollo frito, Lim's Chicken, abrió en 1977. La salsa llegó a principios de los años 1980, y se discute quién la hizo primero: Yoon Jong-gye, dueño de una pollería en Daegu y luego fundador de Mexican Chicken, recordaba haberla creado en 1980, mientras que a la cadena Pelicana también se le atribuye venderla desde 1981. Después, las cadenas de franquicias la extendieron por todo el país entre mediados y finales de los años 1980.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureWeekly Kyunghyang
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 900 gAlitas de pollo 닭날개
Sustituto: Sirve cualquier pieza pequeña; en Corea es habitual trocear un pollo pequeño entero para freírlo.
Cualquier supermercado - ½ taza (120 ml)Mezcla coreana para freír 튀김가루
Beksul Korean Frying Mix · 2.2 lb
Sustituto: Harina de trigo común con ½ cdta de polvo de hornear y ¼ cdta de sal.
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- 1–1½ cdaGochujang (pasta de chile coreana) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 2½ cdaJarabe de maíz coreano 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
Sustituto: 2 cda de miel, o jarabe de arroz o de oligosacáridos.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 paquete, para acompañarCubos de rábano encurtido (chicken-mu) 치킨무
Sustituto: Opcional.
Buscar en Amazon Amazon US - 1–2 cdaSalsa picante, como sriracha 핫소스
Sustituto: Para que pique menos, 2 cda de kétchup más 1 cdta de vinagre.
En tu despensa - 1 cdta, ralladoJengibre fresco 생강Cualquier supermercado
- 1 cda, picadaCebolla verde 대파Cualquier supermercado
- 4–5 tazas (1–1.2 L)Aceite neutro para freír 튀김용 기름
Sustituto: Aceite de maíz o vegetal.
En tu despensa - 1½ cdta de sal, pimienta negra, 1 cda de salsa de soja, 2 cda de vino de arroz o mirin, 2 cda de azúcar, 1 cda de ajo picado, ½ cdta de semillas de sésamoEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMaangchi
- 1
Sazona las alitas
Enjuaga 900 g (2 lb) de alitas de pollo y escúrrelas bien. Mézclalas con 1½ cdta de sal, una pizca de pimienta negra y 1 cdta de jengibre rallado, y refrigéralas al menos 2 horas, o toda la noche.
- 2
Prepara la salsa
Mezcla 1 cda de salsa de soja, 2 cda de vino de arroz, 1–1½ cda de gochujang, 1–2 cda de salsa picante, 2 cda de azúcar, 2½ cda de jarabe de maíz, 1 cda de ajo picado y 4 cda de agua. Hierve a fuego medio hasta que espese un poco, 4–5 minutos, y apaga el fuego.
Para un glaseado más suave, cambia la salsa picante por 2 cda de kétchup más 1 cdta de vinagre.
- 3
Rebozado y primera fritura
Bate ½ taza de mezcla para freír, ¼ de taza de fécula de papa y ¾ de taza (180 ml) de agua hasta obtener una masa lisa. Calienta el aceite, con unos 5 cm (2 in) de profundidad, a 160°C (320°F). Pasa cada pieza por la masa, sacude el exceso y fríe en dos tandas hasta que estén ligeramente doradas, unos 6 minutos. Escúrrelas sobre una rejilla.
Deja reposar el pollo unos minutos entre las dos frituras para que salga la humedad restante.
- 4
Fríe otra vez, más caliente
Vuelve a calentar el aceite a 175–180°C (350–360°F) y fríe otra vez todo el pollo en una sola tanda hasta que esté bien dorado, unos 5 minutos. La primera fritura cocina el pollo por dentro; la segunda, más caliente, crea la costra crujiente.
- 5
Glasea y sirve
Mezcla el pollo caliente con la salsa tibia, o pinta la salsa pieza por pieza para que la costra se mantenga crujiente más tiempo. Espolvorea ½ cdta de semillas de sésamo y 1 cda de cebolla verde picada, y sirve con rábano encurtido y una cerveza fría.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en un local de pollo coreano.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Para freír sirve cualquier olla honda y pesada. El termómetro es el único utensilio que vale la pena comprar; este es el que enlazamos.
