ไก่ยังนยอม
ปีกไก่ทอดสองรอบเคลือบซอสโคชูจังหวานเผ็ด กินคู่กับเบียร์เย็นๆ ก็จะได้ชีแมก ของที่ต้องกินในวันหิมะตกซึ่ง ช็อน ซงอี ทำให้โด่งดังใน My Love from the Star ใช้เวลาประมาณ 165 นาที รวมเวลาหมัก 2 ชั่วโมง
- เวลา
- 165 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4
ไก่ยังนยอม คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ไก่ยังนยอมคือไก่ทอดเกาหลีที่เคลือบซอสเหนียวรสหวานเผ็ดจากโคชูจัง กระเทียม และน้ำเชื่อม มักเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองหั่นเต๋า (ชิกินมู)
ที่มาของเมนูนี้
วัฒนธรรมไก่ของเกาหลีเริ่มบูมจากไก่หมุนอบ “เตาไฟฟ้า” ในโซลยุค 1960 และแฟรนไชส์ไก่ทอดเจ้าแรกอย่าง Lim's Chicken เปิดในปี 1977 ซอสตามมาในช่วงต้นทศวรรษ 1980 แต่ใครคิดค้นเป็นคนแรกยังเป็นที่ถกเถียง Yoon Jong-gye เจ้าของร้านไก่ทอดในแทกู ซึ่งต่อมาก่อตั้ง Mexican Chicken เล่าว่าเขาคิดสูตรนี้ขึ้นในปี 1980 ขณะที่เชน Pelicana ก็ได้รับการยกเครดิตว่าขายมาตั้งแต่ปี 1981 จากนั้นเชนแฟรนไชส์ก็ทำให้เมนูนี้แพร่ไปทั่วประเทศในช่วงกลางถึงปลายทศวรรษ 1980
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureWeekly Kyunghyang
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 900 gปีกไก่ 닭날개
ทดแทนด้วย: ไก่ส่วนไหนก็ได้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ในเกาหลีมักใช้ไก่ตัวเล็กทั้งตัวสับเป็นชิ้นแล้วนำไปทอด
ซูเปอร์ทั่วไป - ½ ถ้วย (120 ml)แป้งทอดกรอบเกาหลี 튀김가루
Beksul Korean Frying Mix · 2.2 lb
ทดแทนด้วย: แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา
เช็กราคาบน Amazon Amazon US -
- 1–1½ ช้อนโต๊ะโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2½ ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพดเกาหลี 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
ทดแทนด้วย: น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมข้าว หรือโอลิโกไซรัป
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 แพ็ก สำหรับกินเคียงหัวไชเท้าดองหั่นเต๋า (ชิกเคนมู) 치킨무
ทดแทนด้วย: ใส่หรือไม่ก็ได้
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1–2 ช้อนโต๊ะซอสพริก เช่น ซอสศรีราชา 핫소스
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง ใช้ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
มีในครัวอยู่แล้ว - ขูด 1 ช้อนชาขิงสด 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- ซอย 1 ช้อนโต๊ะต้นหอม 대파ซูเปอร์ทั่วไป
- 4–5 ถ้วย (1–1.2 L)น้ำมันสำหรับทอดแบบไม่มีกลิ่น 튀김용 기름
ทดแทนด้วย: น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันพืช
มีในครัวอยู่แล้ว - เกลือ 1½ ช้อนชา พริกไทยดำ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวหรือมิริน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ งา ½ ช้อนชามีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangMaangchi
- 1
หมักปีกไก่
ล้างปีกไก่ 900 g (2 ปอนด์) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกกับเกลือ 1½ ช้อนชา พริกไทยดำเล็กน้อย และขิงขูด 1 ช้อนชา จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- 2
ทำซอส
ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1–1½ ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด 2½ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 4 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟกลางจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 4–5 นาที แล้วปิดไฟ
ถ้าอยากให้ซอสเผ็ดน้อยลง ใช้ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาแทนซอสพริก
- 3
ชุบแป้งแล้วทอดรอบแรก
ตีแป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย แป้งมันฝรั่ง ¼ ถ้วย และน้ำ ¾ ถ้วย (180 ml) ให้เนียน ตั้งน้ำมันให้ลึกประมาณ 5 cm (2 นิ้ว) จนร้อนได้ 160°C (320°F) ชุบไก่ทีละชิ้นในแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้วแบ่งทอดเป็นสองรอบจนเหลืองอ่อน ประมาณ 6 นาที วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
พักไก่ไว้สักสองสามนาทีระหว่างการทอดแต่ละรอบ เพื่อให้ความชื้นที่เหลือระเหยออกไป
- 4
ทอดอีกรอบด้วยไฟที่ร้อนกว่า
ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้งที่ 175–180°C (350–360°F) แล้วทอดไก่ทั้งหมดพร้อมกันในรอบเดียวจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที การทอดรอบแรกทำให้ไก่สุกถึงข้างใน ส่วนการทอดรอบสองที่ร้อนกว่าทำให้ผิวกรอบ
- 5
เคลือบซอสแล้วเสิร์ฟ
คลุกไก่ร้อนๆ กับซอสอุ่นๆ หรือใช้แปรงทาซอสทีละชิ้นเพื่อให้ผิวกรอบนานขึ้น โรยงา ½ ช้อนชาและต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและเบียร์เย็นๆ
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับสั่งที่ร้านไก่ทอดเกาหลี
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อลึกและหนาใบไหนก็ใช้ทอดได้ เทอร์โมมิเตอร์คืออุปกรณ์ชิ้นเดียวที่คุ้มจะซื้อ นี่คือชิ้นที่เราใส่ลิงก์ไว้
