韓式調味炸雞 是什麼？
這是什麼料理
韓式調味炸雞是裹上一層用韓式辣椒醬、大蒜和糖漿調成的黏稠甜辣醬的韓式炸雞，通常搭配一塊塊的醃蘿蔔 (chicken-mu) 一起上桌。
料理的由來
韓國的炸雞文化始於 1960 年代首爾的旋轉「電烤」全雞，第一家炸雞連鎖店 Lim's Chicken 則在 1977 年開業。醬料在 1980 年代初登場，至於是誰最先做出來的則眾說紛紜：大邱炸雞店老闆、後來創立 Mexican Chicken 的 Yoon Jong-gye 回憶他在 1980 年發明了它，但 Pelicana 連鎖店也被認為從 1981 年就開始販售。之後在 1980 年代中後期，連鎖加盟店把它推廣到全國。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureWeekly Kyunghyang
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 900 g雞翅 닭날개
替代： 任何切成小塊的部位都可以；在韓國，常把一整隻小雞剁塊來炸。
一般超市 - ½ 杯（120 ml）韓式炸粉 튀김가루
Beksul Korean Frying Mix · 2.2 lb
替代： 中筋麵粉加 ½ 小匙泡打粉和 ¼ 小匙鹽。
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- 1–1½ 大匙韓式辣椒醬（gochujang） 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 2½ 大匙韓式玉米糖漿 물엿
Chung Jung One O’Food Corn Syrup · 1.2 kg
替代： 2 大匙蜂蜜，或米糖漿、寡糖糖漿。
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- 1–2 大匙辣醬，例如是拉差辣醬 핫소스
替代： 想少辣一點，可用 2 大匙番茄醬加 1 小匙醋。
家裡常備 - 薑泥 1 小匙新鮮生薑 생강一般超市
- 蔥花 1 大匙青蔥 대파一般超市
- 4–5 杯（1–1.2 L）油炸用的無味植物油 튀김용 기름
替代： 玉米油或植物油。
家裡常備 - 鹽 1½ 小匙、黑胡椒、醬油 1 大匙、米酒或味醂 2 大匙、糖 2 大匙、蒜末 1 大匙、芝麻 ½ 小匙家裡常備
作法
만드는 법- 1
雞翅醃味
把 900 g（2 磅）雞翅洗淨、徹底瀝乾。加入 1½ 小匙鹽、少許黑胡椒和 1 小匙薑泥拌勻，冷藏至少 2 小時，或醃一整晚。
- 2
煮醬汁
把 1 大匙醬油、2 大匙米酒、1–1½ 大匙韓式辣椒醬、1–2 大匙辣醬、2 大匙糖、2½ 大匙玉米糖漿、1 大匙蒜末和 4 大匙水拌勻。用中火煮 4–5 分鐘至稍微濃稠，然後關火。
想要醬汁溫和一點，可把辣醬換成 2 大匙番茄醬加 1 小匙醋。
- 3
裹麵糊，第一次油炸
把 ½ 杯炸粉、¼ 杯馬鈴薯澱粉和 ¾ 杯（180 ml）水攪拌至滑順。倒入約 5 cm（2 吋）深的油，加熱到 160°C（320°F）。雞肉逐塊沾裹麵糊，甩掉多餘的部分，分兩批炸約 6 分鐘，直到呈淡金黃色。放在網架上瀝油。
兩次油炸之間讓雞肉靜置幾分鐘，好讓殘留的水分散出。
- 4
提高油溫，再炸一次
把油重新加熱到 175–180°C（350–360°F），將所有雞肉一次下鍋再炸約 5 分鐘，直到呈金黃色。第一次油炸把雞肉炸熟；油溫更高的第二次油炸則炸出酥脆外皮。
- 5
裹醬上桌
把熱騰騰的炸雞放進溫熱的醬汁裡翻拌均勻，或逐塊刷上醬汁，讓外皮保持酥脆更久。撒上 ½ 小匙芝麻和 1 大匙蔥花，配醃蘿蔔和冰啤酒上桌。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在韓式炸雞店點餐用。
需要的廚具
조리 도구任何深而厚重的鍋都可以用來油炸。溫度計是唯一值得買的工具；這是我們附上連結的那一款。
