嫩豆腐鍋 是什麼？
這是什麼料理
嫩豆腐鍋是把只凝固、不壓製的滑嫩豆腐 sundubu，和肉類或海鮮、蔬菜一起燉煮的鍋物。通常是辣的，常常會在滾燙的鍋裡打一顆蛋。
料理的由來
嫩豆腐在韓國自古就有人吃，但嫩豆腐鍋從前是用醬油、鹽或蝦醬溫和調味的；紅通通的辣味版本是後來才逐漸成為主流。江陵的草堂村以用海水點製的嫩豆腐聞名，相傳這個傳統可以追溯到 16 世紀的學者許曄 (號草堂)，但沒有紀錄可以證明。此後這道鍋物成為海外最知名的韓國料理之一，在美國尤其如此。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Gangneung Chodang tofu)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 85 g五花肉或其他豬肉 돼지고기
替代： 牛肉、雞肉或海鮮。
一般超市 -
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- 蒜末 2 小匙大蒜 마늘家裡常備
- ¼–½ 小匙鹽和少許黑胡椒 소금·후추
替代： 用韓式蝦醬（saeujeot）代替鹽。
家裡常備 - 1青蔥，切成蔥花 대파一般超市
- 1雞蛋（可省略） 달걀一般超市
作法
만드는 법- 1
準備高湯
依包裝說明，把 1 顆小魚乾高湯錠溶於 1 杯（240 ml）熱水中，或直接用清水。若要自己熬高湯，Maangchi 的做法是把 8 尾大鯷魚乾、一片乾昆布和 140 g 韓國白蘿蔔放進 4 杯水中，先用中大火煮 10 分鐘，再轉小火煮 20 分鐘，然後過濾。
用水也可以，但小魚乾高湯能讓味道多一層深度。
- 2
炒豬肉和泡菜
把 85 g（3 盎司）豬肉和 ⅓ 杯泡菜切成細條。和 1–3 小匙韓式辣椒粉、2 小匙蒜末、1 大匙芝麻油一起放進小鍋或陶鍋（ttukbaegi），用中火炒 3–4 分鐘，直到肉差不多熟。
- 3
倒入高湯煮滾
倒入 1 杯（240 ml）高湯或清水，以及 2–3 大匙泡菜汁。煮滾後再滾 3–4 分鐘，並撈掉浮沫。
- 4
放入嫩豆腐
用湯匙把豆腐一大塊一大塊舀進鍋裡；如果是管裝豆腐，就從中間切開，直接擠進鍋中，再用湯匙輕輕弄散。加 ¼ 小匙鹽調味（最多 ½ 小匙），撒少許黑胡椒，煮 4–5 分鐘。
Korean Bapsang 用韓式蝦醬（saeujeot）代替鹽來調味。
- 5
加青蔥和蛋收尾
離火前才加入青蔥。趁湯還在滾的時候，在中央打一顆蛋，讓它再滾約 1 分鐘，配米飯上桌。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在嫩豆腐鍋專賣店點餐用。
需要的廚具
조리 도구任何小鍋都可以；用陶鍋的話，端上桌還會繼續咕嘟冒泡。這是我們附上連結的那一只。
