Sundubu-jjigae
Tahu lembut sehalus sutra direbus dalam kuah pedas kimchi dan daging babi, lalu disempurnakan dengan telur — rebusan andalan DanBam, kedai minum yang menjadi jantung cerita Itaewon Class. Sekitar 25 menit untuk dua porsi.
- Waktu
- 25 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Sundubu-jjigae?
APA ITU
Sundubu-jjigae adalah sup kental dari sundubu, tahu sutra lembut yang dikentalkan tetapi tidak pernah dipres, dimasak dengan daging atau seafood dan sayuran. Biasanya pedas, dan sebutir telur sering dipecahkan ke dalam panci yang bergolak.
ASAL-USULNYA
Tahu sutra sudah lama dimakan di Korea, tetapi sundubu-jjigae dulunya dibumbui ringan dengan kecap asin, garam, atau udang asin; versi merah pedas lambat laun menjadi standar. Desa Chodang di Gangneung terkenal dengan sundubu yang dikentalkan dengan air laut, tradisi yang konon berasal dari cendekiawan abad ke-16 Heo Yeop (nama pena Chodang), meski tidak ada catatan yang membuktikannya. Sup ini kemudian menjadi salah satu hidangan Korea paling terkenal di luar negeri, terutama di Amerika Serikat.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Gangneung Chodang tofu)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 tabung (310–340 g / 11–12 oz)Tahu lembut (sundubu) 순두부
Pengganti: Tahu ekstra lembut atau tahu sutra apa pun.
Cari di Amazon Amazon US - ⅓ cangkir, ditambah 2–3 sdm air kimchiKimchi yang fermentasinya sudah matang 김치
Pengganti: Kimchi vegan, dengan jamur sebagai pengganti daging babi, menghasilkan rebusan vegan.
Cari di Amazon Amazon US - 85 gPerut babi (samcan) atau daging babi lainnya 돼지고기
Pengganti: Daging sapi, ayam, atau seafood.
Toko mana saja - 1–3 sdtSerpihan cabai merah Korea (gochugaru) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US -
- 2 sdt, cincang halusBawang putih 마늘Ada di dapurmu
- ¼–½ sdtGaram dan sejumput lada hitam 소금·후추
Pengganti: Udang asin (saeujeot) sebagai pengganti garam.
Ada di dapurmu - 1Daun bawang, diiris 대파Toko mana saja
- 1Telur (opsional) 달걀Toko mana saja
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMaangchi
- 1
Buat kaldunya
Larutkan satu tablet kaldu ikan teri dalam 1 cangkir (240 ml) air panas sesuai petunjuk kemasan, atau pakai air saja. Untuk kaldu buatan sendiri, Maangchi merebus 8 ekor ikan teri kering besar, sepotong rumput laut kering, dan 140 g lobak Korea dalam 4 cangkir air selama 10 menit dengan api sedang-besar dan 20 menit dengan api kecil, lalu menyaringnya.
Air saja bisa, tapi kaldu ikan teri menambah lapisan rasa yang lebih dalam.
- 2
Tumis daging babi dan kimchi
Potong tipis memanjang 85 g (3 oz) daging babi dan ⅓ cangkir kimchi. Masukkan ke panci kecil atau ttukbaegi bersama 1–3 sdt gochugaru, 2 sdt bawang putih cincang, dan 1 sdm minyak wijen, lalu tumis dengan api sedang sampai daging hampir matang, 3–4 menit.
- 3
Tuang kaldu dan didihkan
Tuang 1 cangkir (240 ml) kaldu atau air dan 2–3 sdm air kimchi. Didihkan, biarkan mendidih selama 3–4 menit, lalu buang buihnya.
- 4
Masukkan tahu lembut
Sendokkan tahu ke dalam panci dalam potongan besar; kalau tahunya dalam kemasan tabung, potong jadi dua, peras langsung ke panci, lalu hancurkan perlahan dengan sendok. Bumbui dengan ¼ sdt garam, hingga ½ sdt, tambahkan sejumput lada hitam, dan masak selama 4–5 menit.
Korean Bapsang membumbuinya dengan udang asin (saeujeot), bukan garam.
- 5
Selesaikan dengan daun bawang dan telur
Masukkan daun bawang sesaat sebelum panci diangkat dari api. Pecahkan telur di tengah selagi rebusan masih mendidih, biarkan mendidih sekitar 1 menit, lalu sajikan dengan nasi.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk memesan di restoran sundubu.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci kecil apa pun bisa dipakai; panci tanah liat membuatnya tetap mendidih di meja. Ini yang kami tautkan.
