Sundubu-jjigae
Đậu hũ non mềm mịn ninh trong nước dùng kimchi và thịt heo cay nồng, hoàn thiện với một quả trứng — món canh hầm đặc trưng của DanBam, quán nhậu là tâm điểm của Tầng lớp Itaewon. Khoảng 25 phút cho hai người.
- Thời gian
- 25 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Sundubu-jjigae là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Sundubu-jjigae là món canh hầm từ sundubu, đậu phụ non mềm mịn được làm đông nhưng không ép, nấu cùng thịt hoặc hải sản và rau củ. Món thường cay, và hay được đập thêm một quả trứng vào nồi đang sôi.
NGUỒN GỐC
Đậu phụ non đã được người Hàn ăn từ lâu, nhưng sundubu-jjigae từng được nêm nhẹ bằng xì dầu, muối hoặc mắm tôm muối; phiên bản đỏ cay dần dần trở thành chuẩn mực. Làng Chodang ở Gangneung nổi tiếng với sundubu làm đông bằng nước biển, một truyền thống được cho là có từ học giả thế kỷ 16 Heo Yeop (bút danh Chodang), dù không có ghi chép nào chứng minh. Món canh này về sau trở thành một trong những món Hàn nổi tiếng nhất ở nước ngoài, đặc biệt là ở Hoa Kỳ.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Culture (Gangneung Chodang tofu)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 ống (310–340 g / 11–12 oz)Đậu hũ non (sundubu) 순두부
Thay thế: Đậu hũ siêu mềm hoặc đậu hũ lụa loại nào cũng được.
Tìm trên Amazon Amazon US - ⅓ cốc, thêm 2–3 muỗng canh nước kimchiKimchi đã lên men chua 김치
Thay thế: Dùng kimchi thuần chay và thay thịt heo bằng nấm để có món canh thuần chay.
Tìm trên Amazon Amazon US - 85 gBa chỉ heo hoặc phần thịt heo khác 돼지고기
Thay thế: Thịt bò, thịt gà hoặc hải sản.
Siêu thị nào cũng có - 1–3 muỗng cà phêỚt bột Hàn Quốc (gochugaru) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US -
- 2 muỗng cà phê, băm nhỏTỏi 마늘Có sẵn trong bếp
- ¼–½ muỗng cà phêMuối và một nhúm tiêu đen 소금·후추
Thay thế: Tép muối (saeujeot) thay cho muối.
Có sẵn trong bếp - 1Hành lá, cắt nhỏ 대파Siêu thị nào cũng có
- 1Trứng (tùy chọn) 달걀Siêu thị nào cũng có
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMaangchi
- 1
Chuẩn bị nước dùng
Hòa tan một viên nước dùng cá cơm vào 1 cốc (240 ml) nước nóng theo hướng dẫn trên bao bì, hoặc chỉ dùng nước lọc. Nếu tự nấu nước dùng, Maangchi đun 8 con cá cơm khô loại lớn, một miếng tảo bẹ khô và 140 g củ cải Hàn Quốc trong 4 cốc nước, 10 phút ở lửa vừa-lớn và 20 phút ở lửa nhỏ, rồi lọc lấy nước.
Dùng nước lọc cũng được, nhưng nước dùng cá cơm sẽ thêm một tầng hương vị.
- 2
Xào thịt heo và kimchi
Cắt 85 g (3 oz) thịt heo và ⅓ cốc kimchi thành sợi mỏng. Cho vào nồi nhỏ hoặc ttukbaegi cùng 1–3 muỗng cà phê gochugaru, 2 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng canh dầu mè, xào ở lửa vừa đến khi thịt gần chín, 3–4 phút.
- 3
Thêm nước dùng và đun sôi
Đổ vào 1 cốc (240 ml) nước dùng hoặc nước lọc và 2–3 muỗng canh nước kimchi. Đun sôi, giữ sôi thêm 3–4 phút và hớt bọt.
- 4
Thêm đậu hũ non
Múc đậu hũ thành từng miếng lớn cho vào nồi; nếu là loại đóng ống, cắt đôi ống, bóp đậu vào nồi rồi dùng muỗng dằm nhẹ. Nêm ¼ muỗng cà phê muối, tối đa ½ muỗng cà phê, thêm một nhúm tiêu đen và nấu 4–5 phút.
Korean Bapsang nêm món này bằng tép muối (saeujeot) thay cho muối.
- 5
Hoàn thiện với hành lá và trứng
Cho hành lá vào ngay trước khi nhấc nồi khỏi bếp. Đập một quả trứng vào giữa nồi khi canh vẫn đang sôi, để sôi thêm khoảng 1 phút rồi dọn ra ăn cùng cơm.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Để gọi món ở quán sundubu.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi nhỏ nào cũng được; nồi đất giúp canh vẫn sôi lục bục khi đã lên bàn. Đây là chiếc chúng tôi dẫn liên kết.
