ビビンバとは？
どんな料理？
ビビンバは、味つけした野菜 (ナムル)、肉、たいてい卵をご飯にのせ、食べる直前にコチュジャンやごま油と一緒に混ぜる料理です。
料理のルーツ
文字に残る最初のレシピは、19世紀末の料理書『是議全書』に「骨董飯」の名で登場します。ただ、ご飯とおかずを混ぜて食べる習慣はもっと古いと考えられており、祭祀のお供え物をひとつの器に分け合ったことが始まりだという説がよく知られています。初期のレシピは醤油とごま油で味つけしていて、コチュジャンが加わったのは、晋州などで1920年代に広まった食堂のビビンバから。今も全州と晋州は、それぞれのスタイルで有名です。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 炊いたごはん2カップ（米1カップ分）炊いた短粒米のごはん 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
代用： ドラマでは麦ごはんを使っています。手早く作るなら、210 gのパックごはん2個で代用できます。
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- ⅓ズッキーニ 애호박
代用： 手に入れば韓国かぼちゃ（エホバク）を。
どこのスーパーでも - ⅓玉ねぎ 양파どこのスーパーでも
- 3生しいたけ 표고버섯どこのスーパーでも
- 2–3枚レタス 상추どこのスーパーでも
- 2卵（1杯につき1個） 달걀
代用： ヴィーガンにするなら卵は省きます。
どこのスーパーでも - 大さじ2コチュジャン（韓国の唐辛子みそ） 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
代用： 辛くしたくなければ、代わりに醤油大さじ2を。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ2バター 버터
代用： 定番のビビンバでは代わりに焙煎ごま油を使います。マーガリンならヴィーガンに。
どこのスーパーでも -
- サラダ油、塩家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean Cultural Center New YorkKorean BapsangMaangchi
- 1
ごはんは少し硬めに炊く
短粒米1カップを、水がほぼ透明になるまで研ぎ、水1カップに30分浸します。ふたをして強めの中火にかけ、表面が大きな泡でおおわれたら一度混ぜ、ごく弱火で10分炊きます。
ビビンバのごはんは、いつもより少し硬めがベスト。時間がなければ、パックごはん2個で必要な2カップになります。
- 2
野菜を細切りにする
にんじん⅓本、ズッキーニ⅓本、玉ねぎ⅓個、生しいたけ3個をせん切りにします。レタス2–3枚は洗って、ひと口大に切ります。
- 3
野菜は1種類ずつ炒める
フライパンに油を数滴入れて強めの中火で熱し、野菜を1種類ずつ塩ひとつまみと一緒に1–2分、しんなりするまで炒めます。色が混ざらないよう、1種類ごとにフライパンを拭きましょう。
- 4
おたまでポーチドエッグを作る
鍋の湯を静かに沸かします。おたまに薄く油を塗って卵を割り入れ、白身は固まり、黄身はとろりとしたままになるまで、おたまごと湯につけておきます。2個目も同様に作ります。
- 5
焦がしバターを作り、盛りつける
小さなフライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、ゆすりながら、きつね色になって香ばしい香りが立つまで溶かします。ごはんを2つの器に分けて盛り、それぞれに野菜、レタス、ポーチドエッグ、コチュジャン大さじ1をのせます。焦がしバターを回しかけ、ごまを散らし、全体をよく混ぜてからいただきます。
定番のビビンバにするなら、バターは使わず、仕上げに焙煎ごま油をひと回し。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요韓国料理店で注文するときに。
必要な調理器具
조리 도구器は何でも大丈夫。ジュージューと音を立てる石焼き（トルソッ）ビビンバにするなら、これが私たちがリンクしている器です。
