キンパとは？
どんな料理？
キンパは、ごま油と塩で味つけしたご飯に、卵、ほうれん草、にんじん、たくあんなどの具をのせて焼き海苔 (gim)で巻き、輪切りにしたもの。ピクニックや遠足、手早いランチに欠かせない韓国の定番です。
料理のルーツ
韓国の人は、少なくとも朝鮮時代からご飯を海苔で包んで食べてきました。19世紀の歳時記には、小正月に食べる「福を包む」福包み、ポクサムが記されています。ただ、巻いて切る形は、一般に植民地時代 (1910〜45年)に伝わった日本の海苔巻きがルーツとされています。韓国の人はすぐにそれを自分たちのものにし、1939年の新聞は、韓国の海苔に牛肉の醤油煮 (チャンジョリム)とキムチを巻いたものをお弁当に勧めていました。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
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- 2卵 달걀どこのスーパーでも
- 2にんじん 당근どこのスーパーでも
- 225 gほうれん草 시금치
代用： 細長く切ったきゅうり。
どこのスーパーでも - 塩、サラダ油、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ½家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangKimchimari
- 1
ごはんを炊いて味つけする
水をいつもより少し減らして、やや硬めにごはんを炊きます。熱いうちに、ごま油大さじ1と塩小さじ½ほどをさっくり混ぜます。
ごはんは温かいままに。冷めたごはんは広がりません。
- 2
野菜の下ごしらえ
ほうれん草はさっとゆでて冷水で冷まし、水気をしっかり絞って、ごま油小さじ1と塩ひとつまみで和えます。にんじんは細切りにし、少量の油と塩ひとつまみでさっと炒めます。
- 3
卵とさつま揚げに火を通す
卵に塩ひとつまみを加えて溶き、弱めの中火で厚い卵焼き1枚に焼いて、細長く切ります。さつま揚げも細長く切り、醤油小さじ1、砂糖小さじ½、ごま油小さじ½で約2分炒めます。
- 4
具をのせて巻く
巻きすの上に、のりをつやのある面を下にして置きます。奥の端を約4 cm残して、ごはんを薄く広げます。中央に具を横一列に並べ、巻きすでしっかり押さえながら手前から奥へ巻きます。
残しておいた端にごはん粒を数粒つけると、巻き終わりがくっつきやすくなります。
- 5
ごま油を塗って切る
1本ずつごま油を少量塗り、薄く油をつけたよく切れる包丁で、ひと口大に切ります。切るたびに刃を拭いてください。その日のうちに食べましょう。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요キンパ店で注文するときに。
必要な調理器具
조리 도구買う価値がある道具は巻きすだけ。これは私たちがリンクしている1点です。
