Gimbap
Arroz sazonado y cinco rellenos enrollados en alga tostada: el clásico del almuerzo para llevar de Woo, una abogada extraordinaria. Unos 50 minutos para cuatro rollos.
- Tiempo
- 50 min
- Nivel
- Medio
- Picante
- Porciones
- 4 rollos
¿Qué es Gimbap?
QUÉ ES
El gimbap es arroz sazonado con aceite de sésamo y sal, enrollado con rellenos como huevo, espinaca, zanahoria y rábano encurtido en una hoja de alga tostada (gim), y luego cortado en rodajas. Es la comida por excelencia en Corea para pícnics, excursiones escolares y almuerzos rápidos.
DE DÓNDE VIENE
Los coreanos envuelven arroz en gim al menos desde la era Joseon: registros de costumbres estacionales del siglo XIX describen el bokssam, “envolturas de la fortuna” que se comían en la primera luna llena del año. La forma enrollada y cortada en rodajas, sin embargo, suele atribuirse al norimaki japonés, introducido durante el periodo colonial (1910–45). Los coreanos pronto la hicieron suya: un periódico de 1939 recomendaba para el almuerzo rollos de gim coreano rellenos de carne de res estofada (jangjorim) y kimchi.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 4 láminasLáminas de alga tostada (gim) 김
Sustituto: Láminas de nori para sushi.
Buscar en Amazon Amazon US - 1½ tazas, crudoArroz de grano corto o medio 쌀
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Sustituto: Cualquier arroz para sushi. El arroz de grano largo no se mantiene unido.
Ver precio en Amazon Amazon US - 4 tiras de cada unoRábano encurtido y bardana estofada 단무지·우엉
Sustituto: Con solo el rábano encurtido basta. La bardana es opcional.
Buscar en Amazon Amazon US - 1–2 láminasPasteles de pescado coreanos 어묵
Sustituto: Jamón, palitos de cangrejo (surimi) o atún en lata.
Buscar en Amazon Amazon US - 2 cdaAceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 2Huevos 달걀Cualquier supermercado
- 2Zanahorias 당근Cualquier supermercado
- 225 gEspinacas 시금치
Sustituto: Tiras de pepino.
Cualquier supermercado - Sal, aceite de cocina, 1 cdta de salsa de soja, ½ cdta de azúcarEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangKimchimari
- 1
Cuece y sazona el arroz
Cuece el arroz con un poco menos de agua de lo habitual para que quede ligeramente seco. Mientras aún esté caliente, incorpora con suavidad 1 cda de aceite de sésamo y aproximadamente ½ cdta de sal.
Mantén el arroz tibio. El arroz frío no se extiende.
- 2
Prepara las verduras
Escalda las espinacas, enfríalas en agua fría, escúrrelas apretando bien y sazónalas con 1 cdta de aceite de sésamo y una pizca de sal. Corta las zanahorias en tiras finas y saltéalas brevemente en un poco de aceite con una pizca de sal.
- 3
Cocina el huevo y el pastel de pescado
Bate los huevos con una pizca de sal, cocínalos como una sola tortilla de huevo gruesa a fuego medio-bajo y córtala en tiras. Corta el pastel de pescado en tiras y saltéalo unos 2 minutos con 1 cdta de salsa de soja, ½ cdta de azúcar y ½ cdta de aceite de sésamo.
- 4
Rellena y enrolla
Coloca una lámina de alga con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Extiende encima una capa fina de arroz, dejando unos 4 cm sin cubrir en el borde más alejado. Alinea los rellenos a lo largo del centro y enrolla en dirección opuesta a ti, presionando firmemente con la esterilla.
Unos granos de arroz en el borde sin cubrir ayudan a sellar el rollo.
- 5
Unta con aceite y corta
Frota cada rollo con un poco de aceite de sésamo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo afilado y ligeramente engrasado, limpiando la hoja entre corte y corte. Cómelo el mismo día.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en una tienda de gimbap.
Utensilios que necesitarás
조리 도구La esterilla de bambú es el único utensilio que vale la pena comprar. Esta es la que enlazamos.
