บิบิมบับ
ข้าวหนึ่งชามที่พิชิตใจกษัตริย์ทรราชใน Bon Appétit, Your Majesty: ผักผัด ไข่ดาวน้ำ และโคชูจังบนข้าว ปิดท้ายด้วยเนยเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลแทนน้ำมันงา ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีสำหรับสองชาม
- เวลา
- 50 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
บิบิมบับ คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
บิบิมบับคือข้าวหนึ่งชามที่โปะด้วยผักปรุงรส (นามุล) เนื้อสัตว์ และมักมีไข่ด้วย แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันกับโคชูจังหรือน้ำมันงาก่อนกิน
ที่มาของเมนูนี้
สูตรแรกที่มีการจดบันทึกไว้ปรากฏในตำราอาหาร Siuijeonseo ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ภายใต้ชื่อโกลดงบัน แม้เชื่อกันว่าการคลุกข้าวกับเครื่องเคียงมีมานานกว่านั้นมาก ทฤษฎีหนึ่งที่พูดถึงกันบ่อยบอกว่ามาจากการแบ่งอาหารจากพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษมารวมไว้ในชามเดียว สูตรยุคแรกปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา ส่วนโคชูจังเข้ามาพร้อมบิบิมบับตามร้านอาหารในทศวรรษ 1920 อย่างของชินจู ทุกวันนี้ช็อนจูและชินจูก็ยังขึ้นชื่อเรื่องสไตล์เฉพาะของตัวเอง
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- ข้าวสุก 2 ถ้วย (ข้าวสาร 1 ถ้วย)ข้าวเมล็ดสั้นหุงสุก 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
ทดแทนด้วย: ในซีรีส์ใช้ข้าวบาร์เลย์ ถ้าอยากได้แบบเร็ว ใช้ข้าวพร้อมทานแบบเข้าไมโครเวฟขนาด 210 g สองถ้วยแทนได้
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - ⅓แครอท 당근ซูเปอร์ทั่วไป
- ⅓ซูกินี 애호박
ทดแทนด้วย: ใช้ซูกินีเกาหลี (แอโฮบัก) ถ้าหาได้
ซูเปอร์ทั่วไป - ⅓หัวหอมใหญ่ 양파ซูเปอร์ทั่วไป
- 3เห็ดหอมสด 표고버섯ซูเปอร์ทั่วไป
- 2–3 ใบผักกาดหอม 상추ซูเปอร์ทั่วไป
- 2ไข่ (ชามละ 1 ฟอง) 달걀
ทดแทนด้วย: ถ้าทำแบบวีแกน ไม่ต้องใส่ไข่
ซูเปอร์ทั่วไป - 2 ช้อนโต๊ะโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
ทดแทนด้วย: ถ้าไม่อยากให้เผ็ด ใช้ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะแทน
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะเนย 버터
ทดแทนด้วย: บิบิมบับแบบดั้งเดิมใช้น้ำมันงาคั่วแทน ถ้าใช้มาการีนจะได้แบบวีแกน
ซูเปอร์ทั่วไป -
- น้ำมันพืชและเกลือมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Cultural Center New YorkKorean BapsangMaangchi
- 1
หุงข้าวให้ร่วนเล็กน้อย
ซาวข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วยจนน้ำเกือบใส แล้วแช่ในน้ำ 1 ถ้วยนาน 30 นาที ปิดฝาหุงด้วยไฟกลางค่อนแรงจนมีฟองใหญ่ขึ้นเต็มผิวหน้า คนหนึ่งครั้ง แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนมากและหุงต่ออีก 10 นาที
ข้าวสำหรับบิบิมบับควรร่วนกว่าปกติเล็กน้อย ถ้ามีเวลาไม่มาก ข้าวพร้อมทานแบบเข้าไมโครเวฟสองถ้วยก็ได้ข้าว 2 ถ้วยตามที่ต้องใช้
- 2
หั่นผักเป็นเส้นบางๆ
หั่นแครอท ⅓ หัว ซูกินี ⅓ ลูก หัวหอมใหญ่ ⅓ หัว และเห็ดหอมสด 3 ดอกเป็นเส้นฝอย ล้างผักกาดหอม 2–3 ใบ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 3
ผัดผักแยกทีละชนิด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่กี่หยดด้วยไฟกลางค่อนแรง ผัดผักทีละชนิดกับเกลือหยิบมือ 1–2 นาทีพอให้เริ่มนิ่ม เช็ดกระทะทุกครั้งก่อนผัดชนิดต่อไปเพื่อไม่ให้สีปนกัน
- 4
ทำไข่ดาวน้ำในกระบวย
ต้มน้ำในหม้อให้เดือดเบาๆ ทาน้ำมันบางๆ ที่กระบวย ตอกไข่ลงไป แล้วจุ่มกระบวยค้างไว้ในน้ำจนไข่ขาวเซ็ตตัวแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ ทำซ้ำกับไข่ฟองที่สอง
- 5
เคี่ยวเนยให้เป็นสีน้ำตาลแล้วจัดใส่ชาม
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กด้วยไฟกลาง แกว่งกระทะไปเรื่อยๆ จนเนยเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว แบ่งข้าวใส่สองชาม แล้ววางผัก ผักกาดหอม ไข่ดาวน้ำ และโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะลงบนแต่ละชาม ราดเนยสีน้ำตาล โรยงา แล้วคลุกให้เข้ากันก่อนกิน
ถ้าอยากได้บิบิมบับแบบดั้งเดิม ไม่ต้องใส่เนย แล้วราดน้ำมันงาคั่วเล็กน้อยปิดท้าย
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับสั่งที่ร้านอาหารเกาหลี
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ชามใบไหนก็ใช้ได้ ถ้าอยากได้บิบิมบับหม้อหิน (dolsot) ร้อนฉ่า นี่คือหม้อที่เราใส่ลิงก์ไว้
