Bibimbap
Semangkuk nasi yang memikat hati raja tiran di Bon Appétit, Your Majesty: sayuran tumis, telur poach, dan gochujang di atas nasi, disempurnakan dengan mentega cokelat (browned butter) sebagai pengganti minyak wijen. Sekitar 50 menit untuk dua mangkuk.
- Waktu
- 50 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Bibimbap?
APA ITU
Bibimbap adalah semangkuk nasi dengan topping sayuran berbumbu (namul), daging, dan sering kali telur, yang diaduk bersama gochujang atau minyak wijen tepat sebelum dimakan.
ASAL-USULNYA
Resep tertulis pertamanya muncul di Siuijeonseo, buku masak akhir abad ke-19, dengan nama goldongban, meski kebiasaan mencampur nasi dengan lauk diyakini jauh lebih tua; satu teori populer mengaitkannya dengan berbagi makanan dari upacara leluhur dalam satu mangkuk. Resep awal membumbuinya dengan kecap asin dan minyak wijen, dan gochujang baru hadir bersama bibimbap restoran pada 1920-an, seperti bibimbap Jinju. Jeonju dan Jinju masih terkenal dengan gaya masing-masing.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 cangkir nasi matang (1 cangkir beras mentah)Nasi dari beras bulir pendek 밥
CJ Hetbahn Cooked White Rice · 7.4 oz × 12
Pengganti: Di drama, yang dipakai adalah nasi jelai. Dua mangkuk nasi instan 210 g siap microwave bisa jadi pengganti cepat.
Cek harga di Amazon Amazon US - ⅓Wortel 당근Toko mana saja
- ⅓Zukini 애호박
Pengganti: Zukini Korea (aehobak), kalau kamu bisa menemukannya.
Toko mana saja - ⅓Bawang bombai 양파Toko mana saja
- 3Jamur shiitake segar 표고버섯Toko mana saja
- 2–3 lembarSelada 상추Toko mana saja
- 2Telur (1 per mangkuk) 달걀
Pengganti: Lewatkan telur untuk versi vegan.
Toko mana saja - 2 sdmGochujang (pasta cabai Korea) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Pengganti: Kalau tidak mau pedas, pakai 2 sdm kecap asin sebagai gantinya.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmMentega 버터
Pengganti: Bibimbap klasik memakai minyak wijen sangrai sebagai gantinya; margarin membuatnya vegan.
Toko mana saja -
- Minyak goreng dan garamAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Cultural Center New YorkKorean BapsangMaangchi
- 1
Masak nasi agak kering
Cuci 1 cangkir beras bulir pendek sampai airnya hampir jernih, lalu rendam dalam 1 cangkir air selama 30 menit. Masak dalam keadaan tertutup dengan api sedang-besar sampai gelembung besar memenuhi permukaannya, aduk sekali, lalu masak dengan api sangat kecil selama 10 menit.
Nasi untuk bibimbap sebaiknya sedikit lebih kering dari biasanya. Tidak sempat? Dua mangkuk nasi instan siap microwave sudah cukup untuk 2 cangkir yang kamu butuhkan.
- 2
Potong sayuran tipis memanjang
Potong korek api (julienne) ⅓ wortel, ⅓ zukini, ⅓ bawang bombai, dan 3 jamur shiitake segar. Cuci 2–3 lembar selada dan potong seukuran sekali suap.
- 3
Tumis setiap sayuran secara terpisah
Panaskan beberapa tetes minyak di wajan dengan api sedang-besar, lalu tumis setiap sayuran satu per satu dengan sejumput garam selama 1–2 menit, sampai baru empuk. Lap wajan setiap ganti sayuran supaya warnanya tetap bersih.
- 4
Buat telur poach dengan sendok sayur
Panaskan sepanci air hingga mendidih perlahan. Olesi sendok sayur dengan sedikit minyak, pecahkan telur ke dalamnya, lalu tahan sendok di dalam air sampai putih telur matang tapi kuningnya masih cair. Ulangi dengan telur kedua.
- 5
Masak mentega hingga kecokelatan dan tata mangkuknya
Lelehkan 2 sdm mentega di wajan kecil dengan api sedang sambil wajan digoyang-goyang, sampai berwarna cokelat keemasan dan beraroma gurih. Bagi nasi ke dalam dua mangkuk, lalu beri setiap mangkuk sayuran, selada, satu telur poach, dan 1 sdm gochujang. Siramkan mentega cokelat di atasnya, taburi biji wijen, dan aduk semuanya sebelum dimakan.
Untuk bibimbap klasik, lewatkan mentega dan selesaikan dengan sedikit siraman minyak wijen sangrai.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk memesan di restoran Korea.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Mangkuk apa pun bisa. Untuk bibimbap dolsot yang mendesis panas, ini panci batu yang kami tautkan.
