Haemul pajeon
Una crujiente tortita de cebollín cargada de mariscos, la pareja de makgeolli que Corea elige en días de lluvia. En Bon Appétit, Your Majesty, Ji-yeong fríe su pariente de Busan, el Dongnae pajeon, para conquistar a un artesano terco. Unos 30 minutos para dos tortitas grandes.
- Tiempo
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2 tortitas grandes
¿Qué es Haemul pajeon?
QUÉ ES
El pajeon es una tortita salada de cebolla verde larga cuajada en una masa ligera y frita en aceite hasta quedar crujiente; el haemul pajeon añade mariscos como calamar, camarón y almejas. Se corta en trozos en la mesa y se moja en una salsa de soya ácida.
DE DÓNDE VIENE
El jeon, alimentos fritos en aceite con una masa ligera, ha sido desde hace mucho imprescindible en los banquetes y ritos ancestrales coreanos, aunque el pajeon en sí solo aparece en recetarios del siglo XX. La famosa versión con mariscos es el Dongnae pajeon de Busan: la tradición oral cuenta que los magistrados de Dongnae se lo ofrecían al rey, y se hizo famoso en el mercado de Dongnae en la década de 1930. En 1999, Busan lo nombró la primera comida local oficial de la ciudad.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 tazaMezcla coreana para tortitas (buchim-garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
Sustituto: O 1 taza de harina de trigo común más ½ cdta de sal.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1–2 manojosCebollines (cebolla verde) 쪽파
Sustituto: Sirve cualquier cebollín delgado. El Dongnae pajeon se hacía originalmente con jjokpa, un cebollín coreano corto y aromático.
Cualquier supermercado - 1½–2 tazas, descongeladosMariscos mixtos (calamar, camarón, mejillones, almejas) 모둠 해물
Sustituto: La mezcla congelada que enlazamos trae calamar, cangrejo imitación y mejillones; una bolsa de 14 oz equivale a unas 1¾ tazas. También sirve solo calamar, o 100 g de calamar y 100 g de camarón.
Cualquier supermercado - ¾ de taza (180 ml), muy fría, y un poco másAgua 물En tu despensa
- 1Huevo batido (opcional) 달걀Cualquier supermercado
- 1Chile rojo en rodajas finas (opcional) 홍고추Cualquier supermercado
- 10–14 cdaAceite de cocina 식용유En tu despensa
- 1 cda de aceite de sésamo tostado y pimienta negra; para la salsa, 1 cda de salsa de soya, 2–3 cdta de vinagre, 1 cda de agua y una pizca de pimienta negra y de gochugaruEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net
- 1
Prepara los mariscos y los cebollines
Descongela los mariscos en el refrigerador con anticipación y escúrrelos bien, corta en bocados los trozos grandes y mézclalos con 1 cda de aceite de sésamo y un poco de pimienta negra. Corta los cebollines por la mitad a lo ancho, o según el tamaño de tu sartén, y divide a lo largo las partes blancas gruesas.
Seca todo con papel. Los cebollines y mariscos mojados hacen una tortita blanda.
- 2
Mezcla la masa
Bate 1 taza de mezcla para tortitas con ¾ de taza (180 ml) de agua helada. Agrega más agua una cucharada a la vez hasta que la masa quede más líquida que la de panqueques estadounidenses pero más espesa que la de crepas. Incorpora la mitad de los mariscos.
Ji-yeong deja su masa espesa, porque el Dongnae pajeon debe quedar suave y jugoso. Para una tortita crujiente, déjala líquida y el agua bien helada.
- 3
Extiende la masa y acomoda los cebollines
Calienta 3–4 cda de aceite en una sartén antiadherente ancha a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la masa con un cucharón y extiéndela en un círculo delgado. Acomoda encima la mitad de los cebollines, uno junto a otro en una sola capa, y presiónalos. Esparce la mitad de los mariscos restantes y unas rodajas de chile, y vierte encima la mitad del huevo.
En el episodio 7, Ji-yeong empieza alineando los cebollines delgados en fila y cocinándolos bien. Para probar a la manera de Dongnae, ponlos primero en la sartén con aceite y vierte la masa encima.
- 4
Fríe, voltea una vez, fríe de nuevo
Cocina hasta que la base esté dorada y la parte de arriba esté medio cuajada, 3–4 minutos, bajando el fuego a medio si se dora demasiado rápido. Voltea, agrega 2–3 cda de aceite por el borde, aplasta la tortita con una espátula y cocina 3–4 minutos más, hasta que esté crujiente y los mariscos estén bien cocidos.
- 5
Prepara la salsa y sirve
Haz la segunda tortita con el resto de la masa y los ingredientes. Para la salsa, mezcla 1 cda de salsa de soya, 2–3 cdta de vinagre, 1 cda de agua y una pizca de pimienta negra y de gochugaru. Corta las tortitas en trozos y sírvelas calientes, con makgeolli si tienes.
Kimchi-jeon con la misma mezcla: cambia los mariscos por 1 taza de kimchi en tiras y 2–3 cda de su jugo, deja uno o dos cebollines y usa 1¼ tazas de mezcla con 1 taza de agua helada.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un día de lluvia en una casa de jeon o un bar de makgeolli.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén antiadherente ancha. Esta es la de 12 pulgadas que enlazamos (para estufas de gas y eléctricas, no de inducción).
