แฮมุลปาจอน
แพนเค้กต้นหอมกรอบๆ ใส่อาหารทะเลเต็มแผ่น คู่กันกับมักคอลลีในวันฝนตกของเกาหลี ใน Bon Appétit, Your Majesty จียอง ทอดดงแนปาจอน ญาติจากปูซาน เพื่อเอาชนะใจช่างฝีมือหัวดื้อ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับแพนเค้กใหญ่สองแผ่น
- เวลา
- 30 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- แพนเค้กใหญ่ 2 แผ่น
แฮมุลปาจอน คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
พาจอนคือแพนเค้กรสเค็ม ทำจากต้นหอมต้นยาวที่ยึดด้วยแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมันจนกรอบ ส่วนแฮมุลพาจอนจะใส่อาหารทะเล เช่น ปลาหมึก กุ้ง และหอยลาย ตัดเป็นชิ้นที่โต๊ะแล้วจิ้มกับซีอิ๊วรสเปรี้ยวนิดๆ
ที่มาของเมนูนี้
จอน อาหารชุบแป้งบางๆ ทอดในน้ำมัน เป็นของที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงและพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษของเกาหลีมานาน แม้พาจอนเองเพิ่งปรากฏในตำราอาหารของศตวรรษที่ 20 แบบอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงคือดงแนพาจอนจากปูซาน ตามคำบอกเล่าสืบต่อกันมา เจ้าเมืองดงแนเคยนำไปถวายกษัตริย์ และเมนูนี้เริ่มโด่งดังที่ตลาดดงแนในยุค 1930 ในปี 1999 ปูซานยกให้เป็นอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นทางการรายการแรกของเมือง
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 ถ้วยแป้งแพนเค้กเกาหลี (buchim-garu) 부침가루
CJ Beksul Korean Pancake Mix · 2.2 lb
ทดแทนด้วย: หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยผสมเกลือ ½ ช้อนชา
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1–2 กำต้นหอม 쪽파
ทดแทนด้วย: ต้นหอมเส้นเล็กแบบไหนก็ได้ ดงแนปาจอนเดิมทำจาก jjokpa ต้นหอมเกาหลีลำสั้นกลิ่นหอม
ซูเปอร์ทั่วไป - 1½–2 ถ้วย ละลายแล้วอาหารทะเลรวม (หมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยลาย) 모둠 해물
ทดแทนด้วย: อาหารทะเลรวมแช่แข็งที่เราลิงก์ไว้มีหมึก ปูอัด และหอยแมลงภู่ ถุงขนาด 14 oz เท่ากับประมาณ 1¾ ถ้วย ใช้หมึกอย่างเดียว หรือหมึกกับกุ้งอย่างละ 100 g ก็ได้
ซูเปอร์ทั่วไป - ¾ ถ้วย (180 ml) น้ำเย็นจัด และเตรียมเพิ่มอีกเล็กน้อยน้ำ 물มีในครัวอยู่แล้ว
- 1ไข่ตีแล้ว (ไม่ใส่ก็ได้) 달걀ซูเปอร์ทั่วไป
- 1พริกแดง หั่นบาง (ไม่ใส่ก็ได้) 홍고추ซูเปอร์ทั่วไป
- 10–14 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 식용유มีในครัวอยู่แล้ว
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ สำหรับน้ำจิ้ม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2–3 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำกับ gochugaru อย่างละหยิบมือมีในครัวอยู่แล้ว
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net
- 1
เตรียมอาหารทะเลและต้นหอม
ละลายอาหารทะเลในตู้เย็นล่วงหน้าและสะเด็ดน้ำให้แห้ง ชิ้นใหญ่ให้หั่นเป็นคำพอดี แล้วคลุกกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำเล็กน้อย หั่นต้นหอมครึ่งตามขวาง หรือให้พอดีกับกระทะ และผ่าส่วนสีขาวที่หนาตามยาว
ซับทุกอย่างให้แห้ง ต้นหอมและอาหารทะเลที่เปียกจะทำให้แพนเค้กแฉะ
- 2
ผสมแป้ง
ตีแป้งแพนเค้ก 1 ถ้วยกับน้ำเย็นจัด ¾ ถ้วย (180 ml) เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะจนแป้งเหลวกว่าแป้งแพนเค้กแบบอเมริกันแต่ข้นกว่าแป้งเครป ใส่อาหารทะเลครึ่งหนึ่งลงไปคน
จียองทำแป้งให้ข้น เพราะดงแนปาจอนต้องนุ่มและชุ่มชื้น ถ้าอยากได้แพนเค้กกรอบ ให้ทำแป้งเหลวและใช้น้ำเย็นจัด
- 3
ปาดแป้งและเรียงต้นหอม
ตั้งน้ำมัน 3–4 ช้อนโต๊ะในกระทะเทฟลอนกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง ตักแป้งครึ่งหนึ่งลงไปปาดให้เป็นวงกลมบางๆ วางต้นหอมครึ่งหนึ่งเรียงข้างกันชั้นเดียวด้านบนแล้วกดให้ติด โรยอาหารทะเลที่เหลือครึ่งหนึ่งกับพริกหั่นสองสามชิ้น แล้วตักไข่ครึ่งหนึ่งราดด้านบน
ในตอนที่ 7 จียองเริ่มด้วยการเรียงต้นหอมเส้นเล็กเป็นแถวและทอดให้สุกดี ถ้าอยากลองแบบดงแนให้วางต้นหอมในกระทะที่ใส่น้ำมันก่อน แล้วค่อยเทแป้งทับ
- 4
ทอด พลิกครั้งเดียว ทอดต่อ
ทอดจนด้านล่างเป็นสีทองและด้านบนเริ่มสุกบางส่วน 3–4 นาที ถ้าเกรียมเร็วเกินไปให้ลดเป็นไฟกลาง พลิกกลับ ใส่น้ำมัน 2–3 ช้อนโต๊ะรอบขอบ กดแพนเค้กด้วยตะหลิว แล้วทอดต่ออีก 3–4 นาที จนกรอบและอาหารทะเลสุกทั่ว
- 5
ทำน้ำจิ้มแล้วเสิร์ฟ
ทำแพนเค้กแผ่นที่สองด้วยแป้งและเครื่องที่เหลือ สำหรับน้ำจิ้ม ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2–3 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำกับ gochugaru อย่างละหยิบมือ ตัดแพนเค้กเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ กับมักคอลลีถ้ามี
คิมจิจอนด้วยแป้งเดียวกัน เปลี่ยนอาหารทะเลเป็นกิมจิหั่น 1 ถ้วยกับน้ำกิมจิ 2–3 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมหนึ่งสองต้น และใช้แป้ง 1¼ ถ้วยกับน้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับวันฝนตกที่ร้านจอนหรือบาร์มักคอลลี
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구กระทะเทฟลอนก้นกว้างแบบไหนก็ใช้ได้ นี่คือกระทะขนาด 12 นิ้วที่เราลิงก์ไว้ (สำหรับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ไม่ใช่เตาแม่เหล็กไฟฟ้า)
