海鮮パジョン

海鮮パジョンとは？

出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (Dongnae pajeon)

作り方の出典：Korean BapsangMy Korean KitchenKorea.net

1. 1

   シーフードとねぎの下ごしらえ

   シーフードは前もって冷蔵庫で解凍し、水気をよく切ります。大きいものは一口大に切り、ごま油大さじ1と黒こしょう少々をからめます。ねぎはフライパンの大きさに合わせて半分に切り、太い白い部分は縦に割ります。

   すべての水気をふき取ってください。ねぎやシーフードが濡れていると、べちゃっとしたチヂミになります。
2. 2

   生地を混ぜる

   チヂミ粉1カップを氷水¾カップ（180ml）で泡立て器で混ぜます。アメリカンパンケーキの生地よりゆるく、クレープ生地より濃いくらいになるまで、水を大さじ1ずつ足します。シーフードの半量を混ぜ込みます。

   東莱パジョンはやわらかくしっとり仕上げるものなので、ジヨンは生地を濃いめにしています。カリッと焼きたいなら、生地は薄めにして水は氷水にしましょう。
3. 3

   生地を広げてねぎを並べる

   広めのくっつかないフライパンに油大さじ3〜4を入れ、中強火で熱します。生地の半量をお玉で流して薄く丸く広げ、ねぎの半量を1層に並べてのせ、押しつけます。残りのシーフードの半量と赤唐辛子を数切れ散らし、溶き卵の半量を上から回しかけます。

   第7話でジヨンは、細いねぎを一列に並べてしっかり火を通すところから始めます。東莱流を試すなら、油を引いたフライパンにねぎを先に並べて、その上から生地を流してください。
4. 4

   焼く、一度だけ返す、また焼く

   底がきつね色になり、上面が半分ほど固まるまで3〜4分焼きます。焦げ色がつくのが早ければ中火に落とします。返して、縁に油大さじ2〜3を回し入れ、ヘラで押さえながらさらに3〜4分、カリッとしてシーフードに火が通るまで焼きます。
5. 5

   たれを作って盛りつける

   残りの生地と具で2枚目を焼きます。つけだれは、しょうゆ大さじ1、酢小さじ2〜3、水大さじ1、黒こしょうとコチュカルをひとつまみずつ混ぜます。チヂミを切り分けて熱いうちに、あればマッコリと一緒にどうぞ。

   同じ粉でキムチジョンも作れます。シーフードをスライスしたキムチ1カップとその汁大さじ2〜3に替え、ねぎは1〜2本だけ残し、粉1¼カップに氷水1カップを使います。

雨の日のジョン屋やマッコリバーで。

試してみたいフレーズ4選

해물파전 하나 주세요 haemul-pajeon hana juseyo 海鮮パジョンを1つください。 聞く

막걸리 한 병 주세요 makgeolli han byeong juseyo マッコリを1本お願いします。 聞く

비도 오는데 파전에 막걸리 어때요? bido oneunde pajeone makgeolli eottaeyo? 雨ですね。パジョンとマッコリはどうですか？ 聞く

간장 좀 더 주세요 ganjang jom deo juseyo しょうゆをもう少しください。 聞く

広いくっつかないフライパンなら何でも大丈夫です。リンクしているのは12インチのフライパンです（ガスと電気コンロ用で、IHは非対応）。