キムチチゲとは？
どんな料理？
キムチチゲは、よく発酵した酸っぱいキムチを豚肉と豆腐で煮込んだ料理で、テンジャンチゲと並んで韓国でもっとも日常的なチゲです。そのまま食べるには酸っぱくなりすぎたキムチを使い切る、定番の方法でもあります。
料理のルーツ
唐辛子で味つけした赤いキムチができたのは、朝鮮時代中期に唐辛子が韓国に伝わってからのことなので、キムチチゲはそれ以降に生まれたと考えられています。チゲが独立した料理として初めて登場するのは19世紀末の料理書『是議全書』で、「チョチ」という名前でした。宮中ではこれを「キムチチョチ」と呼び、牛肉を入れて鍋で蒸し煮にしていました。酸っぱいキムチと豚肉を鍋で炒めてから水を加える今のスタイルは、雑誌『女性東亜』の1977年のキムチの手引きに登場します。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 2 cups packed, plus ½ cup of its juiceWell-fermented (sour) napa cabbage kimchi, bite-size 신김치
代用： Kimchi that has turned sour gives the stew its depth; My Korean Kitchen uses kimchi at least 2–3 weeks old. If you have no kimchi juice, you may need a little salt at the end.
Amazonで検索 Amazon US - 4 oz (115 g)Pork belly, bite-size 돼지고기 삼겹살
代用： Any pork with some fat works, such as shoulder.
どこのスーパーでも - 6 oz (170 g)Tofu, sliced ½ inch thick 두부どこのスーパーでも
- 2Scallions, roughly chopped 대파どこのスーパーでも
- 小½個玉ねぎの薄切り 양파どこのスーパーでも
- 1–3 tsp粉唐辛子 (韓国の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： Adjust to taste, or leave it out for a mild pot; the kimchi still brings some heat.
Amazonで価格を確認 Amazon US - 1 tsp (optional)コチュジャン 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
代用： My Korean Kitchen adds a teaspoon; Korean Bapsang's version goes without.
Amazonで価格を確認 Amazon US - 1 tspにんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
- 2–2½ cups水または煮干しだし 물 또는 멸치 육수
代用： 水だけでも大丈夫。より深い味にしたいなら、パッケージの表示どおりに煮干しだしのタブレットを水に溶かしましょう。
Amazonで検索 Amazon US - 1 tbspCooking oil 식용유家にあるもの
- Salt (or a splash of soy sauce) and black pepper, to taste家にあるもの
-
作り方
만드는 법作り方の出典：MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Cut everything bite-size
Cut the kimchi and pork into bite-size pieces, saving the kimchi juice. Slice the tofu about ½ inch thick and roughly chop the scallions.
Use the sourest, most fermented kimchi you have. Both recipes this one follows call for well-aged kimchi.
- 2
Sauté the kimchi and pork
Heat 1 tbsp oil in a small to medium pot. Add the kimchi, pork, gochugaru and garlic and cook over medium-high heat, stirring, until the kimchi softens and the pork is cooked through, 5–7 minutes.
Kyung-seがDong-manに頼んだようにマイルドにするなら、粉唐辛子とコチュジャンを入れずに作りましょう。
- 3
水分を加えて煮込む
Pour in the kimchi juice and 2–2½ cups water or broth, and stir in the gochujang if you are using it. Bring to a boil and boil for 5 minutes, then turn the heat to medium, cover and boil gently for about 15 minutes. Add a little more water if it reduces too much.
- 4
豆腐を加えて味を調える
Add the tofu and scallions. Taste and season with salt (or a little soy sauce) and pepper; with salty kimchi and its juice you may not need any salt. Boil until the tofu is heated through, about 5 minutes.
- 5
煮立ったまま出す
Bring the pot to the table while it is still bubbling and serve with bowls of rice and a few side dishes.
For tuna kimchi jjigae, leave out the pork in step 2, add a can of tuna with its oil when you pour in the kimchi juice and water, and boil for 10–15 minutes before adding the tofu.
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요キムチチゲの店 (キムチチゲチプ)で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구調理には小〜中くらいの鍋なら何でもOK。お店のように1人分をぐつぐつ煮立ったまま食卓に出したいなら、リンク先の44 fl ozの石鍋をどうぞ。
