Kimchi jjigae
Kimchi asam yang sudah matang direbus bersama perut babi dan tahu: sup kental sehari-hari Korea. Di episode 1 We Are All Trying Here, satu pesanan sup ini memicu perang kecil antara dua rival lama di pembukaan restoran kimchi-jjigae. Sekitar 35 menit untuk dua orang.
- Waktu
- 35 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Kimchi jjigae?
APA ITU
Kimchi jjigae adalah kimchi asam yang sudah matang direbus bersama daging babi dan tahu, sup kental paling sehari-hari di Korea setelah doenjang jjigae. Ini cara klasik untuk menghabiskan kimchi yang sudah terlalu asam untuk dimakan langsung.
ASAL-USULNYA
Kimchi merah berbumbu cabai baru terbentuk setelah cabai tiba di Korea pada pertengahan periode Joseon, jadi sup kimchi diperkirakan muncul setelah itu. Jjigae pertama kali muncul sebagai hidangan tersendiri di buku masak akhir abad ke-19 Siuijeonseo dengan nama jochi, dan istana kerajaan menyebut versi ini kimchi jochi, dibuat dengan daging sapi dan dikukus dalam panci. Versi masa kini, dengan kimchi asam dan daging babi yang ditumis di panci sebelum air dimasukkan, muncul dalam panduan kimchi tahun 1977 dari majalah Yeoseong Donga.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 cups packed, plus ½ cup of its juiceWell-fermented (sour) napa cabbage kimchi, bite-size 신김치
Pengganti: Kimchi that has turned sour gives the stew its depth; My Korean Kitchen uses kimchi at least 2–3 weeks old. If you have no kimchi juice, you may need a little salt at the end.
Cari di Amazon Amazon US - 4 oz (115 g)Pork belly, bite-size 돼지고기 삼겹살
Pengganti: Any pork with some fat works, such as shoulder.
Toko mana saja - 6 oz (170 g)Tofu, sliced ½ inch thick 두부Toko mana saja
- 2Scallions, roughly chopped 대파Toko mana saja
- ½ buah kecilBawang bombai, iris 양파Toko mana saja
- 1–3 tspGochugaru (bubuk cabai merah Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Adjust to taste, or leave it out for a mild pot; the kimchi still brings some heat.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 tsp (optional)Gochujang 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Pengganti: My Korean Kitchen adds a teaspoon; Korean Bapsang's version goes without.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 tspBawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 2–2½ cupsAir atau kaldu ikan teri 물 또는 멸치 육수
Pengganti: Air biasa juga bisa. Untuk kaldu yang lebih kaya, larutkan tablet kaldu ikan teri dalam air sesuai petunjuk kemasan.
Cari di Amazon Amazon US - 1 tbspCooking oil 식용유Ada di dapurmu
- Salt (or a splash of soy sauce) and black pepper, to tasteAda di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Cut everything bite-size
Cut the kimchi and pork into bite-size pieces, saving the kimchi juice. Slice the tofu about ½ inch thick and roughly chop the scallions.
Use the sourest, most fermented kimchi you have. Both recipes this one follows call for well-aged kimchi.
- 2
Sauté the kimchi and pork
Heat 1 tbsp oil in a small to medium pot. Add the kimchi, pork, gochugaru and garlic and cook over medium-high heat, stirring, until the kimchi softens and the pork is cooked through, 5–7 minutes.
Untuk versi tidak pedas, seperti yang dipesan Kyung-se untuk Dong-man, hilangkan gochugaru dan gochujang.
- 3
Tambahkan cairan dan masak perlahan
Pour in the kimchi juice and 2–2½ cups water or broth, and stir in the gochujang if you are using it. Bring to a boil and boil for 5 minutes, then turn the heat to medium, cover and boil gently for about 15 minutes. Add a little more water if it reduces too much.
- 4
Masukkan tahu dan bumbui
Add the tofu and scallions. Taste and season with salt (or a little soy sauce) and pepper; with salty kimchi and its juice you may not need any salt. Boil until the tofu is heated through, about 5 minutes.
- 5
Sajikan selagi bergolak
Bring the pot to the table while it is still bubbling and serve with bowls of rice and a few side dishes.
For tuna kimchi jjigae, leave out the pork in step 2, add a can of tuna with its oil when you pour in the kimchi juice and water, and boil for 10–15 minutes before adding the tofu.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran kimchi-jjigae (gimchi-jjigae jip).
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci kecil hingga sedang apa pun bisa dipakai untuk memasak. Untuk menyajikan satu porsi yang masih bergolak di meja ala restoran, ini panci batu 44 fl oz yang kami tautkan.
