ยุกเกจัง
เนื้อวัวส่วนอกเคี่ยวจนนุ่ม ฉีกเป็นเส้น แล้วนำไปต้มอีกครั้งกับต้นหอม ถั่วงอก และเฟิร์นกูดในน้ำซุปน้ำมันพริก เผ็ด เข้มข้นรสเนื้อ และอิ่มท้อง ใช้เวลาประมาณ 110 นาทีสำหรับสี่ที่
- เวลา
- 110 นาที
- ระดับ
- ปานกลาง
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 4 ที่
ยุกเกจัง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ยุกเกจังคือซุปสีแดงรสเผ็ดร้อน เนื้อวัวเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมง ฉีกเป็นเส้น แล้วต้มอีกครั้งกับต้นหอม ถั่วงอก และเฟิร์นกูด (โกซารี) จำนวนมากในน้ำซุปน้ำมันพริก กินกับข้าวหนึ่งถ้วยก็เป็นมื้อที่อิ่มอร่อยได้ในตัว
ที่มาของเมนูนี้
โดยทั่วไปเชื่อกันว่ายุกเกจังสืบมาจากแกจังกุก ซุปเนื้อสุนัขปรุงด้วยต้นหอมและพริก ที่หนังสือประเพณีตามฤดูกาลในศตวรรษที่ 18 และ 19 บรรยายไว้ คำว่ายุกแปลว่าเนื้อ ซึ่งในที่นี้คือเนื้อวัวที่มาแทนเนื้อสุนัข ในปี 1929 นิตยสาร Byeolgeongon ระบุว่าแทกูคือบ้านเกิดของเมนูนี้ จนถึงวันนี้ยุกเกจังก็ยังเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับวันบก ช่วงที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน ตามแนวคิดสู้ร้อนด้วยร้อน และคนเกาหลีก็กินกันตลอดทั้งปี
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean Culture: YukgaejangKyunghyang Shinmun (Go Young, food historian)
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 lb (450 g)เนื้อวัวส่วนอก หนึ่งหรือสองชิ้น 소고기
ทดแทนด้วย: ใช้เนื้อน่องหรือเนื้อสะโพกส่วนอายออฟราวด์ก็ได้ เลือกส่วนที่ไม่ติดมันและฉีกเป็นเส้นยาวได้
ซูเปอร์ทั่วไป - แทพา 3 ต้น หรือต้นหอม 2 กำต้นหอมใหญ่เกาหลี (แทพา) หั่นท่อนยาว 3 นิ้ว (7 cm) ส่วนสีขาวที่หนาให้ผ่าครึ่งตามยาว 대파
ทดแทนด้วย: ความหวานของแทพาคือหัวใจของซุปนี้ ถ้ามีแค่ต้นหอมธรรมดา ให้ใส่เยอะๆ
ซูเปอร์ทั่วไป - 8 oz (225 g)ถั่วงอก 숙주ซูเปอร์ทั่วไป
- 5 oz (150 g) ที่ต้มสุกแล้วเฟิร์นกูด (โกซารี) แช่และต้มสุกแล้ว 고사리
ทดแทนด้วย: ร้านขายของชำเกาหลีมีแบบพร้อมใช้ขายในโซนแช่เย็น ถ้าเป็นโกซารีแห้ง (ประมาณ 1 oz / 30 g) ต้องแช่น้ำข้ามคืน แล้วเคี่ยวอีก 20–30 นาทีจนนุ่ม ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่
ซูเปอร์ทั่วไป - 4 ดอก (ใส่หรือไม่ก็ได้)เห็ดหอม หั่นแว่น (ถ้าเป็นเห็ดแห้งให้แช่น้ำก่อน) 표고버섯ซูเปอร์ทั่วไป
- 2½ ช้อนโต๊ะโคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
ทดแทนด้วย: ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง ใช้ 1½ ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากเผ็ดขึ้น ใช้ได้ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันงาคั่ว 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วสำหรับทำซุปแบบเกาหลี (กุกกันจัง) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
ทดแทนด้วย: ใช้ซีอิ๊วทั่วไปก็ได้ แต่ใส่น้อยลงเล็กน้อยแล้วปรุงต่อด้วยเกลือ
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1½ ช้อนโต๊ะกระเทียม สับ 다진 마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 ฟอง (ใส่หรือไม่ก็ได้)ไข่ ตีพอแตก 달걀ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 oz (60 g) ใส่หรือไม่ก็ได้วุ้นเส้นมันเทศ (ทังมยอน) แช่น้ำอุ่น 30 นาที 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 12 ถ้วย (3 L)น้ำ 물มีในครัวอยู่แล้ว
- หัวหอมใหญ่ ½ หัวสำหรับน้ำซุปเนื้อ และเกลือกับพริกไทยดำตามชอบมีในครัวอยู่แล้ว
-
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
เคี่ยวเนื้อวัว
ใส่เนื้อวัว หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว และน้ำ 12 ถ้วย (3 L) ลงในหม้อใบใหญ่ ต้มให้เดือดพร้อมช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนเสียบตะเกียบเข้าเนื้อได้ง่าย ยกเนื้อขึ้นมาพักให้เย็น ทิ้งหัวหอม และช้อนไขมันออกจากน้ำซุป ควรได้น้ำซุปประมาณ 8 ถ้วย (2 L)
ถ้าเนื้อมีเลือดมาก ให้แช่น้ำเย็นก่อน 30 นาที น้ำซุปจะใสสะอาดกว่า
- 2
เตรียมผัก
ระหว่างเคี่ยวเนื้อ ลวกถั่วงอกในน้ำเดือด 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว (7 cm) ส่วนสีขาวที่หนาให้ผ่าครึ่งตามยาว ตัดปลายก้านที่แข็งของโกซารีออกแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว และหั่นเห็ดเป็นแว่น
คนเกาหลีหลายคนลวกต้นหอม 30 วินาทีไปพร้อมกับถั่วงอก ช่วยลดความฉุนของต้นหอมดิบและไม่ให้น้ำซุปเป็นเมือก
- 3
ทำน้ำมันพริกแล้วปรุงรสเนื้อ
ฉีกเนื้อที่เย็นแล้วตามแนวเสี้ยนเป็นเส้นบางยาวประมาณ 3 นิ้ว (7 cm) ในหม้อใบใหญ่ อุ่นน้ำมันงาด้วยไฟอ่อน ใส่โคชูการูแล้วคน ยกหม้อลงจากเตาทันทีที่น้ำมันเป็นสีแดง ประมาณ 30 วินาที ใส่เนื้อฉีก โกซารี เห็ด กระเทียม และซีอิ๊วสำหรับทำซุป 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันจนเคลือบทั่ว
พริกป่นที่ไหม้จะมีรสขม ถ้าพริกเริ่มดำหรือมีควัน ให้เช็ดหม้อให้สะอาดแล้วเริ่มทำน้ำมันใหม่
- 4
เคี่ยวทุกอย่างรวมกัน
เทน้ำซุปลงบนเนื้อที่ปรุงรสแล้ว ใส่ซีอิ๊วสำหรับทำซุปที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มให้เดือด ปิดฝาต้มด้วยไฟกลาง 10 นาที ใส่ต้นหอมและถั่วงอก เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนต้นหอมนิ่มและหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ (เริ่มจาก 1 ช้อนชา) และพริกไทย
- 5
ปิดท้ายด้วยไข่แล้วเสิร์ฟ
ถ้าใช้วุ้นเส้น ให้ใส่ในช่วง 3–4 นาทีสุดท้าย ค่อยๆ ราดไข่ที่ตีไว้ให้ทั่วผิวหน้า รอ 30 วินาทีให้ไข่เซ็ตตัว แล้วคนเบาๆ และปิดไฟ เสิร์ฟร้อนจัดกับข้าว
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับร้านอาหารเกาหลีที่มียุกเกจัง
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구ทำในหม้อใบใหญ่ใบไหนก็ได้ (อย่างน้อย 5 ควอร์ต / 5 L) ถ้าอยากเสิร์ฟแบบร้านอาหารเกาหลีที่ยังเดือดอยู่ นี่คือหม้อหินขนาด 44 fl oz ที่เราใส่ลิงก์ไว้
