Yukgaejang
Sandung lamur sapi direbus sampai empuk, disuwir, lalu dimasak lagi dengan daun bawang, tauge, dan pakis dalam kuah minyak cabai: pedas, kaya rasa daging, dan mengenyangkan. Sekitar 110 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 110 mnt
- Tingkat
- Sedang
- Pedas
- Porsi
- 4 porsi
Apa itu Yukgaejang?
APA ITU
Yukgaejang adalah sup merah yang membara: daging sapi direbus satu jam, disuwir, lalu dimasak lagi dengan banyak daun bawang, tauge, dan pakis (gosari) dalam kuah minyak cabai. Dengan semangkuk nasi, sup ini sudah menjadi santapan yang mengenyangkan.
ASAL-USULNYA
Yukgaejang umumnya ditelusuri ke gaejang-guk, sup daging anjing berbumbu daun bawang dan merica yang digambarkan dalam buku adat musiman abad ke-18 dan ke-19; yuk berarti daging, di sini daging sapi, yang menggantikan daging anjing. Pada 1929, majalah Byeolgeongon menyebut Daegu sebagai kampung halaman hidangan ini. Sup ini masih menjadi makanan tradisional untuk hari-hari bok, hari-hari terpanas di musim panas, dengan gagasan melawan panas dengan panas, dan orang Korea memakannya sepanjang tahun.
Sumber:Encyclopedia of Korean Culture: YukgaejangKyunghyang Shinmun (Go Young, food historian)
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 lb (450 g)Sandung lamur sapi, satu atau dua potong 소고기
Pengganti: Sengkel atau gandik juga bisa. Pilih potongan rendah lemak yang mudah disuwir menjadi serat panjang.
Toko mana saja - 3 batang daepa Korea atau 2 ikat daun bawangDaun bawang Korea (daepa), potong 3 inci (7 cm), bagian putih yang tebal dibelah dua memanjang 대파
Pengganti: Rasa manis daepa adalah jiwa sup ini. Jika hanya punya daun bawang biasa, pakai yang banyak.
Toko mana saja - 8 oz (225 g)Tauge kacang hijau 숙주Toko mana saja
- 5 oz (150 g), matangPakis (gosari), direndam dan dimasak 고사리
Pengganti: Toko bahan makanan Korea menjualnya siap pakai di bagian berpendingin. Gosari kering (sekitar 1 oz / 30 g) perlu direndam semalaman, lalu direbus 20–30 menit sampai empuk. Lewati jika tidak menemukannya.
Toko mana saja - 4 buah (opsional)Jamur shiitake, iris (rendam dulu jika kering) 표고버섯Toko mana saja
- 2½ sdmGochugaru (bubuk cabai Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Untuk versi yang lebih ringan pakai 1½ sdm; untuk lebih pedas, hingga 4 sdm.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmMinyak wijen sangrai 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 sdmKecap asin sup Korea (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Pengganti: Kecap asin biasa juga bisa: pakai sedikit lebih sedikit dan akhiri dengan garam.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1½ sdmBawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
- 2 butir (opsional)Telur, kocok lepas 달걀Toko mana saja
- 2 oz (60 g), opsionalSoun ubi (dangmyeon), direndam di air hangat selama 30 menit 당면
Ottogi Korean Vermicelli Premium Glass Noodles (Dangmyeon) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 12 cangkir (3 L)Air 물Ada di dapurmu
- ½ bawang bombai untuk kaldu sapi; garam dan merica hitam secukupnyaAda di dapurmu
-
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Rebus daging sapi
Masukkan daging sapi, setengah bawang bombai, dan 12 cangkir (3 L) air ke panci besar dan didihkan sambil membuang buihnya. Kecilkan api ke sedang, tutup, dan masak perlahan sekitar 1 jam, sampai sumpit mudah masuk ke daging. Angkat daging untuk didinginkan, buang bawang bombai, dan sendok lemak dari kaldu. Hasilnya sekitar 8 cangkir (2 L) kaldu.
Jika daging tampak berdarah, rendam dalam air dingin selama 30 menit dulu; kaldunya jadi lebih bersih.
- 2
Siapkan sayuran
Selagi daging dimasak, rebus sebentar tauge dalam air mendidih selama 1 menit lalu tiriskan. Potong daun bawang 3 inci (7 cm), belah dua memanjang bagian putih yang tebal. Buang pangkal batang gosari yang keras dan potong 3 inci, lalu iris jamurnya.
Banyak juru masak Korea merebus sebentar daun bawang selama 30 detik bersama tauge. Ini menghilangkan rasa mentahnya dan mencegah kuah jadi berlendir.
- 3
Buat minyak cabai dan bumbui daging
Suwir daging yang sudah dingin mengikuti serat menjadi potongan tipis sepanjang sekitar 3 inci (7 cm). Di panci besar, hangatkan minyak wijen di api kecil, aduk gochugaru, dan angkat panci dari api begitu minyak berubah merah, setelah sekitar 30 detik. Masukkan daging suwir, gosari, jamur, bawang putih, dan 1 sdm kecap asin sup, lalu aduk rata hingga semuanya terlapisi.
Bubuk cabai yang gosong terasa pahit. Jika menghitam atau berasap, lap pancinya dan buat minyaknya lagi.
- 4
Rebus semuanya bersama
Tuang kaldu ke atas daging berbumbu, tambahkan sisa 1 sdm kecap asin sup, dan didihkan. Tutup dan didihkan di api sedang selama 10 menit. Masukkan daun bawang dan tauge lalu masak perlahan 10 menit lagi, sampai daun bawang lunak dan manis. Bumbui dengan garam (mulai dengan 1 sdt) dan merica.
- 5
Akhiri dengan telur dan sajikan
Jika memakai soun, masukkan di 3–4 menit terakhir. Tuang telur kocok perlahan di permukaan, tunggu 30 detik sampai mengeras, lalu aduk perlahan dan matikan api. Sajikan panas mengepul dengan nasi.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran Korea yang menyajikan yukgaejang.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Masak di panci besar apa pun (setidaknya 5 quart / 5 L). Untuk menyajikannya seperti di restoran Korea, masih mendidih, ini panci batu 44 fl oz yang kami tautkan.
