Budae jjigae
Kimchi, SPAM, sosis, dan tahu direbus dalam kuah pedas dengan ramyeon di atasnya: sup yang lahir di dekat pangkalan tentara AS setelah Perang Korea dan dibuat untuk dinikmati bersama. Di Let's Eat, Soo-kyung langsung memilihnya begitu bosnya mempersilakannya memilih makan siang. Sekitar 30 menit untuk empat orang.
- Waktu
- 30 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 4 porsi
Apa itu Budae jjigae?
APA ITU
Budae jjigae adalah sup kental pedas berbumbu kimchi dan gochujang dengan daging olahan Amerika seperti ham, sosis, dan SPAM, ditambah tahu dan biasanya mi instan, dimasak di meja dalam satu panci untuk bersama.
ASAL-USULNYA
Setelah Perang Korea (1950–53), ketika makanan langka, orang yang tinggal di dekat pangkalan tentara AS di kota-kota seperti Uijeongbu, Songtan, dan Dongducheon memasak ham dan sosis dari pangkalan bersama kimchi dan gochujang; hidangan ini juga dijuluki Johnson-tang, dari nama Presiden AS Lyndon B. Johnson. Di Uijeongbu, Heo Gi-suk mulai menjualnya dari kios kaki lima pada 1960, dan Odeng Sikdang miliknya masih menjadi ikon Jalan Budae-jjigae di kota itu. Ramyeon baru masuk ke panci belakangan: mi instan pertama Korea baru muncul pada 1963 dan awalnya mahal.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureThe Korea Times
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 2 cangkir, cincangKimchi sawi putih 김치
Pengganti: Kimchi yang sudah lama dan terfermentasi dengan baik adalah yang terbaik, kata My Korean Kitchen.
Cari di Amazon Amazon US - 4–7 oz (115–200 g)SPAM (daging kaleng luncheon meat) 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
Pengganti: Korean Bapsang memakai sekitar sepertiga kaleng 12 oz, My Korean Kitchen sekitar 200 g. Iris tipis.
Cek harga di Amazon Amazon US - 2 hot dog atau 4 sosis koktail (sekitar 150 g)Hot dog atau sosis 소시지
Pengganti: Iris miring. My Korean Kitchen memakai sosis frankfurter koktail.
Toko mana saja - 3 lembar (opsional)Bacon, atau sekitar 3 oz (85 g) daging babi berlemak 베이컨Toko mana saja
- 4–8 oz (115–225 g)Tahu, iris setebal sekitar ½ inci (1.5 cm) 두부Toko mana saja
- ½ bawang bombai, 3–4 jamur, 2 batang daun bawangBawang bombai, jamur, dan daun bawang 양파·버섯·파Toko mana saja
- 4 cangkir (1 L), tambah sesuai kebutuhanKaldu ikan teri 멸치 육수
Pengganti: Buat dengan tablet kaldu sesuai petunjuk kemasan. Kaldu ayam atau sapi juga bisa, dan Korean Bapsang menyebut air biasa pun cukup.
Cari di Amazon Amazon US - 1 keping (sekitar 110 g)Mi ramyeon instan 라면 사리
Ottogi Plain Instant Noodle (ramyeon sari, noodles only) · 110 g × 16
Pengganti: Kemasan yang kami tautkan adalah mi polos untuk sup dan hot pot, tanpa bumbu sup. Satu keping dari ramyeon instan apa pun, seperti Shin Ramyun, hasilnya sama.
Cek harga di Amazon Amazon US - Segenggam, sekitar 2 oz (50 g) (opsional)Kue beras Korea, iris atau bentuk batang 떡Cari di Amazon Amazon US
- 1–2 lembarKeju American 슬라이스 치즈Toko mana saja
- 1–2 sdmGochugaru (bubuk cabai Korea) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Pengganti: Korean Bapsang memakai 1 sdm, My Korean Kitchen 2. Mulai dengan 1 dan tambahkan untuk sup yang lebih pedas.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdt–½ sdmGochujang (pasta cabai Korea) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmKecap asin 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Pengganti: Korean Bapsang memakai kecap asin sup Korea (atau garam). Kecap asin biasa juga bisa; cicipi di akhir dan sesuaikan.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 sdmBawang putih, cincang 다진 마늘Toko mana saja
-
- Opsional, untuk bumbu ala My Korean Kitchen yang sedikit lebih manis: ½ sdm gula, 2 sdm mirin, dan beberapa jumput merica hitamAda di dapurmu
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Campur bumbu
Campur 1–2 sdm gochugaru, 1 sdt–½ sdm gochujang, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdm bawang putih cincang dengan 1–2 sdm kaldu. Untuk versi yang sedikit lebih manis, tambahkan ½ sdm gula, 2 sdm mirin, dan sedikit merica hitam.
- 2
Iris dan tata di panci dangkal
Iris SPAM, sosis, bacon, tahu, bawang bombai, dan jamur seukuran sekali suap, dan potong daun bawang sepanjang 2 inci (5 cm). Tata kimchi, daging, tahu, bawang bombai, dan jamur berdampingan di panci lebar dan dangkal, sisihkan mi, kue beras, daun bawang, dan keju. Sendokkan bumbu ke bagian tengah.
- 3
Tambahkan kaldu dan didihkan
Tuang 4 cangkir (1 L) kaldu dari sisi panci. Tutup dan didihkan dengan api sedang-besar, sekitar 8 menit. Aduk bumbunya dan terus didihkan sampai bacon matang dan kimchi melunak.
- 4
Tambahkan mi, kue beras, dan keju
Taruh mi, kue beras, dan daun bawang di atasnya, letakkan keju di atasnya, lalu didihkan tanpa tutup selama 2–3 menit, sampai mi baru matang. Tambahkan kaldu atau air jika terlalu kental.
Mi menyerap banyak kuah. Korean Bapsang merebusnya sebentar di panci air terpisah lebih dulu, lalu menambahkannya ke sup.
- 5
Sajikan di meja
Kecilkan api dan bawa panci ke meja. Setiap orang menyendok kuah, daging, mi, dan sayuran ke mangkuk masing-masing dan memakannya dengan nasi putih.
Korean Bapsang menjaga panci tetap mendidih di atas kompor portabel di meja dan menambahkan bahan sambil makan. Di Let's Eat, Soo-kyung memesannya dengan satu porsi ramyeon dan satu porsi udon.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk restoran budae jjigae, tempat pancinya mendidih di mejamu.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci lebar dan dangkal apa pun yang bertutup bisa dipakai, dan kompor portabel membuatmu bisa menjaganya tetap mendidih di meja. Ini wajan tumis 5-quart bertutup yang kami tautkan.
