プデチゲとは？
どんな料理？
プデチゲは、ハム、ソーセージ、SPAMなどアメリカの加工肉を主役に、豆腐とたいていインスタント麺を加えた、キムチとコチュジャンのピリ辛鍋です。ひとつの鍋を食卓で煮ながら、みんなで分け合います。
料理のルーツ
朝鮮戦争 (1950〜53年)のあと、食べ物が乏しかった時代に、議政府、松炭、東豆川など米軍基地の近くの町に住む人々が、基地から出たハムやソーセージをキムチやコチュジャンと一緒に煮たのが始まりです。米国のリンドン・B・ジョンソン大統領にちなんで「ジョンソン湯」とも呼ばれました。議政府では1960年にHeo Gi-sukが屋台で売り始め、彼女の店「オデン食堂」は今も市のプデチゲ通りの中心的存在です。ラミョンが鍋に入ったのはもっとあと。韓国初のインスタント麺が登場したのは1963年で、最初は高価でした。
出典：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureThe Korea Times
材料
재료韓国の食材には、手に入らないときのための代用品を添えています。
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- 4–7 oz (115–200 g)SPAM (ランチョンミートの缶詰) 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
代用： Korean Bapsangは12 oz缶の約3分の1、My Korean Kitchenは約200 gを使います。薄く切りましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - ホットドッグ用2本、またはミニウインナー4本 (約150 g)ホットドッグ用ソーセージやウインナー 소시지
代用： 斜め切りにします。My Korean Kitchenではミニウインナーを使っています。
どこのスーパーでも - 3枚 (お好みで)ベーコン、または脂の多い豚肉約3 oz (85 g) 베이컨どこのスーパーでも
- 4–8 oz (115–225 g)豆腐、約½インチ (1.5 cm)の厚さに切る 두부どこのスーパーでも
- 玉ねぎ½個、きのこ3〜4個、青ねぎ2本玉ねぎ、きのこ、青ねぎ 양파·버섯·파どこのスーパーでも
- 4カップ (1 L)、必要に応じて追加煮干しだし 멸치 육수
代用： だしタブレットを使い、パッケージの表示どおりに作ります。鶏ガラや牛のスープでもよく、Korean Bapsangによれば水でも大丈夫です。
Amazonで検索 Amazon US - 1玉 (約110 g)インスタントラミョンの麺 라면 사리
Ottogi Plain Instant Noodle (ramyeon sari, noodles only) · 110 g × 16
代用： リンク先は、チゲや鍋用のスープの素なしのプレーンな麺です。辛ラーメンなど、どのインスタントラミョンの麺でも1玉で同じように使えます。
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- 1〜2枚アメリカンスライスチーズ 슬라이스 치즈どこのスーパーでも
- 大さじ1〜2粉唐辛子 (韓国産の唐辛子フレーク) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
代用： Korean Bapsangは大さじ1、My Korean Kitchenは大さじ2。まず1から始めて、辛くしたいなら足しましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 小さじ1〜大さじ½コチュジャン (韓国の唐辛子みそ) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ1醤油 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
代用： Korean Bapsangは韓国のスープ用醤油 (または塩)を使います。普通の醤油でもOK。最後に味見して調整しましょう。
Amazonで価格を確認 Amazon US - 大さじ1にんにくのみじん切り 다진 마늘どこのスーパーでも
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- お好みで、My Korean Kitchen流の少し甘めの味つけに：砂糖大さじ½、みりん大さじ2、黒こしょう数振り家にあるもの
作り方
만드는 법作り方の出典：Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
合わせ調味料を作る
粉唐辛子大さじ1〜2、コチュジャン小さじ1〜大さじ½、醤油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1を、だし大さじ1〜2で溶きのばします。少し甘めにするなら、砂糖大さじ½、みりん大さじ2、黒こしょう少々を加えます。
- 2
切って浅い鍋に並べる
SPAM、ソーセージ、ベーコン、豆腐、玉ねぎ、きのこを一口大に切り、青ねぎは2インチ (5 cm)の長さに切ります。幅広で浅い鍋に、キムチ、肉類、豆腐、玉ねぎ、きのこを並べ、麺、トック、青ねぎ、チーズは取っておきます。中央に合わせ調味料をのせます。
- 3
だしを加えて煮立てる
鍋の縁からだし4カップ (1 L)を注ぎます。ふたをして中強火で約8分、沸騰させます。合わせ調味料を溶かし混ぜ、ベーコンに火が通ってキムチがやわらかくなるまで煮立てます。
- 4
麺、トック、チーズを加える
麺、トック、青ねぎを上にのせ、チーズを重ねて、ふたをせずに2〜3分、麺がちょうど煮えるまで煮ます。煮詰まりすぎたら、だしか水を足します。
麺はスープをたくさん吸います。Korean Bapsangでは、麺を別の鍋の湯で軽くゆでてからチゲに加えています。
- 5
食卓で楽しむ
弱火にして鍋ごと食卓へ。みんなでスープ、肉、麺、野菜をそれぞれの器によそい、ご飯と一緒に食べます。
Korean Bapsangでは、カセットコンロで鍋をぐつぐつ煮立てたまま、食べながら具材を足していきます。「Let's Eat」のSoo-kyungは、ラミョンとうどんを1人前ずつ追加して注文します。
韓国語で言ってみよう
한국어로 말해 보세요テーブルで鍋を煮るプデチゲの店で使えるフレーズ。
必要な調理器具
조리 도구ふたつきの幅広で浅い鍋なら何でもOK。カセットコンロがあれば、食卓でぐつぐつ煮立てたまま楽しめます。リンク先は5クォートのふたつきソテーパンです。
