Budae jjigae
Kimchi, SPAM, salchichas y tofu hervidos en un caldo picante con ramyeon encima: un guiso nacido cerca de las bases del ejército de EE. UU. después de la guerra de Corea y pensado para compartir. En Let's Eat, Soo-kyung lo elige en cuanto su jefe la deja escoger el almuerzo. Unos 30 minutos para cuatro personas.
- Tiempo
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4 porciones
¿Qué es Budae jjigae?
QUÉ ES
El budae jjigae es un guiso picante de kimchi y gochujang hecho con carnes procesadas estadounidenses como jamón, salchichas y SPAM, con tofu y casi siempre fideos instantáneos, que se cuece en la mesa en una sola olla compartida.
DE DÓNDE VIENE
Después de la guerra de Corea (1950–53), cuando escaseaba la comida, quienes vivían cerca de las bases del ejército de EE. UU., en ciudades como Uijeongbu, Songtan y Dongducheon, cocinaban el jamón y las salchichas de las bases con kimchi y gochujang; también se le apodó Johnson-tang, por el presidente estadounidense Lyndon B. Johnson. En Uijeongbu, Heo Gi-suk empezó a venderlo en un puesto callejero en 1960, y su Odeng Sikdang sigue siendo el referente de la calle del Budae-jjigae de la ciudad. El ramyeon llegó a la olla más tarde: los primeros fideos instantáneos de Corea no aparecieron hasta 1963 y al principio eran caros.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureThe Korea Times
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2 tazas, picadoKimchi de col china 김치
Sustituto: Lo mejor es un kimchi maduro y bien fermentado, según My Korean Kitchen.
Buscar en Amazon Amazon US - 4–7 oz (115–200 g)SPAM (fiambre de carne enlatado) 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
Sustituto: Korean Bapsang usa cerca de un tercio de una lata de 12 oz; My Korean Kitchen, unos 200 g. Córtalo en rebanadas finas.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 hot dogs o 4 salchichas cóctel (unos 150 g)Salchichas de hot dog u otras salchichas 소시지
Sustituto: Córtalas en diagonal. My Korean Kitchen usa salchichas cóctel.
Cualquier supermercado - 3 tiras (opcional)Tocino, o unos 3 oz (85 g) de cerdo graso 베이컨Cualquier supermercado
- 4–8 oz (115–225 g)Tofu, en láminas de aproximadamente ½ pulgada (1.5 cm) de grosor 두부Cualquier supermercado
- ½ cebolla, 3–4 champiñones, 2 tallos de cebolla verdeCebolla, champiñones y cebolla verde 양파·버섯·파Cualquier supermercado
- 4 tazas (1 L), y más si hace faltaCaldo de anchoa 멸치 육수
Sustituto: Prepáralo con pastillas de caldo según las indicaciones del paquete. También sirve caldo de pollo o de res, y Korean Bapsang dice que hasta el agua funciona.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 bloque (unos 110 g)Fideos de ramyeon instantáneo 라면 사리
Ottogi Plain Instant Noodle (ramyeon sari, noodles only) · 110 g × 16
Sustituto: El paquete que enlazamos es de fideos sin condimentar hechos para guisos y hot pot, sin sobre de sopa. Un bloque de cualquier ramyeon instantáneo, como el Shin Ramyun, funciona igual.
Ver precio en Amazon Amazon US - Un puñado, unos 2 oz (50 g) (opcional)Pasteles de arroz coreanos, en rodajas o en barritas 떡Buscar en Amazon Amazon US
- 1–2 rebanadasQueso americano 슬라이스 치즈Cualquier supermercado
- 1–2 cdas.Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Sustituto: Korean Bapsang usa 1 cda.; My Korean Kitchen, 2. Empieza con 1 y añade más si lo quieres más picante.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cdta.–½ cda.Gochujang (pasta de chile coreana) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda.Salsa de soja 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Sustituto: Korean Bapsang usa salsa de soja coreana para sopa (o sal). La salsa de soja normal sirve; prueba al final y ajusta.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda.Ajo picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- Para acompañarArroz al vapor 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - Opcional, para el aderezo algo más dulce de My Korean Kitchen: ½ cda. de azúcar, 2 cdas. de mirin y unas pizcas de pimienta negraEn tu despensa
Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Mezcla el aderezo
Mezcla 1–2 cdas. de gochugaru, 1 cdta.–½ cda. de gochujang, 1 cda. de salsa de soja y 1 cda. de ajo picado con 1–2 cdas. del caldo. Para una versión algo más dulce, añade ½ cda. de azúcar, 2 cdas. de mirin y un poco de pimienta negra.
- 2
Corta y acomoda en una olla baja
Corta el SPAM, las salchichas, el tocino, el tofu, la cebolla y los champiñones en trozos de un bocado, y la cebolla verde en tramos de 2 pulgadas (5 cm). Acomoda el kimchi, las carnes, el tofu, la cebolla y los champiñones uno al lado del otro en una olla ancha y baja, y reserva aparte los fideos, los pasteles de arroz, la cebolla verde y el queso. Pon el aderezo en el centro con una cuchara.
- 3
Añade el caldo y hierve
Vierte 4 tazas (1 L) de caldo por un costado de la olla. Tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto, unos 8 minutos. Incorpora el aderezo y sigue hirviendo hasta que el tocino esté bien cocido y el kimchi se haya ablandado.
- 4
Añade los fideos, los pasteles de arroz y el queso
Pon encima los fideos, los pasteles de arroz y la cebolla verde, coloca el queso sobre ellos y hierve sin tapa durante 2–3 minutos, hasta que los fideos estén apenas cocidos. Añade más caldo o agua si se espesa demasiado.
Los fideos absorben mucho caldo. Korean Bapsang primero los hierve un momento en otra olla con agua y luego los añade al guiso.
- 5
Sirve en la mesa
Baja el fuego y lleva la olla a la mesa. Cada uno se sirve caldo, carne, fideos y verduras en su propio tazón y come con arroz al vapor.
Korean Bapsang mantiene la olla burbujeando sobre un hornillo portátil en la mesa y va añadiendo ingredientes mientras se come. En Let's Eat, Soo-kyung pide el suyo con una porción de ramyeon y otra de udon.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de budae jjigae, donde la olla hierve en tu mesa.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla ancha y baja con tapa, y un hornillo portátil te permite mantenerla hirviendo en la mesa. Esta es la sartén honda de 5 cuartos de galón con tapa que enlazamos.
