部隊鍋 是什麼？
這是什麼料理
部隊鍋是以火腿、香腸、SPAM 等美式加工肉品為主角的泡菜辣椒醬辣鍋，加入豆腐，通常還有泡麵，大家圍著同一鍋在桌上邊煮邊吃。
料理的由來
韓戰 (1950–53) 結束後糧食短缺，住在議政府、松炭、東豆川等美軍基地附近城鎮的人，把基地流出的火腿和香腸加上泡菜與韓式辣椒醬一起煮；它也因美國總統林登·詹森而被戲稱為「詹森湯」。在議政府，Heo Gi-suk 於 1960 年開始擺攤販售，她的「魚板食堂」至今仍是該市部隊鍋街的代表店。泡麵則是後來才加進鍋裡的：韓國第一款泡麵 1963 年才問世，一開始價格還很高。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureThe Korea Times
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 4–7 oz (115–200 g)SPAM (罐頭午餐肉) 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
替代： Korean Bapsang 用約三分之一罐 12 oz 的 SPAM，My Korean Kitchen 用約 200 g。切薄片。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 熱狗 2 根或小香腸 4 根 (約 150 g)熱狗或香腸 소시지
替代： 斜切。My Korean Kitchen 用的是小香腸。
一般超市 - 3 片 (可省略)培根，或約 3 oz (85 g) 帶油脂的豬肉 베이컨一般超市
- 4–8 oz (115–225 g)豆腐，切成約 ½ 吋 (1.5 cm) 厚 두부一般超市
- 洋蔥 ½ 顆、菇 3–4 朵、青蔥 2 根洋蔥、菇類和青蔥 양파·버섯·파一般超市
- 4 杯 (1 L)，視需要再加小魚乾高湯 멸치 육수
替代： 用高湯塊依包裝指示製作。雞高湯或牛高湯也可以，Korean Bapsang 說甚至用水也行。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 1 塊 (約 110 g)泡麵麵條 라면 사리
Ottogi Plain Instant Noodle (ramyeon sari, noodles only) · 110 g × 16
替代： 我們連結的是專為鍋物設計、沒有調味包的原味麵條。任何泡麵，例如辛拉麵，取一塊麵條也一樣好用。
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- 1–2 片美式起司片 슬라이스 치즈一般超市
- 1–2 大匙韓式辣椒粉 (韓國辣椒片) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
替代： Korean Bapsang 用 1 大匙，My Korean Kitchen 用 2 大匙。先放 1 大匙，想吃辣再加。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 小匙–½ 大匙韓式辣椒醬 (韓國辣椒醬) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 大匙醬油 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
替代： Korean Bapsang 用韓式湯醬油 (或鹽)。一般醬油也可以，最後試味道再調整。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 1 大匙蒜末 다진 마늘一般超市
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- 可選，做出 My Korean Kitchen 那種偏甜一點的調味：糖 ½ 大匙、味醂 2 大匙、黑胡椒少許家裡常備
作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
調醬料
把韓式辣椒粉 1–2 大匙、韓式辣椒醬 1 小匙–½ 大匙、醬油 1 大匙和蒜末 1 大匙，加入 1–2 大匙高湯拌勻。想要偏甜一點，可再加糖 ½ 大匙、味醂 2 大匙和少許黑胡椒。
- 2
切好後擺進淺鍋
把 SPAM、香腸、培根、豆腐、洋蔥和菇類切成一口大小，青蔥切成 2 吋 (5 cm) 長段。在寬淺的鍋裡把泡菜、肉類、豆腐、洋蔥和菇類並排擺好，麵條、年糕、青蔥和起司先放一旁。把醬料舀在中央。
- 3
倒入高湯煮滾
從鍋邊倒入 4 杯 (1 L) 高湯。蓋上鍋蓋，以中大火煮滾，約 8 分鐘。把醬料拌開，繼續滾煮到培根熟透、泡菜變軟。
- 4
加入麵條、年糕和起司
把麵條、年糕和青蔥放在最上面，鋪上起司，不蓋鍋蓋煮 2–3 分鐘，到麵條剛好熟。太濃稠的話就加高湯或水。
麵條很吸湯。Korean Bapsang 會先用另一鍋水稍微煮一下麵，再加進鍋裡。
- 5
上桌開動
轉小火，把整鍋端上桌。每個人把湯、肉、麵和蔬菜舀進自己的碗裡，配白飯吃。
Korean Bapsang 會用卡式爐讓鍋子在桌上持續滾著，邊吃邊加料。在《一起吃飯吧》裡，Soo-kyung 點的部隊鍋還加了一份泡麵和一份烏龍麵。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在部隊鍋餐廳用得到，鍋子就在你桌上滾。
需要的廚具
조리 도구任何有蓋的寬淺鍋都可以，有卡式爐的話就能在餐桌上一邊滾一邊吃。我們連結的是這款 5 夸脫附蓋煎炒鍋。
