Budae jjigae
Kimchi, SPAM, xúc xích và đậu phụ nấu trong nước dùng cay với mì ramyeon bên trên: món lẩu ra đời gần các căn cứ quân đội Mỹ sau chiến tranh Triều Tiên và được làm để ăn chung. Trong Let's Eat, Soo-kyung chọn ngay món này khi sếp cho cô chọn bữa trưa. Khoảng 30 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 30 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
Budae jjigae là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Budae jjigae là món lẩu cay vị kimchi và gochujang, xoay quanh các loại thịt chế biến kiểu Mỹ như giăm bông, xúc xích và SPAM, cùng đậu phụ và thường có mì ăn liền, nấu ngay tại bàn trong một nồi chung.
NGUỒN GỐC
Sau chiến tranh Triều Tiên (1950–53), khi thực phẩm khan hiếm, người dân sống gần các căn cứ quân đội Mỹ ở những thị trấn như Uijeongbu, Songtan và Dongducheon đã nấu giăm bông và xúc xích lấy từ căn cứ với kimchi và gochujang; món này còn có biệt danh Johnson-tang, theo tên Tổng thống Mỹ Lyndon B. Johnson. Ở Uijeongbu, bà Heo Gi-suk bắt đầu bán món này từ một quầy hàng rong năm 1960, và quán Odeng Sikdang của bà đến nay vẫn là linh hồn của Phố Budae-jjigae trong thành phố. Mì ramyeon được cho vào nồi sau này: mì ăn liền đầu tiên của Hàn Quốc chỉ xuất hiện năm 1963 và lúc đầu khá đắt.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk CultureThe Korea Times
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2 cốc, thái nhỏKimchi cải thảo 김치
Thay thế: Theo My Korean Kitchen, kimchi để lâu, lên men kỹ là ngon nhất.
Tìm trên Amazon Amazon US - 4–7 oz (115–200 g)SPAM (thịt hộp) 스팸
SPAM Classic · 12 oz can
Thay thế: Korean Bapsang dùng khoảng một phần ba hộp 12 oz, My Korean Kitchen khoảng 200 g. Thái mỏng.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 2 xúc xích hot dog hoặc 4 xúc xích cocktail (khoảng 150 g)Xúc xích hot dog hoặc xúc xích 소시지
Thay thế: Thái xéo. My Korean Kitchen dùng xúc xích frankfurter cocktail.
Siêu thị nào cũng có - 3 lát (tùy chọn)Thịt xông khói, hoặc khoảng 3 oz (85 g) thịt heo nhiều mỡ 베이컨Siêu thị nào cũng có
- 4–8 oz (115–225 g)Đậu phụ, cắt lát dày khoảng ½ inch (1.5 cm) 두부Siêu thị nào cũng có
- ½ củ hành tây, 3–4 cây nấm, 2 cây hành láHành tây, nấm và hành lá 양파·버섯·파Siêu thị nào cũng có
- 4 cốc (1 L), thêm nếu cầnNước dùng cá cơm 멸치 육수
Thay thế: Pha từ viên nước dùng theo hướng dẫn trên gói. Nước dùng gà hoặc bò cũng được, và Korean Bapsang nói dùng nước lọc cũng ổn.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 vắt (khoảng 110 g)Mì ramyeon ăn liền 라면 사리
Ottogi Plain Instant Noodle (ramyeon sari, noodles only) · 110 g × 16
Thay thế: Gói mì chúng tôi gắn link là mì trơn dành cho lẩu và món hầm, không kèm gói súp. Một vắt mì ăn liền bất kỳ, như Shin Ramyun, cũng dùng được như vậy.
Xem giá trên Amazon Amazon US - Một nắm, khoảng 2 oz (50 g) (tùy chọn)Bánh gạo Hàn Quốc, dạng lát hoặc thỏi 떡Tìm trên Amazon Amazon US
- 1–2 látPhô mai American 슬라이스 치즈Siêu thị nào cũng có
- 1–2 muỗng canhGochugaru (ớt bột Hàn Quốc) 고춧가루
Taekyung Red Pepper Powder · 1 lb
Thay thế: Korean Bapsang dùng 1 muỗng canh, My Korean Kitchen dùng 2. Hãy bắt đầu với 1 và thêm nếu muốn cay hơn.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng cà phê–½ muỗng canhGochujang (tương ớt Hàn Quốc) 고추장
CJ Haechandle Gochujang (Hot Pepper Paste) · 500 g
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Thay thế: Korean Bapsang dùng xì dầu nấu canh Hàn Quốc (hoặc muối). Xì dầu thường cũng được; nếm lại ở cuối và điều chỉnh.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canhTỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
-
- Tùy chọn, cho phần nêm hơi ngọt hơn theo My Korean Kitchen: ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh mirin và vài nhúm tiêu đenCó sẵn trong bếp
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMy Korean Kitchen
- 1
Trộn gia vị
Trộn 1–2 muỗng canh gochugaru, 1 muỗng cà phê–½ muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng canh tỏi băm với 1–2 muỗng canh nước dùng. Muốn vị hơi ngọt hơn, thêm ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh mirin và chút tiêu đen.
- 2
Thái và xếp vào nồi nông
Thái SPAM, xúc xích, thịt xông khói, đậu phụ, hành tây và nấm thành miếng vừa ăn, cắt hành lá thành khúc dài 2 inch (5 cm). Xếp kimchi, thịt, đậu phụ, hành tây và nấm cạnh nhau trong nồi rộng và nông, để riêng mì, bánh gạo, hành lá và phô mai. Múc phần gia vị vào giữa nồi.
- 3
Thêm nước dùng và đun sôi
Rót 4 cốc (1 L) nước dùng vào từ thành nồi. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa-lớn, khoảng 8 phút. Khuấy tan gia vị và tiếp tục đun sôi đến khi thịt xông khói chín hẳn và kimchi mềm.
- 4
Thêm mì, bánh gạo và phô mai
Cho mì, bánh gạo và hành lá lên trên, đặt phô mai lên cùng rồi đun sôi không đậy nắp 2–3 phút, đến khi mì vừa chín. Thêm nước dùng hoặc nước nếu quá sệt.
Mì hút rất nhiều nước dùng. Korean Bapsang luộc sơ mì trong một nồi nước riêng trước, rồi mới cho vào lẩu.
- 5
Dọn ra bàn
Hạ nhỏ lửa và mang nồi ra bàn. Mỗi người tự múc nước dùng, thịt, mì và rau vào bát của mình và ăn cùng cơm trắng.
Korean Bapsang giữ nồi sôi liu riu trên bếp ga mini ngay tại bàn và thêm nguyên liệu trong lúc ăn. Trong Let's Eat, Soo-kyung gọi thêm một phần ramyeon và một phần udon.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán budae jjigae, nơi nồi lẩu sôi ngay trên bàn bạn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi rộng, nông có nắp nào cũng được, và bếp ga mini giúp bạn giữ nồi sôi ngay tại bàn. Đây là chảo xào 5-quart có nắp mà chúng tôi gắn link.
