Samgyetang
Cả con gà non nhồi gạo nếp, ninh với nhân sâm, tỏi và táo tàu thành nồi nước dùng dịu nhẹ, ấm bụng: món canh Yoo Si-jin và Seo Dae-young nấu trong tập 12 của Descendants of the Sun. Khoảng 70 phút cho hai người, chưa kể một giờ ngâm gạo.
- Thời gian
- 70 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 2
Samgyetang là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Samgyetang là gà non nguyên con nhồi gạo nếp, tỏi và táo đỏ, hầm cùng nhân sâm thành nước dùng thanh nhẹ, ấm lòng, ăn như món bồi bổ mùa hè.
NGUỒN GỐC
Sách nấu ăn xưa ghi chép yeongyetang, canh gà non, chứ không có samgyetang. Gà non hầm nguyên con với gạo nếp và táo đỏ gọi là yeongye baeksuk, thêm nhân sâm thì thành gyesamtang, “canh gà sâm,” món ăn của những ngày bok, quãng nóng nhất mùa hè, vào thế kỷ 20. Tên gọi được cho là đã đảo thành samgyetang, chữ sâm đứng trước, khi nhân sâm trở nên phổ biến và được nước ngoài coi trọng.
Nguồn:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 1 con (khoảng 680 g / 1.5 lb)Gà Cornish 영계
Thay thế: Samgyetang cần một con gà nhỏ, còn non. Không có gà Cornish? Hãy dùng con gà nguyên con nhỏ nhất bạn tìm được và nấu lâu hơn; nếu nấu cho nhiều người, nấu hai con nhỏ thay vì một con lớn. Tránh loại gà bán dưới dạng gà mái già để hầm, vì già và dai hơn.
Siêu thị nào cũng có - 3 muỗng canh, ngâm 1 giờGạo nếp 찹쌀
Hakubai Sweet Rice · 5 lb
Thay thế: Gạo nếp hạt ngắn nào cũng được; còn gọi là gạo mochi hoặc gạo dẻo.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 củNhân sâm tươi 수삼
Thay thế: Nhân sâm khô cũng được: ngâm trước và cho cả nước ngâm vào nồi. My Korean Kitchen ngâm một củ khô qua đêm trong 2 cốc (500 ml) nước và cho biết củ vẫn quá xơ để ăn. Không có nhân sâm thì vẫn là món canh gà ngon, người Hàn gọi là baeksuk.
Tìm trên Amazon Amazon US - 2–3 quảTáo tàu khô (daechu) 대추
Thay thế: Táo tàu khá ngọt, nên hai ba quả là đủ.
Tìm trên Amazon Amazon US - 5–6 tépTỏi, nguyên tép đã bóc vỏ 통마늘Siêu thị nào cũng có
- 2 lát mỏngGừng tươi 생강Siêu thị nào cũng có
- 3 câyHành lá (1 phần gốc trắng cho vào nồi, 2 cây thái nhỏ để dọn) 파Siêu thị nào cũng có
- 5–6 cốc (1.2–1.4 L)Nước 물
Thay thế: Nước dùng gà ngon sẽ cho nước canh đậm đà hơn.
Có sẵn trong bếp - Muối và tiêu đen, để dùng khi ăn 소금·후추Có sẵn trong bếp
- 1 gói (tùy chọn)Gói thảo mộc samgyetang 삼계탕 약재
Thay thế: Dùng thay cho nhân sâm và táo tàu. Nhãn ghi hoàng kỳ Hàn Quốc (hwanggi) và chỉ cụ (hovenia), nhân sâm Canada, táo tàu, hạt dẻ khô và quế. My Korean Kitchen đun thảo mộc trong gói với nước cho đến khi nước chuyển nâu nhạt, vớt ra, rồi mới cho gà vào. Một người bán trên sàn thương mại giao riêng món này, có phí vận chuyển riêng.
Tìm trên Amazon Amazon US - 1 túi (tùy chọn)Samgyetang làm sẵn, không cần nấu 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
Thay thế: Món samgyetang ăn liền với nửa con gà, gạo nếp, nhân sâm, táo đỏ và gừng: một túi 600 g (21.2 oz) là một bữa. Đun cả túi còn nguyên niêm phong trong nước sôi 10 phút, hoặc cho ra tô dùng được trong lò vi sóng và hâm 6–7 phút.
Xem giá trên Amazon Amazon US
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
Ngâm gạo và sơ chế gà
Vo 3 muỗng canh gạo nếp, ngâm nước 1 giờ rồi để ráo. Lấy phần nội tạng nhét bên trong gà ra và lau sạch khoang bụng bằng khăn giấy. Đừng rửa gà sống: USDA cho biết rửa không diệt được vi khuẩn mà chỉ làm lan sang thức ăn và bề mặt xung quanh. Nếu cổ và đuôi còn dính thì để nguyên, gập cổ vào khoang bụng để bịt đầu đó. Rửa tay và mọi thứ đã chạm vào gà sống.
Ngâm thêm 2–3 muỗng canh gạo và cho vào nồi ở bước 4: tinh bột của gạo làm nước canh hơi sánh và thêm chút vị ngọt.
- 2
Nhồi gà
Múc gạo đã ngâm và 2 tép tỏi vào khoang bụng, chỉ nhồi khoảng ba phần tư để gạo có chỗ nở khi nấu. Nếu thích, cắt vài rễ phụ nhỏ của nhân sâm và nhét vào cùng.
Một số đầu bếp nhồi cả nhân sâm và táo tàu vào bụng gà, nhưng Korean Bapsang ninh chúng trong nước dùng để chiết được nhiều hương vị nhất.
- 3
Buộc chân gà
Bắt chéo hai chân gà và buộc bằng dây bếp để gạo không tràn ra, và nếu cần thì ghim miệng bụng lại bằng tăm (rút ra trước khi dọn). Không có dây? Rạch một đường nhỏ trên da giữa một bên đùi và khoang bụng, không quá gần mép, rồi luồn đầu chân còn lại qua đó.
- 4
Ninh
Cho gà vào nồi vừa với 5–6 cốc (1.2–1.4 L) nước hoặc nước dùng, đủ ngập gần hết. Cho phần tỏi còn lại, gừng, táo tàu, nhân sâm và phần gốc trắng hành lá vào. Đun sôi trên lửa vừa to, vớt bọt, rồi đậy nắp và đun sôi 15 phút. Hạ xuống lửa vừa nhỏ và nấu đậy nắp thêm khoảng 25 phút, thêm nước nếu cần. Kiểm tra độ chín: nhiệt kế cắm vào chỗ dày nhất của đùi và giữa phần gạo nhồi phải chỉ ít nhất 74°C (165°F). Nếu chưa, ninh thêm vài phút. Tắt bếp và để gà nghỉ trong nồi 10 phút.
Nấu hai con gà? Cho thêm 10 phút trên lửa vừa nhỏ.
- 5
Dọn kèm muối và tiêu
Nhấc gà ra tô lớn, múc nước dùng rưới lên và rắc hành lá thái nhỏ. Nhà hàng dọn mỗi người một con nguyên, nhưng một con dễ dàng đủ cho hai người. Nước dùng không nêm muối khi nấu, nên hãy bày muối và tiêu ra: mỗi người tự nêm tô của mình và chấm thịt vào phần còn lại.
Cứ ăn nhân sâm tươi đã chín, Korean Bapsang cho biết. My Korean Kitchen dọn thêm kimchi ăn kèm.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho việc gọi món tại quán samgyetang.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi vừa có nắp nào cũng được, miễn đựng vừa con gà và 5–6 cốc nước. Để dọn nóng sôi sùng sục kiểu nhà hàng, đây là chiếc tô đá chúng tôi dẫn liên kết.
