參雞湯（Samgyetang） 是什麼？
這是什麼料理
參雞湯是在整隻嫩雞肚子裡塞入糯米、大蒜和紅棗，再和人參一起燉成溫和暖心的湯，是夏天的滋補料理。
料理的由來
古老的食譜記載了嫩雞湯 yeongyetang，卻沒有參雞湯。把整隻嫩雞和糯米、紅棗一起燉煮的叫做 yeongye baeksuk，再加入人參就成了 gyesamtang，也就是「雞參湯」，在 20 世紀成為伏日——夏天最熱的那段時間——吃的料理。據說隨著人參普及、在海外也備受珍視，名稱才改成把參放在前面的參雞湯。
來源：Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- 1 隻（約 680 g / 1.5 lb）春雞 영계
替代： 參雞湯需要小而嫩的雞。沒有春雞？就用能找到的最小全雞，並延長烹煮時間；人多的話，煮兩隻小雞比一隻大雞好。不要買標示為燉煮用老母雞的雞，肉比較老、比較硬。
一般超市 -
- 1 根新鮮人蔘 수삼
替代： 乾人蔘也可以：先泡開，浸泡的水一起倒進鍋裡。My Korean Kitchen 把一根乾人蔘用 2 杯（500 ml）水泡一夜，並說它還是太木質，沒辦法吃。沒有人蔘也是一鍋好喝的雞湯，韓國人稱為白熟（baeksuk）。
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- 5–6 瓣大蒜，去皮整瓣 통마늘一般超市
- 2 薄片新鮮薑 생강一般超市
- 3 根青蔥（1 根蔥白放進鍋裡，2 根切碎上桌用） 파一般超市
- 5–6 杯（1.2–1.4 L）水 물
替代： 用好的雞高湯，湯頭會更濃郁。
家裡常備 - 鹽和黑胡椒，上桌時用 소금·후추家裡常備
- 1 包（可省略）參雞湯藥材包 삼계탕 약재
替代： 可代替人蔘和紅棗使用。標籤上列有韓國黃耆（hwanggi）和枳椇（hovenia）、加拿大花旗蔘、紅棗、乾栗子和肉桂。My Korean Kitchen 把藥材包放進水裡煮到水變淺褐色，撈出藥材後再放雞。這件商品由平台賣家另外出貨，並有各自的運費。
在 Amazon 搜尋 Amazon US - 1 包（可省略）即食參雞湯，免烹煮 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
替代： 即食參雞湯，內有半隻雞、糯米、人蔘、紅棗和薑：一包 600 g (21.2 oz) 就是一餐。把密封袋放進滾水加熱 10 分鐘，或倒進可微波的碗裡加熱 6–7 分鐘。
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作法
만드는 법作法來源：Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
浸泡糯米並處理雞
把 3 大匙糯米洗淨，泡水 1 小時後瀝乾。取出雞腔內的內臟，用紙巾把腔內擦乾淨。不要沖洗生雞：USDA 說沖洗無法殺死細菌，只會把細菌散播到附近的食物和表面。如果脖子和尾巴還連著，就留著，並把脖子折進腔內封住那一端。處理完請洗手，以及洗淨生雞碰過的所有東西。
多泡 2–3 大匙糯米，在步驟 4 加進鍋裡：米的澱粉會讓湯稍微變濃，也多一點甜味。
- 2
塞入餡料
把泡好的糯米和 2 瓣大蒜舀進雞腔，只裝到約四分之三滿，讓米在煮的時候有空間膨脹。喜歡的話，可以從人蔘上剪幾條細鬚也塞進去。
有些人會把人蔘和紅棗也塞進雞肚子裡，但 Korean Bapsang 是把它們放在湯裡燉，才能煮出最多風味。
- 3
綁住雞腿
把雞腿交叉，用料理棉線綁起來，讓米不會漏出，需要的話用牙籤把開口固定住（上桌前取出）。沒有棉線？在一側大腿和雞腔之間的雞皮上，離邊緣不要太近的地方劃一道小口，把另一隻腿的末端穿過去。
- 4
燉煮
把雞放進中型鍋裡，加入 5–6 杯（1.2–1.4 L）水或高湯，要蓋過大部分的雞。放入其餘的大蒜、薑、紅棗、人蔘和蔥白。用中大火煮滾，撈掉浮沫，然後蓋上鍋蓋煮滾 15 分鐘。轉成中小火，蓋著再煮約 25 分鐘，需要的話可補水。檢查熟了沒：溫度計插入大腿最厚的部位和米餡中央，都要至少 74°C（165°F）。如果還沒到，再燉幾分鐘。關火，讓雞在鍋裡靜置 10 分鐘。
煮兩隻雞嗎？用中小火多煮 10 分鐘。
- 5
搭配鹽和胡椒上桌
把雞夾到大碗裡，舀湯淋在上面，撒上蔥花。餐廳是一人一整隻，但一隻很容易就夠兩個人吃。湯在烹煮時沒有加鹽，所以請準備鹽和胡椒：每個人自己調自己那碗的味道，並把肉沾剩下的鹽吃。
煮熟的新鮮人蔘儘管吃，Korean Bapsang 說。My Korean Kitchen 則會在旁邊配泡菜。
用韓文說
한국어로 말해 보세요適用於在參雞湯餐廳點餐。
需要的廚具
조리 도구只要是附鍋蓋的中型鍋，能放下雞和 5–6 杯水就行。想像餐廳那樣端上滾燙的湯，這是我們連結的石鍋。
