Samgyetang
Ayam muda utuh diisi beras ketan dan direbus dengan ginseng, bawang putih, dan jujube menjadi kaldu lembut yang menenangkan: sup yang dimasak Yoo Si-jin dan Seo Dae-young di episode 12 Descendants of the Sun. Sekitar 70 menit untuk dua orang, ditambah satu jam untuk merendam beras.
- Waktu
- 70 mnt
- Tingkat
- Mudah
- Pedas
- Porsi
- 2
Apa itu Samgyetang?
APA ITU
Samgyetang adalah ayam muda utuh yang diisi beras ketan, bawang putih, dan kurma merah lalu direbus dengan ginseng menjadi kuah ringan yang menghangatkan, dimakan sebagai tonik musim panas.
ASAL-USULNYA
Buku masak lama mencatat yeongyetang, sup ayam muda, tetapi tidak ada samgyetang. Ayam muda yang direbus utuh dengan beras ketan dan kurma merah disebut yeongye baeksuk, dan menambahkan ginseng menjadikannya gyesamtang, “sup ayam-ginseng,” yang menjadi hidangan untuk hari-hari bok, masa terpanas di musim panas, pada abad ke-20. Namanya konon dibalik menjadi samgyetang, ginseng di depan, seiring ginseng makin mudah didapat dan dihargai di luar negeri.
Sumber:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Bahan
재료Setiap bahan Korea punya pengganti, kalau kamu tidak sempat ke toko.
Tautan berbayar · Tautan toko di daftar ini adalah tautan afiliasi: K for All mendapat komisi saat kamu membeli lewat tautan tersebut. Penjualan, pengiriman, dan pengembalian dana ditangani oleh masing-masing toko.
- 1 (sekitar 680 g / 1,5 lb)Ayam Cornish 영계
Pengganti: Samgyetang membutuhkan ayam kecil dan muda. Tidak ada ayam Cornish? Pakai ayam utuh terkecil yang bisa didapat dan masak lebih lama, dan untuk banyak orang masak dua ayam kecil, bukan satu besar. Hindari ayam yang dijual sebagai ayam rebus (stewing hen), karena lebih tua dan alot.
Toko mana saja - 3 sdm, direndam 1 jamBeras ketan (sweet rice) 찹쌀
Hakubai Sweet Rice · 5 lb
Pengganti: Beras ketan butir pendek apa saja bisa; juga dijual sebagai beras mochi atau beras pulut.
Cek harga di Amazon Amazon US - 1 akarGinseng segar 수삼
Pengganti: Ginseng kering bisa dipakai: rendam dulu dan masukkan air rendamannya ke panci. My Korean Kitchen merendam satu akar kering semalaman dalam 2 cangkir (500 ml) air dan mengatakan akarnya tetap terlalu keras untuk dimakan. Tanpa ginseng, ini tetap sup ayam yang lezat, yang oleh orang Korea disebut baeksuk.
Cari di Amazon Amazon US - 2–3Jujube kering (daechu) 대추
Pengganti: Rasanya cukup manis, jadi dua atau tiga sudah lebih dari cukup.
Cari di Amazon Amazon US - 5–6 siungBawang putih, siung utuh yang dikupas 통마늘Toko mana saja
- 2 iris tipisJahe segar 생강Toko mana saja
- 3Daun bawang (1 bagian putih untuk panci, 2 dicincang untuk penyajian) 파Toko mana saja
- 5–6 cangkir (1,2–1,4 L)Air 물
Pengganti: Kaldu ayam yang bagus membuat kuahnya lebih dalam rasanya.
Ada di dapurmu - Garam dan lada hitam, untuk penyajian 소금·후추Ada di dapurmu
- 1 bungkus (opsional)Paket rempah samgyetang 삼계탕 약재
Pengganti: Pakai sebagai pengganti ginseng dan jujube. Labelnya mencantumkan astragalus Korea (hwanggi) dan hovenia, ginseng Kanada, jujube, kastanye kering, dan kayu manis. My Korean Kitchen merebus rempah dari paket ini di air sampai berwarna cokelat muda, mengangkatnya, lalu memasukkan ayam. Penjual marketplace mengirimkannya terpisah, dengan ongkos kirim sendiri.
Cari di Amazon Amazon US - 1 kantong (opsional)Samgyetang siap saji, tanpa memasak 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
Pengganti: Samgyetang siap santap berisi setengah ekor ayam, beras ketan, ginseng, kurma merah (jujube), dan jahe: satu kantong 600 g (21,2 oz) cukup untuk sekali makan. Panaskan kantong yang masih tersegel dalam air mendidih selama 10 menit, atau pindahkan isinya ke mangkuk yang aman untuk microwave dan panaskan selama 6–7 menit.
Cek harga di Amazon Amazon US
Cara membuat
만드는 법Cara membuat mengacu pada:Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
Rendam beras dan siapkan ayam
Cuci 3 sdm beras ketan, rendam dalam air selama 1 jam, lalu tiriskan. Keluarkan jeroan yang terselip di dalam ayam dan lap rongga perutnya bersih dengan tisu dapur. Jangan membilas ayam mentah: USDA menyatakan membilas tidak membunuh bakteri dan hanya menyebarkannya ke makanan dan permukaan di sekitarnya. Jika leher dan ekor masih menempel, biarkan, dan lipat leher ke dalam rongga untuk menutup ujung itu. Cuci tangan dan semua yang tersentuh ayam mentah.
Rendam 2–3 sdm beras tambahan dan masukkan ke panci di langkah 4: patinya sedikit mengentalkan kuah dan menambah sedikit rasa manis.
- 2
Isi ayamnya
Sendokkan beras yang sudah direndam dan 2 siung bawang putih ke dalam rongga, isi hanya sekitar tiga perempat penuh agar beras punya ruang untuk mengembang saat dimasak. Jika suka, potong beberapa akar halus ginseng dan selipkan juga.
Sebagian koki memasukkan ginseng dan jujube ke dalam ayam juga, tetapi Korean Bapsang merebusnya di kuah agar rasanya keluar maksimal.
- 3
Ikat kakinya
Silangkan kaki ayam dan ikat dengan benang dapur agar beras tidak keluar, dan sematkan bukaannya dengan tusuk gigi bila perlu (lepas sebelum disajikan). Tidak ada benang? Buat sayatan kecil di kulit antara satu paha dan rongga, jangan terlalu dekat tepi, lalu masukkan ujung kaki satunya lewat sayatan itu.
- 4
Rebus perlahan
Taruh ayam di panci sedang dengan 5–6 cangkir (1,2–1,4 L) air atau kaldu, cukup untuk merendam sebagian besar ayam. Tambahkan sisa bawang putih, jahe, jujube, ginseng, dan bagian putih daun bawang. Didihkan dengan api sedang-besar, buang busanya, lalu tutup dan didihkan 15 menit. Kecilkan api ke sedang-kecil dan masak tertutup sekitar 25 menit lagi, tambah air bila perlu. Pastikan sudah matang: termometer di bagian paha yang paling tebal dan di tengah isian beras harus menunjukkan minimal 74°C (165°F). Jika belum, rebus beberapa menit lagi. Matikan api dan biarkan ayam beristirahat di panci selama 10 menit.
Memasak dua ayam? Tambahkan 10 menit lagi di api sedang-kecil.
- 5
Sajikan dengan garam dan lada
Angkat ayam ke mangkuk besar, siram dengan kuahnya, dan taburi daun bawang cincang. Restoran menyajikan satu ayam utuh per orang, tetapi satu ayam dengan mudah cukup untuk dua orang. Kuahnya tidak diberi garam saat dimasak, jadi sediakan garam dan lada: setiap orang membumbui mangkuknya sendiri dan mencocol dagingnya ke sisa bumbu.
Silakan makan ginseng segar yang sudah matang, kata Korean Bapsang. My Korean Kitchen menambahkan kimchi di samping.
Ucapkan dalam bahasa Korea
한국어로 말해 보세요Untuk memesan di restoran samgyetang.
Alat masak yang kamu perlukan
조리 도구Panci sedang bertutup apa saja bisa, asalkan muat ayam dan 5–6 cangkir air. Untuk menyajikannya mendidih ala restoran, ini mangkuk batu yang kami tautkan.
