Samgyetang
Un pollito entero relleno de arroz glutinoso y cocido a fuego lento con ginseng, ajo y azufaifas en un caldo suave y reconfortante: la sopa que preparan Yoo Si-jin y Seo Dae-young en el episodio 12 de Descendants of the Sun. Unos 70 minutos para dos personas, más una hora para remojar el arroz.
- Tiempo
- 70 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 2
¿Qué es Samgyetang?
QUÉ ES
El samgyetang es un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso, ajo y azufaifas, cocido a fuego lento con ginseng hasta lograr un caldo suave y reconfortante, que se come como tónico de verano.
DE DÓNDE VIENE
Los recetarios antiguos registran el yeongyetang, una sopa de pollo joven, pero no el samgyetang. Un pollo joven cocido entero con arroz glutinoso y azufaifas era el yeongye baeksuk, y al añadirle ginseng se obtenía el gyesamtang, “sopa de pollo y ginseng”, que en el siglo XX se convirtió en un plato para los días bok, el tramo más caluroso del verano. Se dice que el nombre se invirtió a samgyetang, con el ginseng primero, a medida que el ginseng se volvía fácil de conseguir y muy apreciado en el extranjero.
Fuentes:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 1 (unos 680 g / 1.5 lb)Gallina de Cornualles 영계
Sustituto: El samgyetang pide un ave pequeña y joven. ¿Sin gallina de Cornualles? Usa el pollo entero más pequeño que encuentres y dale más tiempo; para varios comensales, cocina dos aves pequeñas en vez de una grande. Evita las aves vendidas como gallinas para guisar, que son más viejas y duras.
Cualquier supermercado - 3 cda, remojado 1 horaArroz glutinoso 찹쌀
Hakubai Sweet Rice · 5 lb
Sustituto: Sirve cualquier arroz glutinoso de grano corto; también se vende como arroz para mochi o arroz pegajoso.
Ver precio en Amazon Amazon US - 1 raízGinseng fresco 수삼
Sustituto: El ginseng seco también sirve: remójalo primero y agrega el agua del remojo a la olla. My Korean Kitchen remoja una raíz seca toda la noche en 2 tazas (500 ml) de agua y dice que sigue demasiado leñosa para comerla. Sin ginseng sigue siendo una rica sopa de pollo, que los coreanos llaman baeksuk.
Buscar en Amazon Amazon US - 2–3Azufaifas secas (daechu) 대추
Sustituto: Son bastante dulces, así que dos o tres bastan.
Buscar en Amazon Amazon US - 5–6 dientesAjo, dientes enteros pelados 통마늘Cualquier supermercado
- 2 rodajas finasJengibre fresco 생강Cualquier supermercado
- 3Cebollines (1 parte blanca para la olla, 2 picados para servir) 파Cualquier supermercado
- 5–6 tazas (1.2–1.4 L)Agua 물
Sustituto: Un buen caldo de pollo da un caldo más profundo.
En tu despensa - Sal y pimienta negra, para servir 소금·후추En tu despensa
- 1 paquete (opcional)Paquete de hierbas para samgyetang 삼계탕 약재
Sustituto: Úsalo en lugar del ginseng y las azufaifas. La etiqueta indica astrágalo coreano (hwanggi) y hovenia, ginseng canadiense, azufaifas, castañas secas y canela. My Korean Kitchen hierve las hierbas del kit en el agua hasta que se vuelve marrón claro, las saca y luego agrega la gallina. Un vendedor del marketplace lo envía por separado, con su propio costo de envío.
Buscar en Amazon Amazon US - 1 bolsa (opcional)Samgyetang listo, sin cocinar 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
Sustituto: Un samgyetang listo para comer con medio pollo, arroz glutinoso, ginseng, azufaifa y jengibre: una bolsa de 600 g (21.2 oz) es una comida. Calienta la bolsa sellada en agua hirviendo durante 10 minutos, o pasa el contenido a un bol apto para microondas y caliéntalo 6–7 minutos.
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
Remoja el arroz y prepara la gallina
Enjuaga 3 cda de arroz glutinoso, remójalo en agua 1 hora y escúrrelo. Saca las menudencias que haya dentro de la gallina y limpia la cavidad con papel de cocina. No enjuagues el ave cruda: el USDA dice que enjuagarla no mata las bacterias y solo las esparce a los alimentos y superficies cercanas. Si el cuello y la cola siguen unidos, déjalos, y dobla el cuello hacia la cavidad para cerrar ese extremo. Lávate las manos y todo lo que haya tocado la gallina cruda.
Remoja 2–3 cda extra de arroz y agrégalas a la olla en el paso 4: su almidón espesa un poco el caldo y le da algo de dulzor.
- 2
Rellena la gallina
Pon con una cuchara el arroz remojado y 2 dientes de ajo en la cavidad, llenándola solo unos tres cuartos para que el arroz tenga espacio para hincharse al cocinarse. Si quieres, corta unas raicillas finas del ginseng y mételas también.
Algunos cocineros rellenan también con el ginseng y las azufaifas, pero Korean Bapsang los cuece en el caldo para sacarles el mayor sabor.
- 3
Ata las patas
Cruza las patas y átalas con hilo de cocina para que el arroz no se salga, y cierra la abertura con un palillo si hace falta (quítalo antes de servir). ¿Sin hilo? Haz un pequeño corte en la piel entre un muslo y la cavidad, no muy cerca del borde, y pasa por ahí el extremo de la otra pata.
- 4
Cuece a fuego lento
Pon la gallina en una olla mediana con 5–6 tazas (1.2–1.4 L) de agua o caldo, lo bastante para cubrir casi todo. Agrega el resto del ajo, el jengibre, las azufaifas, el ginseng y la parte blanca del cebollín. Lleva a hervor a fuego medio-alto, retira la espuma, luego tapa y hierve 15 minutos. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado unos 25 minutos más, añadiendo agua si hace falta. Comprueba que esté lista: un termómetro en la parte más gruesa del muslo y en el centro del relleno de arroz debe marcar al menos 74°C (165°F). Si no, cuece unos minutos más. Apaga el fuego y deja reposar la gallina en la olla 10 minutos.
¿Cocinas dos gallinas? Dales 10 minutos más a fuego medio-bajo.
- 5
Sirve con sal y pimienta
Pasa la gallina a un bol grande, vierte el caldo encima con un cucharón y esparce el cebollín picado. Los restaurantes sirven un ave entera por persona, pero una alimenta fácilmente a dos. El caldo no se sala durante la cocción, así que pon sal y pimienta: cada quien sazona su bol y moja la carne en el resto.
Anímate a comer el ginseng fresco ya cocido, dice Korean Bapsang. My Korean Kitchen agrega kimchi al lado.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para pedir en un restaurante de samgyetang.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla mediana con tapa, siempre que quepan la gallina y 5–6 tazas de agua. Para servirlo hirviendo al estilo de los restaurantes, este es el bol de piedra que enlazamos.
