ซัมเกทัง
ไก่อ่อนทั้งตัวยัดไส้ข้าวเหนียว เคี่ยวกับโสม กระเทียม และพุทราจีน ได้น้ำซุปอ่อนๆ ที่ช่วยปลอบประโลม ซุปที่ยู ซี-จิน กับซอ แด-ยองทำในตอนที่ 12 ของ Descendants of the Sun ใช้เวลาประมาณ 70 นาทีสำหรับสองที่ บวกอีกหนึ่งชั่วโมงสำหรับแช่ข้าว
- เวลา
- 70 นาที
- ระดับ
- ง่าย
- ความเผ็ด
- เสิร์ฟ
- 2
ซัมเกทัง คืออะไร?
เมนูนี้คืออะไร
ซัมเกทังคือไก่อ่อนทั้งตัวยัดไส้ข้าวเหนียว กระเทียม และพุทราจีน เคี่ยวกับโสมจนได้น้ำซุปรสอ่อนชวนอุ่นใจ กินเป็นยาบำรุงในหน้าร้อน
ที่มาของเมนูนี้
ตำราอาหารเก่าบันทึกถึงยอนเกทัง ซุปไก่อ่อน แต่ไม่มีซัมเกทัง ไก่อ่อนทั้งตัวเคี่ยวกับข้าวเหนียวและพุทราจีนเรียกว่ายอนเกแพ็กซุก และเมื่อใส่โสมลงไปก็กลายเป็นคเยซัมทัง “ซุปไก่โสม” ซึ่งกลายเป็นเมนูสำหรับวันบก ช่วงที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน ในศตวรรษที่ 20 ว่ากันว่าชื่อถูกสลับเป็นซัมเกทัง โดยเอาโสมขึ้นก่อน เมื่อโสมหาได้ง่ายขึ้นและเป็นที่ต้องการในต่างประเทศ
แหล่งที่มา:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
ส่วนผสม
재료วัตถุดิบเกาหลีทุกอย่างมีตัวทดแทน เผื่อคุณไปร้านไม่ได้
ลิงก์ที่มีค่าตอบแทน · ลิงก์ร้านค้าในรายการนี้เป็นลิงก์พันธมิตร K for All ได้รับค่าคอมมิชชันเมื่อคุณซื้อผ่านลิงก์เหล่านี้ การขาย การจัดส่ง และการคืนเงินเป็นความรับผิดชอบของแต่ละร้าน
- 1 ตัว (ประมาณ 680 g / 1.5 lb)ไก่ คอร์นิชเฮน 영계
ทดแทนด้วย: ซัมเกทังต้องใช้ไก่อ่อนตัวเล็ก ถ้าไม่มี คอร์นิชเฮน ให้ใช้ไก่ทั้งตัวที่เล็กที่สุดเท่าที่หาได้และเพิ่มเวลา ถ้าทำให้คนเยอะให้ใช้ไก่ตัวเล็กสองตัวแทนตัวใหญ่ตัวเดียว อย่าใช้ไก่ที่ขายเป็นไก่แม่พันธุ์สำหรับตุ๋น เพราะแก่และเหนียวกว่า
ซูเปอร์ทั่วไป - 3 ช้อนโต๊ะ แช่ 1 ชั่วโมงข้าวเหนียว (sweet rice) 찹쌀
Hakubai Sweet Rice · 5 lb
ทดแทนด้วย: ข้าวเหนียวเมล็ดสั้นแบบไหนก็ได้ ซึ่งขายในชื่อข้าวโมจิหรือ ข้าวเหนียว ด้วย
เช็กราคาบน Amazon Amazon US - 1 รากโสมสด 수삼
ทดแทนด้วย: โสมแห้งก็ใช้ได้ แช่ก่อนแล้วเทน้ำที่แช่ลงในหม้อด้วย My Korean Kitchen แช่รากแห้งข้ามคืนในน้ำ 2 ถ้วย (500 ml) และบอกว่ายังแข็งเกินกว่าจะกินได้ ถ้าไม่ใส่โสมก็ยังเป็นซุปไก่ที่อร่อย ซึ่งคนเกาหลีเรียกว่า แพกซุก
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 2–3 ลูกพุทราจีนแห้ง (daechu) 대추
ทดแทนด้วย: หวานค่อนข้างมาก ใส่สองถึงสามลูกก็พอ
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 5–6 กลีบกระเทียม ปอกเปลือก ทั้งกลีบ 통마늘ซูเปอร์ทั่วไป
- 2 แว่นบางขิงสด 생강ซูเปอร์ทั่วไป
- 3 ต้นต้นหอม (ส่วนสีขาว 1 ต้นสำหรับใส่หม้อ อีก 2 ต้นซอยสำหรับเสิร์ฟ) 파ซูเปอร์ทั่วไป
- 5–6 ถ้วย (1.2–1.4 L)น้ำ 물
ทดแทนด้วย: น้ำสต๊อกไก่ดีๆ จะให้น้ำซุปที่เข้มข้นกว่า
มีในครัวอยู่แล้ว - เกลือและพริกไทยดำ สำหรับเสิร์ฟ 소금·후추มีในครัวอยู่แล้ว
- 1 แพ็ก (ไม่ใส่ก็ได้)แพ็กสมุนไพรซัมเกทัง 삼계탕 약재
ทดแทนด้วย: ใช้แทนโสมและพุทราจีนได้ บนฉลากระบุว่ามี ฮวางกี (หวงฉี) และโฮเวเนีย โสมแคนาดา พุทราจีน เกาลัดแห้ง และอบเชย My Korean Kitchen ต้มสมุนไพรในชุดในน้ำจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักออก แล้วค่อยใส่ไก่ ผู้ขายบน ตลาดออนไลน์ จะส่งแยกต่างหาก พร้อมค่าส่งของตัวเอง
ค้นหาบน Amazon Amazon US - 1 ซอง (ไม่ใส่ก็ได้)ซัมเกทังสำเร็จรูป ไม่ต้องปรุง 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
ทดแทนด้วย: ซัมเกทังพร้อมทานที่มีไก่ครึ่งตัว ข้าวเหนียว โสม พุทราจีน และขิง ซองขนาด 600 g (21.2 oz) หนึ่งซองเท่ากับหนึ่งมื้อ อุ่นทั้งซองที่ปิดสนิทในน้ำเดือด 10 นาที หรือเทใส่ชามที่เข้าไมโครเวฟได้แล้วอุ่น 6–7 นาที
เช็กราคาบน Amazon Amazon US
วิธีทำ
만드는 법วิธีทำอ้างอิงจาก:Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
แช่ข้าวและเตรียมไก่
ล้างข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ แช่น้ำ 1 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เอาเครื่องในที่อยู่ในท้องไก่ออก แล้วเช็ดช่องท้องให้สะอาดด้วยกระดาษชำระ อย่าล้างไก่ดิบ USDA ระบุว่าการล้างไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียและมีแต่จะทำให้กระจายไปยังอาหารและพื้นผิวใกล้เคียง ถ้าคอและก้นยังติดอยู่ให้ทิ้งไว้ และพับคอเข้าไปในช่องท้องเพื่อปิดปลายด้านนั้น ล้างมือและสิ่งที่ไก่ดิบสัมผัส
แช่ข้าวเพิ่มอีก 2–3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงหม้อในขั้นตอนที่ 4 แป้งในข้าวจะทำให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มความหวานนิดหน่อย
- 2
ยัดไส้ไก่
ตักข้าวที่แช่แล้วและกระเทียม 2 กลีบยัดลงในช่องท้อง ยัดแค่ประมาณสามในสี่ เพื่อให้ข้าวมีที่ขยายตอนสุก ถ้าชอบ ตัดรากฝอยบางๆ ของโสมสองสามเส้นยัดเข้าไปด้วยก็ได้
บางคนยัดโสมและพุทราจีนไว้ข้างในด้วย แต่ Korean Bapsang เคี่ยวไว้ในน้ำซุปเพื่อให้ได้รสชาติมากที่สุด
- 3
มัดขา
ไขว้ขาแล้วมัดด้วยเชือกทำครัวเพื่อไม่ให้ข้าวหลุด และใช้ไม้จิ้มฟันเย็บปิดช่องถ้าจำเป็น (เอาออกก่อนเสิร์ฟ) ไม่มีเชือก? เฉือนผิวหนังระหว่างสะโพกข้างหนึ่งกับช่องท้องให้เป็นรอยแยกเล็กๆ ไม่ใกล้ขอบเกินไป แล้วดันปลายขาอีกข้างลอดเข้าไป
- 4
เคี่ยว
วางไก่ในหม้อขนาดกลางพร้อมน้ำหรือน้ำสต๊อก 5–6 ถ้วย (1.2–1.4 L) ให้ท่วมเกือบทั้งตัว ใส่กระเทียมที่เหลือ ขิง พุทราจีน โสม และต้นหอมส่วนสีขาว ต้มให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนแรง ช้อนฟองออก แล้วปิดฝาต้มต่อ 15 นาที ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาเคี่ยวอีกประมาณ 25 นาที เติมน้ำถ้าจำเป็น ตรวจว่าสุกหรือยัง ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบตรงส่วนที่หนาที่สุดของสะโพกและกลางไส้ข้าว ต้องอ่านได้อย่างน้อย 74°C (165°F) ถ้ายังไม่ถึงให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดไฟและปล่อยไก่พักในหม้อ 10 นาที
ทำไก่สองตัว? เพิ่มอีก 10 นาทีด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
- 5
เสิร์ฟพร้อมเกลือและพริกไทย
ยกไก่ใส่ชามใหญ่ ตักน้ำซุปราด แล้วโรยต้นหอมซอย ร้านอาหารเสิร์ฟไก่ทั้งตัวต่อหนึ่งคน แต่หนึ่งตัวกินสองคนได้สบาย น้ำซุปไม่ได้ปรุงเกลือตอนต้ม จึงวางเกลือและพริกไทยไว้ให้ ทุกคนปรุงชามของตัวเองและจิ้มเนื้อกับที่เหลือ
โสมสดที่สุกแล้วกินได้เลย Korean Bapsang บอก ส่วน My Korean Kitchen เสิร์ฟกิมจิเป็นเครื่องเคียง
พูดเป็นภาษาเกาหลี
한국어로 말해 보세요สำหรับสั่งอาหารที่ร้านซัมเกทัง
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
조리 도구หม้อขนาดกลางมีฝาแบบไหนก็ใช้ได้ ขอแค่ใส่ไก่และน้ำ 5–6 ถ้วยได้ ถ้าอยากเสิร์ฟร้อนเดือดปุดๆ แบบร้านอาหาร นี่คือชามหินที่เราลิงก์ไว้
