삼계탕
찹쌀을 채운 영계를 인삼·마늘·대추와 함께 푹 끓여 순하고 담백한 국물을 내는, 태양의 후예 12회에서 유시진과 서대영이 끓여 준 바로 그 삼계탕. 2인분에 약 70분, 찹쌀 불리는 시간 1시간은 따로입니다.
- 시간
- 70분
- 난이도
- 쉬움
- 맵기
- 인분
- 2
삼계탕, 어떤 음식일까요?
어떤 음식
찹쌀과 마늘, 대추를 채운 영계를 인삼과 함께 푹 고아 낸 담백한 닭 요리예요. 한여름 더위에 지친 몸을 챙기는 보양식으로 먹어요.
유래
옛 조리서에는 영계로 끓인 ‘연계탕’은 나오지만 삼계탕은 나오지 않아요. 영계에 찹쌀·대추 등을 넣어 고은 연계백숙에 인삼을 더한 것이 ‘계삼탕’이고, 20세기 들어 복날 음식으로 자리 잡았어요. 인삼이 널리 퍼지고 외국에서도 귀하게 여겨지자 ‘삼’을 앞세워 이름을 삼계탕으로 바꿔 부르게 됐다고 해요.
출처:Encyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture
재료
재료모든 한국 재료에 대체재를 적었어요. 가게에 가기 어려울 때를 위해.
광고 · 이 목록의 가게 링크는 제휴 링크라 구매하면 K for All이 수수료를 받습니다. 판매·배송·환불은 각 가게가 맡습니다.
- 1마리 (약 680 g)영계 (코니시 헨) 영계
대체재: 삼계탕에는 작고 어린 닭을 씁니다. 코니시 헨이 없으면 구할 수 있는 가장 작은 통닭을 쓰고 더 오래 끓이세요. 여럿이 먹을 때는 큰 닭 한 마리보다 작은 닭 두 마리가 낫습니다. ‘stewing hen’으로 파는 닭은 나이 든 닭이라 질기니 피하세요.
아무 마트 - 3큰술, 1시간 불린 것찹쌀 찹쌀
Hakubai Sweet Rice · 5 lb
대체재: 단립종 찹쌀이면 됩니다. 미국에서는 mochi rice나 sticky rice라는 이름으로도 팝니다.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US - 1뿌리수삼 수삼
대체재: 말린 인삼도 됩니다. 먼저 물에 불린 뒤 불린 물까지 냄비에 넣으세요. My Korean Kitchen은 말린 인삼을 물 2컵(500 ml)에 하룻밤 불리며, 익혀도 딱딱해서 먹기는 어렵다고 합니다. 인삼 없이 끓여도 맛있는 닭 국물이 되는데, 이것을 백숙이라고 부릅니다.
Amazon에서 검색 Amazon US -
- 5–6쪽통마늘 (껍질 깐 것) 통마늘아무 마트
- 얇게 저민 것 2쪽생강 생강아무 마트
- 3대파 (흰 부분 1대는 국물용, 2대는 송송 썰어 고명용) 파아무 마트
- 5–6컵 (1.2–1.4 L)물 물
대체재: 질 좋은 닭 육수를 쓰면 국물 맛이 더 깊어집니다.
집에 있는 재료 - 소금과 후추 (곁들임) 소금·후추집에 있는 재료
- 1봉지 (선택)삼계탕 약재 팩 삼계탕 약재
대체재: 수삼과 대추 대신 쓰세요. My Korean Kitchen은 약재를 물에 넣어 물이 연한 갈색이 될 때까지 끓인 뒤 건져 내고 닭을 넣습니다. 제품마다 든 약재가 다르니 산 제품의 포장을 확인하세요.
Amazon에서 검색 Amazon US - 1팩 (선택)즉석 삼계탕 (조리 없이) 즉석 삼계탕
Ready-to-eat samgyetang (half chicken) · 600 g
대체재: 닭 반 마리에 찹쌀, 인삼, 대추, 생강을 넣은 즉석 삼계탕으로, 600 g 한 봉지가 한 끼입니다. 뜯지 않은 봉지째 끓는 물에 10분 데우거나, 전자레인지용 그릇에 옮겨 6~7분 데우세요.
Amazon에서 가격 확인 Amazon US
만드는 법
만드는 법참고한 출처:Korean BapsangMy Korean KitchenUSDA FSIS
- 1
찹쌀 불리고 닭 손질하기
찹쌀 3큰술을 씻어 물에 1시간 불린 뒤 물기를 뺍니다. 닭 뱃속에 내장이 들어 있으면 꺼내고, 키친타월로 뱃속을 깨끗이 닦아 냅니다. 날닭은 물에 씻지 마세요. 미국 농무부(USDA)에 따르면 씻어도 세균은 없어지지 않고 주변 음식과 조리대로 퍼지기만 합니다. 목과 꽁지가 붙어 있으면 자르지 말고, 목을 뱃속으로 접어 넣어 그쪽 구멍을 막습니다. 날닭이 닿은 손과 도구는 깨끗이 씻으세요.
찹쌀 2–3큰술을 더 불려 두었다가 4단계에서 냄비에 함께 넣으면, 전분이 국물을 살짝 걸쭉하게 하고 은은한 단맛을 더합니다.
- 2
찹쌀 채우기
불린 찹쌀과 마늘 2쪽을 뱃속에 넣되, 익으면서 쌀이 불어날 자리를 남겨 4분의 3 정도만 채웁니다. 원하면 인삼 잔뿌리를 조금 잘라 함께 넣어도 좋습니다.
인삼과 대추까지 뱃속에 넣는 사람도 있지만, Korean Bapsang은 맛이 최대한 우러나도록 국물에 넣고 끓입니다.
- 3
다리 묶기
쌀이 빠지지 않도록 두 다리를 엇갈려 조리용 실로 묶고, 필요하면 이쑤시개로 입구를 여밉니다(먹기 전에 꼭 빼 주세요). 실이 없으면 한쪽 허벅지와 뱃속 입구 사이 껍질에 가장자리에서 조금 떨어지게 작은 칼집을 내고, 다른 쪽 다리 끝을 끼워 넣으세요.
- 4
끓이기
중간 크기 냄비에 닭을 넣고 물이나 육수 5–6컵(1.2–1.4 L)을 닭이 거의 잠길 만큼 붓습니다. 남은 마늘과 생강, 대추, 인삼, 파 흰 부분을 넣습니다. 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷어 내고, 뚜껑을 덮어 15분 끓입니다. 중약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 25분쯤 더 끓이고, 물이 부족하면 더 붓습니다. 허벅지 가장 두꺼운 곳과 뱃속 찹쌀 한가운데에 온도계를 꽂아 74°C 이상인지 확인하고, 모자라면 몇 분 더 끓입니다. 불을 끄고 냄비 속에서 10분간 그대로 둡니다.
닭 두 마리를 끓일 때는 중약불에서 10분 더 끓이세요.
- 5
소금·후추와 함께 내기
닭을 큰 그릇에 옮겨 국물을 붓고 송송 썬 파를 올립니다. 식당에서는 한 사람에게 한 마리씩 통째로 내지만, 한 마리면 두 사람이 넉넉히 먹습니다. 국물은 끓이는 동안 간을 하지 않으니 소금과 후추를 따로 내어, 각자 국물 간을 맞추고 남은 것은 고기를 찍어 먹게 하세요.
Korean Bapsang에 따르면 익힌 수삼은 그대로 먹어도 됩니다. My Korean Kitchen은 김치도 곁들여 냅니다.
한국어로 말해 보세요
한국어로 말해 보세요삼계탕집에서 주문할 때 써 보세요.
필요한 조리 도구
조리 도구닭과 물 5–6컵이 들어가는 뚜껑 있는 중간 크기 냄비면 무엇이든 됩니다. 식당처럼 보글보글 끓는 채로 내고 싶다면 아래 돌솥을 써 보세요.
