Miyeok-guk
Rong biển mềm mượt và thịt bò mềm xào trong dầu mè, rồi ninh thành nước dùng nhẹ màu trắng đục, nêm bằng xì dầu nấu canh: món canh người Hàn ăn vào ngày sinh nhật. Khoảng 45 phút cho bốn người.
- Thời gian
- 45 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Miyeok-guk là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Miyeok-guk là canh rong biển đã ngâm (miyeok, cùng loại với wakame của Nhật Bản) ninh với thịt bò đã xào sơ trong dầu mè, rồi nêm bằng xì dầu nấu canh. Nước dùng thanh nhẹ, thoang thoảng vị biển, và người Hàn ăn món này vào ngày sinh nhật.
NGUỒN GỐC
Hàn Quốc có phong tục dọn cơm trắng và miyeok-guk làm bữa ăn đầu tiên cho người mẹ vừa sinh con. Encyclopedia of Korean Culture ghi rằng bát canh đầu tiên này nấu không có thịt bò, chỉ có xì dầu và dầu mè, và giải thích phong tục này bằng lượng i-ốt trong rong biển cùng việc rong biển khô giữ được quanh năm. Món canh cũng trở thành món ăn truyền thống trong ngày sinh nhật. Người vùng biển nấu canh với cá thịt trắng, vẹm khô hoặc hải sản khác thay cho thịt bò.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- ¾ oz (20 g)Rong biển khô (miyeok), đã cắt 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
Thay thế: Rong nở to gấp khoảng mười lần, nên một nắm nhỏ là đủ. Wakame khô của Nhật Bản cũng chính là loại rong này.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 7 oz (200 g)Thịt bò ức hoặc nạc vai, thái miếng mỏng vừa ăn 소고기
Thay thế: Thịt bò nấu canh loại nào cũng được. Muốn làm bản hải sản, dùng vẹm hoặc nghêu thay cho thịt bò.
Siêu thị nào cũng có - 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US - 1 muỗng canh (3 tép)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 2 muỗng canhXì dầu nấu canh (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Thay thế: Loại này màu nhạt hơn và mặn hơn xì dầu thường, nên nước dùng vẫn giữ màu nhạt. Nếu chỉ có xì dầu thường, dùng 1 muỗng canh rồi nêm thêm muối.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 6 cốc (1.4 L)Nước 물
Thay thế: Nước vo gạo (nước đục khi vo gạo) giúp nước dùng tròn vị và trắng đục hơn một chút.
Có sẵn trong bếp - Muối và tiêu đen vừa ănCó sẵn trong bếp
-
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Ngâm rong biển
Cho rong biển khô vào bát lớn ngập nước lạnh và để 10–20 phút, đến khi mềm mượt; rong sẽ nở to gấp khoảng mười lần. Bóp nhẹ và rửa lại bằng nước sạch hai ba lần, vắt ráo, rồi dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn.
- 2
Xào thịt bò
Thấm khô thịt bò bằng khăn giấy. Làm nóng dầu mè trong nồi lớn trên lửa vừa, cho thịt bò và tỏi vào đảo khoảng 2 phút, đến khi thịt không còn đỏ. Thêm 1 muỗng canh xì dầu nấu canh và đảo thêm 30 giây.
- 3
Xào rong biển
Cho rong biển vào và tiếp tục đảo 3–4 phút, đến khi rong chuyển xanh tươi, bóng và dậy mùi thơm bùi.
Bước này giúp nước dùng có màu trắng đục và đậm đà. Nếu thích canh trong, bỏ qua bước xào và cho thẳng mọi thứ vào nước.
- 4
Ninh canh
Đổ nước vào, đun sôi trên lửa lớn và hớt bọt. Hạ lửa vừa-nhỏ, đậy nắp và ninh 20–25 phút, đến khi thịt bò mềm và nước dùng chuyển đục. Nêm 1 muỗng canh xì dầu nấu canh còn lại, rồi muối và tiêu vừa ăn.
Miyeok-guk hâm lại vẫn ngon, nên đáng nấu cả nồi và ăn trong vài ngày.
- 5
Dọn cùng cơm
Múc ra bát và dọn nóng cùng cơm và kimchi. Có người cho thẳng một thìa cơm vào canh.
Đừng nấu món này trước kỳ thi. Trong tiếng Hàn, "ăn canh rong biển" (miyeok-guk-eul meokda) còn là thành ngữ chỉ việc thi trượt.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho bữa sáng sinh nhật ở nhà, hoặc quán cơm Hàn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Nồi nào chứa được khoảng 3 quart cũng được. Đây là chảo xào 5-quart có nắp mà chúng tôi gắn link; đủ sâu cho một nồi canh bốn người.
