海帶湯 是什麼？
這是什麼料理
海帶湯是把泡發的海帶 (miyeok，和日本的裙帶菜是同一種植物) 和先用香油炒過的牛肉一起燉煮，再用湯醬油調味的湯。湯頭溫和、帶著淡淡的海味，韓國人生日時會喝。
料理的由來
韓國有個習俗：產婦生產後的第一餐是白飯和海帶湯。《韓國民族文化大百科辭典》提到，這第一碗湯不加牛肉，只用醬油和香油煮成，並以海帶含碘、乾海帶一年四季都能保存來解釋這個習俗。這道湯後來也成了生日的固定料理。沿海地區則改用白肉魚、乾淡菜等海鮮代替牛肉。
來源：Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
食材
재료每樣韓國食材都有替代品，以防你買不到。
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- ¾ oz (20 g)乾海帶 (miyeok)，已切段 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
替代： 會膨脹到約十倍大，一小把就夠了。日本的乾燥裙帶菜也是同一種海藻。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 7 oz (200 g)牛胸肉或肩胛肉，切成一口大小的薄片 소고기
替代： 任何煮湯用的牛肉都可以。想做海鮮版，就用淡菜或蛤蜊代替牛肉。
一般超市 -
- 1 大匙 (3 瓣)蒜末 다진 마늘一般超市
- 2 大匙湯醬油 (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
替代： 湯醬油顏色比一般醬油淺、也更鹹，所以湯色能保持清淡。如果只有一般醬油，用 1 大匙，再用鹽調味。
在 Amazon 查看價格 Amazon US - 6 杯 (1.4 L)水 물
替代： 洗米水 (洗米時混濁的水) 能讓湯頭更圓潤、更乳白。
家裡常備 - 鹽和黑胡椒，適量家裡常備
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作法
만드는 법作法來源：Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
泡發海帶
把乾海帶放進裝滿冷水的大碗裡，泡 10–20 分鐘至變軟滑順；海帶會膨脹到約十倍大。輕輕搓洗，用清水沖洗兩三次，擠乾水分，再用剪刀剪成一口大小。
- 2
炒牛肉
用廚房紙巾把牛肉拍乾。大鍋中放入香油，以中火加熱，加入牛肉和大蒜，翻炒約 2 分鐘至牛肉不再呈紅色。加入 1 大匙湯醬油，再炒 30 秒。
- 3
炒海帶
加入海帶繼續翻炒 3–4 分鐘，直到變成鮮綠色、帶有光澤，並散發出堅果般的香氣。
這一步會讓湯頭變得乳白濃郁。想喝清湯的話，就不要拌炒，直接把所有材料放進水裡。
- 4
燉煮
倒入水，大火煮滾後撈掉浮沫。轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮 20–25 分鐘，直到牛肉軟嫩、湯變得混濁。用剩下的 1 大匙湯醬油調味，再依口味加鹽和胡椒。
海帶湯重新加熱也很好喝，值得煮一整鍋，分兩三天吃完。
- 5
搭配白飯上桌
盛入碗中，趁熱搭配白飯和泡菜上桌。有些人會直接舀一匙飯放進湯裡。
考試前別端出這道湯。在韓文裡，「喝海帶湯」(miyeok-guk-eul meokda) 也是考試落榜的慣用語。
用韓文說
한국어로 말해 보세요在家吃生日早餐或在韓式小館用得到。
需要的廚具
조리 도구任何容量約 3 夸脫的鍋都可以。這是我們連結的 5 夸脫附蓋炒鍋，深度足夠煮四人份的湯。
