Miyeok-guk
Alga sedosa y tierna carne de res salteadas en aceite de sésamo y luego cocidas a fuego lento hasta lograr un caldo suave y lechoso sazonado con salsa de soya para sopa: la sopa que los coreanos comen en su cumpleaños. Unos 45 minutos para cuatro.
- Tiempo
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Miyeok-guk?
QUÉ ES
El miyeok-guk es una sopa de alga remojada (miyeok, la misma planta que el wakame japonés) cocida a fuego lento con carne de res salteada antes en aceite de sésamo, y sazonada luego con salsa de soya para sopa. El caldo es suave y ligeramente salino, y los coreanos lo comen en su cumpleaños.
DE DÓNDE VIENE
En Corea existe la costumbre de darle a una madre primeriza arroz blanco y miyeok-guk como primera comida después de dar a luz. La Enciclopedia de la Cultura Coreana señala que este primer bol se prepara sin carne, solo con salsa de soya y aceite de sésamo, y explica la costumbre por el yodo del alga y porque el alga seca se conserva todo el año. La sopa se convirtió también en el plato habitual de los cumpleaños. En la costa se prepara con pescado blanco, mejillones secos u otros mariscos en lugar de carne de res.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Culture (미역국)National Institute of Korean Language (관용 표현)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- ¾ oz (20 g)Alga seca (miyeok), cortada 미역
Chung Jung One O’Food Dried Seaweed (Miyeok), Cut · 150 g
Sustituto: Se hincha hasta unas diez veces su tamaño, así que un puñadito es suficiente. El wakame seco japonés es la misma alga.
Ver precio en Amazon Amazon US - 7 oz (200 g)Pecho o aguja de res, en trozos finos del tamaño de un bocado 소고기
Sustituto: Sirve cualquier carne de res para sopa. Para una versión con mariscos, usa mejillones o almejas en lugar de la carne.
Cualquier supermercado - 1 cda.Aceite de sésamo tostado 참기름
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Ver precio en Amazon Amazon US - 1 cda. (3 dientes)Ajo, picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- 2 cda.Salsa de soya para sopa (guk-ganjang) 국간장
Sempio Soy Sauce for Soup (guk-ganjang) · 860 ml
Sustituto: Es más clara y más salada que la salsa de soya normal, así que el caldo se mantiene pálido. Si solo tienes salsa de soya normal, usa 1 cda. y termina con sal.
Ver precio en Amazon Amazon US - 6 tazas (1.4 L)Agua 물
Sustituto: El agua de lavar el arroz (el agua turbia que queda al enjuagarlo) da un caldo un poco más redondo y lechoso.
En tu despensa - Sal y pimienta negra, al gustoEn tu despensa
- Para servirArroz blanco cocido 밥
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Preparación
만드는 법Preparación según:Korean Bapsang10000recipeEncyclopedia of Korean Culture
- 1
Remoja el alga
Pon el alga seca en un bol grande con agua fría y déjala 10–20 minutos, hasta que esté blanda y sedosa; se hinchará hasta unas diez veces su tamaño. Frótala con suavidad y enjuágala en agua limpia dos o tres veces, exprime el agua y córtala con tijeras en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Saltea la carne
Seca la carne con papel de cocina. Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio, añade la carne y el ajo, y remueve unos 2 minutos, hasta que la carne ya no esté roja. Añade 1 cda. de la salsa de soya para sopa y remueve 30 segundos más.
- 3
Saltea el alga
Añade el alga y sigue removiendo 3–4 minutos, hasta que se vuelva de un verde intenso y brillante y huela a nuez.
Este paso es lo que hace el caldo lechoso y sabroso. Si prefieres una sopa clara, sáltate el salteado y pon todo directamente en el agua.
- 4
Cocina a fuego lento
Vierte el agua, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya enturbiado. Sazona con la 1 cda. restante de salsa de soya para sopa y luego con sal y pimienta al gusto.
El miyeok-guk se recalienta bien, así que vale la pena hacer una olla entera y comerla durante un par de días.
- 5
Sirve con arroz
Sírvelo con un cucharón en boles y acompáñalo caliente con arroz y kimchi. Hay quien echa una cucharada de arroz directamente en la sopa.
No lo sirvas antes de un examen. En coreano, "comer sopa de algas" (miyeok-guk-eul meokda) también es una expresión para decir que alguien reprobó un examen.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un desayuno de cumpleaños en casa o un restaurante coreano sencillo.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier olla de unos 3 cuartos de galón. Esta es la sartén para saltear con tapa de 5 cuartos de galón que enlazamos; es lo bastante honda para una olla de sopa para cuatro.
