Bulgogi
Finas láminas de carne de res marinadas en salsa de soja, pera, ajo y aceite de sésamo, y luego doradas hasta que los bordes se caramelizan. En el primer episodio de Reply 1988, un plato de bulgogi recorre un callejón de Seúl mientras los vecinos intercambian acompañamientos a la hora de la cena. Unos 50 minutos para cuatro personas, incluidos 30 minutos de marinado.
- Tiempo
- 50 min
- Nivel
- Fácil
- Picante
- Porciones
- 4
¿Qué es Bulgogi?
QUÉ ES
El bulgogi es carne de res en láminas finas marinada en una salsa de soja dulce con ajo y aceite de sésamo, y luego asada a la parrilla o dorada en sartén. Es uno de los platos de carne más conocidos de Corea, y en el extranjero muchas veces se le llama simplemente barbacoa coreana.
DE DÓNDE VIENE
Su precursor es el neobiani, anchas láminas de carne de res sazonada asadas al carbón, un nombre que se usaba en la corte real y en los hogares yangban de Seúl y que aparece registrado por primera vez en el Siuijeonseo a finales del 1800; hay quien remonta la carne asada coreana hasta el maekjeok, la carne marinada a la parrilla de Goguryeo. La palabra bulgogi (“carne de fuego”) es reciente: en 1947 el poeta Kim Ki-rim escribió que acababa de llegar de Pyongyang y se había extendido por Seúl casi de la noche a la mañana, y apareció por primera vez como entrada de diccionario en 1950.
Fuentes:Encyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (neobiani)
Ingredientes
재료Cada ingrediente coreano tiene un sustituto, por si no puedes ir a una tienda.
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- 2 lb (900 g)Thinly sliced beef (rib eye or top sirloin) 불고기용 소고기
Sustituto: About ⅛ inch (2–3 mm) thick. Korean grocers sell it pre-sliced for bulgogi.
Cualquier supermercado - ½Korean (Asian) pear, grated or blended 배
Sustituto: A Bosc pear or a sweet apple such as Fuji or Honeycrisp works too.
Cualquier supermercado - 1 smallOnion, thinly sliced 양파Cualquier supermercado
- 2Scallions, cut into 2-inch pieces 대파Cualquier supermercado
- 6 tbspSalsa de soja 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Ver precio en Amazon Amazon US - 4 tbspAzúcar 설탕
Sustituto: Or 2 tbsp sugar plus 2 tbsp honey. For a less sweet marinade, use 3 tbsp in total.
En tu despensa - 2 tbspVino de arroz o mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Sustituto: Korean cooking wine (mirim) or Japanese mirin both work.
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 tbsp (5–6 cloves)Ajo picado 다진 마늘Cualquier supermercado
- 2 tbspAceite de sésamo tostado 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Ver precio en Amazon Amazon US - 2 tsp, plus more to serveSemillas de sésamo tostadas 통깨
Ottogi Roasted Sesame Seeds · 100 g
Ver precio en Amazon Amazon US - ⅛ tsp black pepper, and a little cooking oil for the panEn tu despensa
- Para acompañarArroz al vapor 밥
Nishiki Premium Medium Grain Rice · 5 lb
Ver precio en Amazon Amazon US - Para acompañar (opcional)Ssamjang, con hojas de lechuga para envolver 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Sustituto: Envuelve unas láminas de bulgogi en lechuga con un poco de ssamjang. Las hojas de perilla también quedan bien en el envoltorio.
Ver precio en Amazon Amazon US - Atajo (opcional)Marinada de bulgogi ya preparada 불고기 양념
Sempio Korean BBQ Original Bulgogi Marinade · 500 g
Sustituto: Úsala en lugar de la marinada casera del paso 2, en la cantidad que indique la botella.
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Preparación
만드는 법Preparación según:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Separate and dry the beef
If the beef is pre-sliced, peel the slices apart. Blot off any blood with paper towels and cut very large slices in half. Thinly slice the onion and cut the scallions into 2-inch pieces.
- 2
Mix the marinade
Grate or blend ½ pear. In a bowl, mix it with 6 tbsp soy sauce, 3 tbsp water, 4 tbsp sugar, 2 tbsp rice wine, 2 tbsp minced garlic, 2 tbsp sesame oil, 2 tsp sesame seeds and ⅛ tsp black pepper until the sugar dissolves.
For a smoother marinade, My Korean Kitchen blends the soy sauce, sugar and rice wine with the pear (or an apple), half an onion, the garlic and 1 tsp ginger, and adds the sesame oil to the meat separately, after the marinade.
- 3
Marina
Put the beef, onion and scallions in a large bowl, pour over the marinade and toss gently with your hands until every slice is coated. Cover and refrigerate for 30 minutes to an hour, or up to overnight.
The longer it sits, the deeper the flavor: My Korean Kitchen marinates for at least 4 hours.
- 4
Sear in a very hot pan
Heat a skillet over high heat until very hot and add a little oil. Cook the beef in batches without crowding the pan, turning it, until cooked through and caramelized at the edges, 3–5 minutes per batch. Or crowd the pan on purpose, pour in all the marinade and let the beef cook in its own juices until no longer pink, for a saucier bulgogi.
For Seoul-style bulgogi, season 2 cups of water or broth with 1 tsp soy sauce. Cook the beef topped with sliced scallions and enoki mushrooms, pour about half the broth around the edges with 3 oz glass noodles soaked in hot water for 20 minutes, and add more broth as it cooks down.
- 5
Serve with rice and lettuce
Scatter over a few more sesame seeds and serve hot with steamed rice and kimchi. To eat it as ssam, wrap a few slices in a lettuce leaf with a little ssamjang.
En Reply 1988 el bulgogi no se queda en una sola casa: un plato va a la casa de al lado y vuelven otros platos. Prepara un poco de más para compartir.
Dilo en coreano
한국어로 말해 보세요Para un restaurante de bulgogi, o para compartir en la mesa.
Utensilios que necesitarás
조리 도구Sirve cualquier sartén pesada o una parrilla. Esta es la sartén de 12 pulgadas que enlazamos (para cocinas de gas y eléctricas, no de inducción).
