Bulgogi
Những lát thịt bò mỏng ướp xì dầu, lê, tỏi và dầu mè, rồi áp chảo đến khi mép thịt caramel hóa. Trong tập đầu của Reply 1988, một đĩa bulgogi được chuyền dọc con hẻm ở Seoul khi hàng xóm trao đổi món ăn vào giờ cơm tối. Khoảng 50 phút cho bốn người, tính cả 30 phút ướp.
- Thời gian
- 50 phút
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Khẩu phần
- 4
Bulgogi là gì?
ĐÓ LÀ GÌ
Bulgogi là thịt bò thái mỏng ướp xì dầu ngọt với tỏi và dầu mè, rồi nướng hoặc áp chảo. Đây là một trong những món thịt nổi tiếng nhất của Hàn Quốc, ở nước ngoài thường được gọi đơn giản là thịt nướng Hàn Quốc.
NGUỒN GỐC
Tiền thân của món này là neobiani, những lát thịt bò to tẩm ướp nướng trên than hoa, cái tên dùng trong cung đình và các gia đình yangban ở Seoul, được ghi chép lần đầu trong Siuijeonseo vào cuối những năm 1800; có người còn truy nguồn thịt nướng Hàn Quốc về tận maekjeok, món thịt nướng tẩm ướp thời Goguryeo. Từ bulgogi (“thịt lửa”) thì còn mới: năm 1947, nhà thơ Kim Ki-rim viết rằng món này vừa từ Bình Nhưỡng xuống và lan khắp Seoul gần như chỉ sau một đêm, và từ này lần đầu xuất hiện trong từ điển năm 1950.
Nguồn:Encyclopedia of Korean Folk CultureEncyclopedia of Korean CultureEncyclopedia of Korean Folk Culture (neobiani)
Nguyên liệu
재료Mỗi nguyên liệu Hàn Quốc đều có món thay thế, phòng khi bạn không tìm được cửa hàng.
Liên kết trả phí · Các liên kết cửa hàng trong danh sách này là liên kết tiếp thị: K for All nhận hoa hồng khi bạn mua qua các liên kết đó. Việc bán hàng, vận chuyển và hoàn tiền do từng cửa hàng đảm nhận.
- 2 lb (900 g)Thinly sliced beef (rib eye or top sirloin) 불고기용 소고기
Thay thế: Cố gắng thái dày khoảng ⅛ inch (2–3 mm). Các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc bán thịt bò thái sẵn để làm bulgogi; nếu tự thái, hãy cho miếng thịt vào ngăn đá 1–2 giờ trước để thái cho gọn.
Siêu thị nào cũng có - ½Korean (Asian) pear, grated or blended 배
Thay thế: A Bosc pear or a sweet apple such as Fuji or Honeycrisp works too.
Siêu thị nào cũng có - 1 smallOnion, thinly sliced 양파Siêu thị nào cũng có
- 2Scallions, cut into 2-inch pieces 대파Siêu thị nào cũng có
- 5 muỗng canhXì dầu 간장
Sempio Korean Soy Sauce, Rich and Delicate · 860 ml
Xem giá trên Amazon Amazon US - 3 muỗng canhĐường 설탕
Thay thế: Đường nâu hay đường trắng đều được. Thay 1 muỗng canh đường bằng mật ong hoặc mạch nha gạo nếu bạn muốn thịt bóng hơn.
Có sẵn trong bếp - 1 muỗng canhRượu gạo hoặc mirin 맛술
Kikkoman Manjo Aji-Mirin · 10 fl oz × 4
Thay thế: Korean cooking wine (mirim) or Japanese mirin both work.
Xem giá trên Amazon Amazon US - 4 tép (khoảng 1½ muỗng canh)Tỏi băm 다진 마늘Siêu thị nào cũng có
- 1 muỗng canhDầu mè rang 참기름
Otoki Premium Roasted Sesame Oil · 10.82 fl oz
Xem giá trên Amazon Amazon US -
- ⅛ tsp black pepper, and a little cooking oil for the panCó sẵn trong bếp
-
- Để ăn kèm (tùy chọn)Ssamjang, kèm lá xà lách để cuốn 쌈장
Chung Jung One O’Food Ssamjang (Seasoned Soybean Paste), Mild · 500 g
Thay thế: Cuốn vài lát bulgogi trong lá xà lách với một chút ssamjang. Lá tía tô Hàn Quốc cuốn cũng rất ngon.
Xem giá trên Amazon Amazon US - Cách làm nhanh (tùy chọn)Sốt ướp bulgogi làm sẵn 불고기 양념
Sempio Korean BBQ Original Bulgogi Marinade · 500 g
Thay thế: Dùng thay cho sốt ướp tự làm ở bước 2, với lượng theo hướng dẫn trên chai.
Xem giá trên Amazon Amazon US
Cách làm
만드는 법Nguồn cách làm:MaangchiMy Korean Kitchen10000recipe
- 1
Separate and dry the beef
Tách rời các lát thịt bò thái sẵn và trải lên giấy thấm, ấn nhẹ để thấm hết máu, vốn có thể gây vị tanh kim loại. Cắt những lát quá dài thành miếng khoảng 3 inch. Bào một phần tư củ hành tây để làm nước ướp, thái mỏng phần còn lại, và thái xéo hành lá.
- 2
Mix the marinade
Bào lê bằng mặt bào mịn (hoặc xay nhanh bằng máy xay) rồi cho vào tô cùng hành tây bào, 5 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu gạo, tỏi, ¼ muỗng cà phê tiêu đen, gừng nếu dùng, và một nửa phần mè. Đánh đều đến khi đường tan hết.
Nhiều người nấu ăn tại gia ở Hàn Quốc xoa riêng đường vào thịt bò trước, đợi 10 phút rồi mới cho phần nước ướp còn lại vào; thịt sẽ mềm hơn. Nếu làm vậy, đừng cho đường vào tô nước ướp.
- 3
Ướp thịt
Đổ nước ướp lên thịt bò và bóp bằng tay (đeo găng tay dùng cho thực phẩm sẽ tiện hơn) đến khi lát nào cũng thấm đều. Rưới dầu mè, cho hành tây thái lát và hành lá vào rồi trộn lại. Đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 30 phút; 2 đến 4 giờ thì tốt hơn, và để qua đêm cũng được.
The longer it sits, the deeper the flavor: My Korean Kitchen marinates for at least 4 hours.
- 4
Sear in a very hot pan
Làm nóng một chảo lớn đáy dày trên lửa vừa-lớn đến lớn và tráng một lớp dầu mỏng. Gắp một mẻ thịt bò ra khỏi tô, để nước ướp thừa nhỏ lại vào tô, rồi trải thành một lớp. Nấu, lật một hai lần bằng kẹp, đến khi thịt chín vàng và có vài mép hơi cháy xém, 3–4 phút. Làm tương tự với phần còn lại, lau chảo nếu đường bắt đầu cháy, và rắc phần mè còn lại lên mẻ cuối.
For Seoul-style bulgogi, season 2 cups of water or broth with 1 tsp soy sauce. Cook the beef topped with sliced scallions and enoki mushrooms, pour about half the broth around the edges with 3 oz glass noodles soaked in hot water for 20 minutes, and add more broth as it cooks down.
- 5
Serve with rice and lettuce
Scatter over a few more sesame seeds and serve hot with steamed rice and kimchi. To eat it as ssam, wrap a few slices in a lettuce leaf with a little ssamjang.
Trong Reply 1988, bulgogi không ở yên một nhà: một đĩa được mang sang hàng xóm, và những món khác được gửi lại. Hãy làm dư một chút để chia sẻ.
Nói bằng tiếng Hàn
한국어로 말해 보세요Dành cho quán bulgogi, hoặc khi ăn chung tại bàn.
Dụng cụ bạn cần
조리 도구Chảo nặng hoặc vỉ nướng nào cũng được. Đây là chảo 12 inch mà chúng tôi gắn link (dùng cho bếp ga và bếp điện, không dùng cho bếp từ).
